「雞蛋不能多吃，否則膽固醇會高。」真的是這樣嗎？

其實，人們對吃雞蛋的恐懼，大多始於100多年前的一項兔子實驗。

1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，餵食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀化式的損害。

這是人類史上，第一次將膽固醇攝入與心臟病連結在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。

而且，美國膳食指南在1977年，在沒有任何有力科學證據支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內（相當於不能超過1顆蛋），

所以，人們認為吃雞蛋的危害，竟然來自影響一整個世紀的兔子實驗！③

後來這個觀點被安塞·基斯給推翻。他研究發現，不管志願者攝入多少膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當於15個雞蛋）的巨量膽固醇，對總膽固醇影響也不大。

同樣，瑞典醫生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天1個雞蛋，改成一天吃8個雞蛋，一周後，他的總膽固醇反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。①

結果不同，有原因！

在兔子身上適用的膽固醇假說，怎麼到人身上完全不適用了呢？

因為兔子本來就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當它們吃進膽固醇後，身體不會啟動調控機制。

但是人類的身體，每天都會製造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類及其他雜食動物，具有調節膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會少製造一些；攝入得少了，身體就會多製造一些。

近年來，多項研究證明推翻了這個結論！

①1999年，哈佛大學教授法蘭克·胡刊登在《美國醫學會雜誌》JAMA 的論文，調查了12萬人的飲食與心臟病情形，發現吃蛋與心臟病，沒有具體關聯。

②2013年，《英國醫學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。

③近期，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。②

④今年5月，刊登在《英國醫學期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一。

其實，雞蛋是超級食物！

1、膽鹼

小小一顆蛋，就含有一天所需膽鹼的79%。膽鹼是人體必需的維生素，可以幫助大腦細胞溝通，同時也是構成細胞膜的重要成分，缺乏膽鹼，會導致記憶力衰退。

2、葉黃素

葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。

3、葉酸

一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸，葉酸能預防貧血、精神失調、中風、心臟病發作。

4、維生素B群

雞蛋里含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預防腦中風。

5、維生素D

維生素D能協助身體鈣質吸收，近年來研究發現，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑鬱等相關。

6、Omega-3

能有效降低血液中的甘油三酯，預防心血管疾病。①

注意：確實有相當少數的人，對膽固醇攝入反應更強烈，但絕大多數的人完全能靠自身調節膽固醇。

所以，放心吃蛋！

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王楠

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