豆瓣9分的美食紀錄片：餓的時候別看第一集，飽的時候別看第二集
去年中國版《深夜食堂》遭到全民差評，豆瓣評分2.3分，直接創下了豆瓣史上最低分。
可見觀眾根本不想為這種沒有靈魂的翻拍作品買單，因為中國的「深夜食堂」絕對不會是日料、和服、居酒屋……
中國人的「深夜食堂」，從來都是「滿滿煙火氣」的大排檔和燒烤攤。
三五好友點上一桌子的烤串，來點小龍蝦，來份炒米粉，點上啤酒，嘮點騷話，」有酒，有肉，有故事「……夜宵百味、人生百態都在那四方台之上。
最近，B站出了一部燒烤美食紀錄片《人生一串》，展示的才是中國最真真切切的深夜江湖。
目前豆瓣評分已經高達9.0，看過的人都是一片好評，有人說「此片不火我吃素」，有人說「這才是舌尖上的中國第三季」……
1
《人生一串》第一集《無肉不歡》里，講述了中國4個地方的特色燒烤。
一聽這名字，就知道這一集就是肉的狂歡。
第一個講的是四川西昌的長簽火盆燒烤。
長簽火盆燒烤（四川西昌）
西昌位於大涼山下的安寧河谷，發源於梁山彝族的長簽火盆燒烤是整座城市最為常見的晚餐。
在這裡，有這樣一個燒烤店老闆，每天跟自己的客人打成一片，舉著酒杯，融入在大家吃串的氛圍里。
他就是」小二自助燒烤的「老闆——小二哥(因為在家排行老二，所以取了這樣一個店名)。
」小二自助燒烤「老闆——小二哥
小二自助燒烤的招牌是涼山小豬肉，將腌制好的豬肉串在竹籤上，用火盆烤制，這樣烤熟的肉，肉嫩多汁、有嚼勁、老少皆宜。
要做出這樣的美味，得從食材、腌制、燒烤、蘸料四個方面把控。
熱鬧的燒烤攤要到凌晨三點，才會曲終人散。
只有到了這個時候，小二哥才有時間跟自己的家人坐在一起，聊聊家常。
小二哥整個人都散發著四川人特有的爽快與樂觀，這份樂觀感染著所有到店的客人們。
2
接著，翻過大涼山來到雲南昭通，這裡的昭通牛肉小串也有屬於自己的傳奇。
牛肉小串（雲南昭通）
昭通的牛肉串不接受單點，來這裡的人點餐都會說：
「老闆，再來50串！」
「老闆，再來100串！」
……
馬思燒烤是當地有名的回民燒烤店，店名也是取自老闆的名字。
這家燒烤店的特色是牛肉小串，店內的牛肉小串都是手工穿成的。
馬思燒烤每天共需要手工串制一萬五千多串，這數字對老手都是一個巨大考驗。
牛肉的原材料由原來的老牛變成了只有三歲的小牛，小牛肉比較鮮嫩，可以增加肉串的口感。
接下來的步驟，就是為昭通小串注入靈魂——熬制鹵湯。
烤之前把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道。
烤到六七成熟，撒上干辣椒提味兒。
最終完成的牛肉小串又嫩又辣，還摻雜著一絲絲鹵香回味，令人慾罷不能……
給大家插個《人生一串》的預告片，吊吊胃口
3
緊接著，鏡頭來到我們的大西北，新疆尉犁縣。
這裡的紅柳烤肉、羅布烤羊可是一絕。
紅柳烤肉可謂是最純正、最自然的，因為他們從串烤肉的簽子到烤肉的爐子，都來源於自然。
剛從樹上取下的紅柳，串成的串兒帶著植物特有的清香。
回歸燒烤最自然的面目，那份清香讓人回味。
除了紅柳烤肉外，阿不都烤全羊也是新疆尉犁縣的一大特色：
在尉犁縣城，賣羊肉串的小伙大聲吆喝著：
「尉犁的烤羊烤好吃得很，小孩吃了長得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了漂亮咯！」
阿不都在尉犁縣經營了一家店叫阿不都烤全羊。
過往的司機都會駐足吃一口阿不都家的烤羊，邊吃邊說：
「路過的時候都會來吃，很好吃！」
除了路過的司機，其他地方的人也會特意驅車前來品嘗，阿不都家的烤全羊已經聞名四方。
阿不都家的烤全羊沒有味精和雞精，只有13種中藥。
而烘烤方法就更為特殊了：
把宰好的羊劃幾刀後放進饢坑裡烤，饢坑燒烤需要具備一定的物理方法，先往饢坑裡撒鹽水，使明火熄滅，再用滾燙的四壁烘烤羊肉。
密封是保持烘烤的關鍵。
阿不都會在饢坑口蓋上一個浸濕的被子，防止饢坑與外界空氣接觸。
這是阿不都烤全羊的一大訣竅。
一個多小時後，阿不都會憑藉以往的經驗，通過饢坑裡散發出來的香味，來判斷烤全羊有沒有熟透。
4
《無肉不歡》的最後一站來到了祖國南方——廣東湛江的烤生蚝。
作為一個廣東人，真的，沒有生蚝的燒烤，是沒有靈魂的。
綠林食坊，湛江最大的大排檔集中地。那裡簡直是生蚝的天下，每一家都有獨特的生蚝烹制方法。
阿平和三毛在這裡專賣的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中極品。
阿平烤制的蚝肉質爽滑，頗有嚼勁。
更主要的是，阿平的蚝好吃之外，還相當實惠。
不論三年兩年，都是2塊多一個。
即使在村子裡，這個價格也基本屬於賠本賺個吆喝。
但村民們喜歡這個味道，留戀這個地方。他們每一次去「老地方」，就像去鄰居朋友家一樣安心。
所以，阿平和三毛還是會一起，把「老地方」繼續開下去。
知道什麼是大家一直在說的煙火氣嗎？
就是在這小小燒烤攤上，蘊含的人與人之間的人情和不忘於江湖的世故。
5
《人生一串》的第一集，揭開的只是中國燒烤文化的冰山一角。
在第二集，揭開的是暗黑燒烤系列，烤蠶蛹、豬眼睛、豬鞭、豬腦、羊睾丸……
這個爆的就是豬眼睛的漿液
到了第三集，就是青菜燒烤系列，每一集，都有導演自己的想法在裡面。
導演沒有刻意的煽情，就是讓人們吃著夜宵，喝著小酒，說說自己的心裡話，真實地將市井江湖記錄下來。
小屋印象最深刻的就是這樣一句話，烤蠶蛹的軍哥皮膚黝黑，他打趣著問道：
「老妹兒，你知道我為什麼這麼黑嗎？」
「因為我不想白活一輩子。」
看起來就是一個飽經滄桑男人的冷笑話。
但是，恐怕只有真正體驗過生活不易的人，才懂得這句話背後到底藏多少汗與淚。
用《平凡的世界》的一句話收尾吧，「我雖然是一個平凡人，但平凡人也能有不平凡的生活」。
夜幕下的餐桌，燒烤的煙火，嘈雜的笑罵，一群平凡人的狂歡，訴說著自己平凡又不平凡的生活……
《人生一串》B站上就可以看。
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