華夏名茶 綠茶系列之徑山茶

徑山茶，中國傳統綠茶類名茶，又名徑山毛峰茶，產於浙江省杭州市餘杭區西北境內之天目山東北峰的徑山，因產地而得名。

徑山海拔1000米，氣溫較平原低，日夜溫差較大，冬季偏長、夏季偏短，降水量多，土質肥沃、植被豐茂，適合茶樹生長，且質優味佳。

據歷史記載，唐太宗貞觀年間，僧人法欽偶至徑山，愛其秀麗奇拔，留戀不已，後在此創建寺院。並在寺院旁植茶樹數株，開始為供佛，後為宴客，不久茶林便蔓延山谷，鮮芳殊異。

徑山寺香火鼎盛，以山明、水秀、茶佳聞名於世。茶聖陸羽亦慕名而至，居於徑山雙溪將軍山麓，在此植茶、制茶、研茶，寫成了傳世名著《茶經》。

南宋時，日本佛教高僧大啟禪師、聖一禪師和南浦昭明和尚，先後來徑山研究佛學，歸國時帶回了徑山茶籽和飲茶器皿，並把碾茶法傳入日本。徑山寺的「徑山茶宴」東渡扶桑，演變發展為今天的「日本茶道」。因此，徑山有「茶聖著經之地，日本茶道之源」的美譽。

清後隨著徑山寺院被毀，徑山茶逐漸衰落，被人遺忘。1978年，在浙江省農業廳等有關部門支持下，餘杭農業局開始著手徑山茶開發，並一舉成功，先後獲得了農業部優質農產品、中國文化名茶、浙江省名茶等榮譽稱號，徑山茶重新煥發生機並不斷發展壯大。

徑山茶一般只採春茶，多數為穀雨前茶，執行一芽一葉或一芽二葉初展的細嫩採摘。這一時段氣溫較低，濕度大，茶山中雲霧多，茶葉生長緩慢、均勻，芽葉細嫩、整齊，有效成分含量高，製成茶葉品質好。穀雨節氣後也采一小部分，一般在五一節前結束，這一時段的茶葉，質量也較好。

徑山茶屬烘青綠茶，加工工序主要有通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，炭火烘乾等步驟。

徑山茶外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。

本文圖片均來自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！