味多美黃利 智慧門店是烘焙行業的轉折點

味多美董事長黃利。資料圖片

6月28日，在全國首家無人智慧麵包坊——味多美北京華普店「滿月」之際，味多美董事長黃利接受新京報記者專訪，首談智慧門店的開設初衷、運營成效，以及傳統門店融合新零售對整個烘焙行業的影響。

在黃利看來，伴隨消費升級和線上流量紅利期的結束，在解決消費者「最後一公里」需求方面具備先天優勢的實體門店迎來了新零售風口，而這也必將成為整個烘焙行業的轉折點。

談初衷：消費升級下實體店迎來風口

新京報：味多美做智慧烘焙門店的初衷是什麼？

黃利：主要是基於消費升級。過去主流消費群體是70後、80後，現在是90後，他們愛玩、愛美、愛健康，消費場景也從到店消費逐漸轉向在家消費，這促使麵包坊也要隨之升級。首先要線上線下整合，形成大數據，再通過數據分析為消費者提供便捷、個性化服務，形成完整閉環，這就是新零售概念。早在2017年上半年我就開始考慮做智慧門店，但當時想法不太成熟，後期新零售概念出現，我認為烘焙實體店的風口來了，這是跟電商結合的最好時機。

新京報：風口怎麼理解？

黃利：就純電商而言，整個線上流量已經過了紅利期。而新零售就是要抓住線下顧客，將線上線下打通。實體店可以將前置倉直接放在店裡，輻射周邊3公里範圍，尤其滿足消費者對最後一公里的需求，可以說烘焙實體店的風口來了。

談成效：月銷售額增加20%以上

新京報：味多美智慧門店與傳統門店有何不同？

黃利：智慧門店的自助收銀系統，顧客端起一盤麵包放置在AR圖像識別系統的高拍儀下，從識別商品到完成手機支付只要15秒。而傳統門店收銀員需要培訓很久，結算時間也較長。此外，智慧門店還有預點單服務，消費者到店前手機下單，到店後自助提取，既節約時間，也可確保買到喜歡的商品。而24小時無人店提供掃碼自動開門、無人支付等服務，讓顧客在非常規營業時間買到商品。

新京報：智慧門店運營1個多月的實際效果如何？

黃利：顧客到店體驗都很好，付款效率大大提升，月銷售額較傳統門店增加了20%-30%。從長遠來看，一個智慧門店可節省2-4個收銀員，一年可節省10萬元-20萬元的人工成本，還可增加銷售時長。味多美智慧門店吸引很多烘焙、餐飲業人士體驗，業界比較關心如何節省人工，但更看重背後的大數據功能。

新京報：還有哪些需改進？

黃利：一直都在改進。前期所有硬軟體需要重新開發，如自助收銀台的大小，手提袋、包裝袋如何放置，一些產品還要放置小冰箱和冰塊，生日蛋糕、咖啡機如何自助等都需要摸索。目前自提櫃是常溫的，馬上就要改進成上面製冷、下面常溫的定製櫃。

新京報：智慧門店改造沒有「坑」嗎？

黃利：大數據很複雜，需要跟許多系統對接，因此需要跟專業第三方合作才能避免走彎路。

談未來：藉助智慧門店持續發力拓展

新京報：味多美接下來對智慧門店有何規劃？

黃利：味多美在全國有370家門店，其中北京300家、上海66家、內蒙古7家、南京1家。我們有30多家門店已經上了智慧系統，而上海智慧門店將在7月開業。

新京報：味多美還會不斷進軍京外市場嗎？

黃利：目前我們的開店速度是平均每周一家。味多美今年22歲，有活力，有創新力，現在萬事俱備就等著干一番事業。智慧門店對味多美來說是一個轉折點，也是整個行業的轉折點。

新京報：在你看來，傳統烘焙門店到了必須要跟新零售融合的時候嗎？

黃利：面對消費升級和消費群體的改變，我們算是走得比較超前了。如果不轉型，傳統門店將面臨到店客流越來越少的問題；如果轉型，但沒有打通線上線下，也是走不通的。

新京報記者 郭鐵

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