教你製作清蒸魚的3法則，魚肉軟嫩，鮮香味美，看一遍就能學會

清蒸魚是用各種魚製作的一道家常菜，主要食材有魚、生薑和大蒜、蒸魚豉油等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸魚，想必大家都吃過。原汁原味的，非常鮮美！我女兒和老婆都喜歡吃魚，加之清蒸魚做法簡單，營養保留最為完整，因此，我家每次吃米飯時，都少不了清蒸魚。

有很多朋友問我，為什麼自己在家做的清蒸魚比較腥，沒有大飯店的那樣鮮美軟嫩。其實，清蒸魚製作看似簡單，其實要真正做好還是要掌握其中的一些技巧和方法的。

今天，小編就為大家分享清蒸魚好吃不腥的3個法則，非常簡單，看一遍你就能學會，你也能當大廚。

清蒸魚好吃不腥的三條法則：

第一條：把魚放入蒸鍋只蒸3分鐘左右，把蒸魚水倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。這樣做的目的，就是防止魚熟後變腥，特別重要。

第二條：二次上鍋再蒸5-7分鐘，把蒸魚水再次倒掉，澆上熱油和調料薄芡即可。這樣做是因為很多淡水魚都生活在有泥沙的水塘里，或者是河裡、湖裡，吃起來有泥土味，把蒸魚水倒掉，這樣蒸出的魚肉味道更加鮮美，又無腥味與泥土味。

第三條：在蒸魚完成後，記得一定不要著急開鍋蓋，還要繼續虛蒸2分鐘左右。這是清蒸魚「鮮」的基本保證。另外蒸魚記得一定要用開水蒸喲！

下面是清蒸鱸魚的詳細步驟：

所需食材：鱸魚、油、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、水澱粉、蔥、姜。

將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），再橫切幾刀，撒上鹽和料酒一起腌漬10分鐘左右。

第一步：

第二步：在刀縫裡放上薑片，魚身下也放上薑片，魚肚塞上薑片與蔥結。這樣做的目的是有效去除魚本身的腥味，使蒸出的魚更加鮮美。

取鍋加水燒開後，隔水蒸2-3分鐘，開鍋將蒸魚水倒掉；.再隔水蒸6-7分鐘，虛蒸2分鐘，再把水倒掉，去掉薑片；最後撒上蔥花，澆上熱油。

第三步：

另取一個小碗，加入水澱粉（一定要把水澱粉調成薄芡）、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精調勻製成料汁，倒入鍋中煮開（這樣可使調味品深度融合，使魚更加入味），澆在魚上即可上桌享用了。

第四步：

小帖士：

1、蒸魚時間由魚的大小而定，如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2分鐘；也可在魚身下支起幾根筷子，讓魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟。另外一定要牢記，千萬別忘了虛蒸。

2、清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一步都很關鍵。當然具體的口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，一定不能缺少。

3、如果想使魚的香味更加柔和，少一些生澀，可以用醋、醬油和少許清油調好的調味汁放在一個小碗里，和魚一起上鍋蒸制，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

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