漫談食療與養生

漫談食療與養生

楊思遠20180701

人人都希望健康長壽，健康長壽重在養生。人們常說，中醫的優勢在於治未病。所謂治未病，其實就是養生。合理的飲食對養生至關重要。中醫講究葯食同源，許多藥材就是常用的食材。食材運用得當，不僅能維持身體的陰陽平衡，當有些小疾小患時，還能起到很好的治療作用。如《傷寒論》中的當歸生薑羊肉湯就是很典型的食療方劑。如果我們在日常生活中注意運用中醫知識，合理搭配食材，就能起到很好的保健食療作用。

要運用好食療，首先要了解人體五髒的性質和特點，了解食材與五髒的對應關係。這裡還必須說明，中醫說的五臟與西醫解剖學說的五個臟器不同，它不單指某個具體的臟器，更包括相應的經絡和功能。如「心」不但包括心臟這個器官，而且包括手少陰心經，包括該經絡屬的部位的功能，包括心主血脈、心主神明等一系列功能。凡屬之方面的問題都屬於中醫所說的「心病」。

肝。中醫認為，肝屬木。就是說其性質象樹木，性喜條達，要護肝就要象養樹一樣，不能讓它長瘋，要及時剪枝。如果長瘋了，樹大招風。所以，凡病有風，皆從肝究之。就是說治風病，首先要梳肝。其時在春，春天主樹木生髮的季節，也是肝氣血最旺的時候，所以說春養肝。其色為青，凡是青色的食材皆可入肝。其味為酸，酸味的食物入肝。肝主筋，主魄，其性為怒，其變為握。凡是筋的病，其原因在肝，怒傷肝，人易怒是肝火過旺的表現，人失魂落魄打不起精神，手腳抽筋，拘攣不能伸，病亦在肝，多是肝虛的表現。

了解了肝的性和特點，在食療中如何運用呢。陶弘景在《輔行訣五臟用藥法要》中說：肝德在散，故經云：以辛補之，酸瀉之。肝苦急，急食甘以緩之。適其性而衰之也。意思是說，肝喜梳散，所以《黃帝內經》上說，以辛補之。辛味的食物屬金，要梳木就要用斧鋸等金屬工具去剪枝。也就是說，當肝氣鬱滯、情志不暢的時候，就要吃些辛辣的食物去調理。辛味的食物能散、能潤。象辣椒、花椒、芥菜、蔥、蒜、芥茉等都有很好的梳肝理氣作用，象四川等地的人愛吃辣椒，所以皮膚細嫩滋潤。酸瀉之，酸味的東西具有收斂作用，當肝氣耗散、失魂落魄時，就要吃此酸味的食物來調理。象檸檬、石榴、酸甘甜的蘋果、米醋等都可以起到很好的作用。所謂肝苦急，主要是指的筋脈拘急抽畜，同時也包括脾氣急燥，這時就要吃些甘甜來緩和。因為甘味的東西能補、能緩。所以當經常抽筋時，就可以吃些蜂密、飴糖、甘蔗等天然的甜味食物。在我們日常生活中，有許多食物都自覺不自覺地運用了上述理論。比如河南的酸辣湯、我們常吃的臘八蒜，以及我們做飯時用蔥蒜姜花椒料熗鍋調味，不僅吃起來可口，而且有很好的養肝護肝作用。

心。心屬火，其時在夏，主神明，主血脈。其色赤，其味苦，其性喜。心是熱的，象火一樣，夏天是心氣血最旺的時候，所以說夏養。紅色的食物入心，同時，火燒過的東西是苦味的，苦味的東西也入心。心是管理全身血脈精神的，當人們脈搏或精神出現問題，心慌早搏脈動過速過緩或嘻笑無常時，說明心出了問題，反過來，過喜傷心。

如何養心呢？陶弘景說：心德在耎（軟）。故經云：以咸補之，苦瀉之；心苦緩，急食酸以收之。心臟是要不斷跳動的，所以心要軟。但太軟了心動過速，太硬就跳不動了。鹹味的東西屬水，能瀉、能軟堅，當心跳不正常時，說明心肌太硬了，應吃鹹味的東西使其變軟，把不需要的東西瀉出去。苦味的東西能堅、能降，當心火太旺了，心跳過速了應吃些苦味的東西。所以夏養心應多吃點西紅柿、紅棗、苦瓜、苦菊、海帶之類的東西。另外，心苦緩，心跳無力過緩時，應適當吃些酸味的食品。因為酸能收，可增強心臟收縮力。

脾。脾屬土，是人的後天之本，是消化系統統的重要臟器。其色黃、其味甘，脾主肉，主大腹，主濕，主思，主運化。黃色的、甘味的食物入脾。其時在長夏，就是每個季節換季前後的十五天，所以說四季養脾。思傷脾，過度的思慮能傷脾。凡屬肌肉的問題，腹部的問題，濕氣的問題都究之於脾，如腹脹、腹瀉、便秘、消化不良、肌肉有病，體濕過重，都是因為脾的功能出現了問題。

如何健脾呢？陶弘景說：脾德在緩。故經云：以甘補之，辛瀉之。脾苦濕，急食苦以燥之。就是說，脾氣以緩為好，平時應適當多吃甘淡甘甜的食物。甘淡之物能夠滲利，可以去濕，如薏米、欠實、山藥、紅小豆、綠豆、麵粉、大米及其烤製品等，都具有一定去濕的作用。同時，黃色的食物入脾，是健脾的主要食品，如玉米、小米。甘甜味的食物能補能緩，是健脾的重要食物，如蜂蜜、飴糖，各種甜味的瓜果等。脾主濕，但又怕濕，當脾濕過重時，人就會精神不振，昏昏欲睡，身重難以轉側，大便稀溏。這時就應多吃些苦味食品以除濕，因苦味屬火，火可燥濕。

肺。肺是人體重要的臟器，屬金，其時在秋，其色白，其味辛，其性悲，主呼吸，司開合。秋天是肺氣最旺的季節，故說秋養肺。白色、辛味的食物入肺。肺弱則悲，悲傷肺。林黛玉整天哭哭啼啼，原因就是肺有病，而人常悲反過來又會傷肺。所以林黛玉在很年輕時就玉銷花隕了。

如何養肺呢？陶弘景說：肺德在收。故經云：以酸補之，咸瀉之。肺苦氣上逆，急食辛以散之，開腠理以通氣也。其實肺不但要能收，還得能散，所以《黃帝內經》說肺司開合。出氣不暢是收無力，酸能收，故可食酸以補之，使肺收縮有力，能把廢氣排出去。檸檬、石榴、桔子、橙子、山楂、米醋等都是很好的食品。吸氣不暢是肺的擴散能力不足，辛能散，故可食辛味食物補之，生薑、大蔥、大蒜、青椒等都是補肺的。如果氣上逆，呼吸短促時，就應適當多吃些辛味食物以暢氣息。同時也可多吃些鹹味的食物以瀉肺火，因為咸能軟堅，破除阻滯。另外，白色的食物入肺，如杏仁、山藥、蓮子、白果、蔥白、大蒜、薤白都是健肺食品。另外，肺與大腸相表裡，要保證肺的健康必需保持大便通暢。實踐中觀察，凡得肺氣腫、肺心病、肺栓塞的患者，多有長期便秘歷史。

腎。腎是人的先天之本，生命之源，是元陰元陽所寄。所謂傷元氣，多指腎氣被傷。腎屬水，其色黑，主骨，主志，其華在發，司二陰。凡骨及骨髓方面的疾病，白髮，腰腿疼，胸無大志，脈微細，但欲卧，多究之於腎。

如何養腎呢。陶弘景說：腎德在堅。故經云：以苦補之，甘瀉之。腎苦燥，急食咸以潤之，至津液生也。黑色的、苦味的、鹹味的食物入腎。所以我們常見的補腎壯陽補骨的葯都是黑色的苦鹹的。我們常見的食品中，如黑豆、黑芝麻、黑胡椒等黑色的食物都可補腎。甜味食品則可傷腎。如果腎火過大，小便不利那就要吃些鹹味的食品。

食療養生辦法很多，但重要的是要對證（症），要辨陰陽寒熱，如果是身體無病，日常生活中最好的保健養生辦法就是不要偏食。如果身體出現了一些問題，最好還是聽醫生的建議或請醫生提出食療方案，以防走偏。

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