大眾素食，除了開店，能不能換一種方式經營？
大家好，我是張筱蓉。
我在思考，大眾素食，除了開店，
還有沒有其他經營方式呢？
大眾素食，我需要
大學畢業那會，學國際貿易的我順理成章地來到深圳從事著國際貿易，工作節奏很快及壓力爆表是我的常態，工作加上自我充電，使得吃飯幾乎是我每天除睡覺之外唯一的業餘休息，多想每天能好好地吃上一日三餐。
我天生飲食吃得非常素，相對身體體內環境比較清凈，所以每次只要一吃到不好的油，或不幹凈的食材/調料，我的身體就會有感覺，我就一定會肚子不舒服。這使得我母親常年都在擔心我的吃飯問題。為了減少她對我的擔心，我開始憧憬，要是有人能提供性價比高的吃得很安心的白領工作餐，多好。我需要，千千萬萬像我一樣的人都需要。
小試牛刀，不了了之
由於工作得特別順，我很快觸到了職業天花板，我不安於現狀，開始想自己創業，進入了實踐家商學院進修了money & you與BSE企業家培訓課程，被老師播下了要做環保與綠色的項目這樣的意識種子。青山綠水的地球，很美好。當時和小組夥伴在課堂做了小芳養生廚房的臨時商業項目。那時我還不知道，這其實是我從事美食的開始。
在我跌跌撞撞的創業摸索的過程中，2013年，我第一次知道素食這個詞，我覺得好好，這就是我憧憬的食物，我竟才知道二十多年來我都在吃著絕大部分素食。可是那時候，我所知道的大部分素食還是定位在相對中高端的客群，而且基本都只是宗教素食。
時代已經進步了，人們的意識也不一樣了，是時候把素食拉下來走向普羅大眾了。它本該只是所有食物當中的一種，自然而然地存在於大眾用餐選擇當中。然後我就開始很稚嫩地試圖做個素食便當之類的項目。不過，當時我主觀和客觀的不成熟，變成是一陣瞎折騰之後的不了了之。做素食可沒那麼容易。
輾轉上海，菽水三年
後來輾轉去到上海，了解到菽水小館這個項目概念，剛好定位就是我一直想服務的中高端白領人群，很巧的是，項目現磨豆製品的特色於我而言太親切了，可以說我是喝豆漿長大的，父母年輕時經營了十幾年的豆製品生意。就這樣參與進團隊，開始了菽水小館的籌備。。。
雖然菽水小館是大蔬無界這樣成熟品牌的旗下品牌，但作為一個新項目，大家都是新手，誰也沒有經驗。項目特色、項目價值、細緻的定價區間、精準客群定位、選址定位、設計定位、運營的全套建立、團隊的培養、品牌的打造、找到盈利模型的各種試驗。。。整個過程反覆推敲反覆試錯，踩過很多坑，可以說付出了非常大的代價。
歷時近三年，做到了現有的因選址失敗設計定位失敗等因素造成嚴重虧損門店也全都盤活並保持業績持續穩定上升，但這是整個團隊都付出了極大努力才做到的，光是作為團隊成員之一的我，就挨家店以每天從早到晚守店，親身督促每位團隊小夥伴成長，打好基礎，親身把關絕大部分端給客人的每一盤食物，親身服務著絕大部分每一位客人，常年累月地每天堅持，才得到的結果。不得不說，過程中心力和體力都是非常辛苦的。
回深圳，餐飲零售化
在選擇離開菽水小館回到深圳之後，我有了很多的獨自時光，也有了很多的反思。分享大眾素食的願望是美好的。初心一直都還在。可是，我能不能創造一種新的，輕盈的生意模式來延續這件事呢？很多個清晨和黑夜，我都在小區一圈一圈地走著，萬千思緒一閃一滅。。。結果是我使用了四年的護膚品牌越小姐，打開了我的思路。從傳統微商模式走到F2C會員直接向工廠定製的模式。這個品牌有著大夢想，除了目前已經成熟的護膚品版塊之外，將來還要開發日用品、食品、服飾、小家電等等各種品類。吃的，是我熟悉且比較有想法的領域。於是我就跟品牌創始人商量，把食品版塊交給我來開發。而且當我忐忑地提出我想只出品素的食物這個想法時，沒想到創始人非常爽快地答應了。太好了，這下我就徹底沒有後顧之憂了。
餐飲零售化，我覺得把重的餐飲改成這樣的輕的新型零售模式，非常好，微信端鏈接導入客戶，沒有實體門店的店租成本，也沒有市場半徑的約束，全中國乃至國外哪都能賣；工廠統一定製生產，沒有設備投入、人工及損耗浪費成本，還可以保障絕對標準化；物流統一發貨讓訂餐像買任何電商產品一樣輕鬆便捷，指尖搞定，連日常等餐都不用。
不過，在飽和過剩的餐飲堂食，及鋪天蓋地的外賣市場中，怎樣找到縫隙？做出什麼樣的食物才能補充和豐富這樣的餐飲生態？我從各大線上平台，精心挑選了幾十款熱銷產品，一一試吃。遺憾的是我發現所有的產品，都不是我想要的，要麼避不開食品添加劑、防腐劑等不健康要素、及不健康食材配料、要麼破壞食物本身的形態和營養成分了，要麼真的不好吃。。。我每天深居簡出，整天整天地在探索答案。
直到有一天我突然發現一種食物包裝技術——
HPP超高壓滅菌技術，
不需要添加任何防腐劑添加劑，不破壞食物形態和營養成分，以超高壓滅菌，高度還原食物像現做的一樣，還可以常溫長時間存放。我在6月份安然無恙地吃完了兩箱子4月初用該技術生產的產品。並且該技術還屬於行業內的世界領先水平，讚歎祖國的科技發展啊。
葯食同源，湯飲粥膳
解決了模式和技術問題後，接著就是定義具體的產品了。
葯食同源，病從口入。在這個物質富餘基本沒有人愁吃穿的年代，亞健康問題反而越來越普遍，不容忽視。我希望提供給大家的食物，是在不犧牲口味口感、不犧牲便捷、不犧牲性價比的基礎上，還能讓大家不知不覺地調理身體，透過食療讓大問題化為小問題，小問題化為沒問題。
於是我摸索到了湯飲粥膳。這兩樣食物最容易實現食療的效果。粥是我國的一大發明，古代醫家將粥稱為「第一補人之物」。遇到災荒，粥曾救過無數人的性命，對於患者，粥又是調養身體的良藥，老年人用粥呵護脾胃，幼兒以粥減輕消化負擔。富貴者視粥為補品，貧困者以粥代飯，宮廷皇族啜粥求長壽，平民百姓煲粥盼平安。從來沒有哪種食物能像粥一樣貧富皆食，南北皆吃，老幼咸宜。而湯也是異曲同工。廣東人「寧可食無菜，不可食無湯」。湯最早可追溯到距今3500年前的商朝，當時已有食療湯品。湯作為養生祛病的一種醫治手段，在秦漢時期就已經出現了。
而且在這個忙碌的時代，假設有1萬個人需要喝1萬份粥，正常情況下是每個人都自己熬，假設每鍋粥需要熬1小時，那麼總共需要花掉1萬小時社會生產力。而用我們的模式能讓1萬份粥集中熬制，就是幫每個人每次節約1小時，累計節約近萬小時。湯的熬制時間就更長了。假設1萬份粥，從熱滾滾到可以喝的冷卻時間是半小時，那麼總共就是5千小時。同樣，用我們的模式，集中冷卻，就是幫每個人每次節約半小時，累計節約近5千小時。這讓我看到了一種優化社會生產力的意義所在。
善食，吃友善的食物
所以，綜合以上種種，我就開始幹了。
我將公司命名為【善食】，意即吃友善的食物。
目前已有11款產品分別在打樣和研發，每一款產品都帶著食療使命。希望看到這篇文章的你，都能品嘗到我們誠意用心的食物，收穫健康美好的人生，甚至跟我們一起從這裡開始輕鬆創業，實現精神和物質的同時富足～
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