為什麼說用走地雞做出的白切雞是粵菜美味？

我國八大菜系：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，粵菜講究材料地道，選料原料，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成。

粵菜雖然分多個細支，但每個細支裡面均有一個菜為白切雞，且做法極為相似。廣東宴請中有無雞不成宴說法，基本做法都是白切雞。白切雞做法最為講究的是原料，做法極為簡單。

白切雞需要挑選健壯走地雞，日齡普遍超過120天，農村自家吃的白切雞日齡甚至達到1年，長養殖時間，雞食物較雜，有米糠，稻穀，米飯、菜葉子、蟲子、青草等，每日走動，雞肉口感緊實，脂肪量較少。活雞殺好，洗乾淨，準備待用。做法：鍋里放能沒過雞的水，大火把水少來，然後調成中火，把光雞放入水中，大概5分鐘後，調成小火，15分鐘後，用筷子或者其他工具在雞腿位置刺破，如果流出的汁水已經不帶紅色，雞基本熟了，放入清洗乾淨的及內臟，大概5分鐘後雞，大概五分鐘後就熟了，用工具把雞和內臟撈起來，滴干水，晾乾，切塊即可。蘸料也較為簡單，蒜蓉加上少量的花生油和生抽，冬天時候用沙姜泥加上少量花生油及生抽即可，並可以配以一些香菜。煮好的雞湯可以用來做各種湯，或者煮粥。

白切雞追求的雞的原味，雞肉結實有嚼勁。雞一定要走地雞，且日齡較長，而非一般的白羽肉雞。

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