蜂蜜中有肉毒桿菌，食用後嚴重者可致死？

「加拿大的健康機構在調查全國嬰兒肉毒桿菌(botulism)中毒病例上升的原因，疑似與蜂蜜密切相關」；「日本一名半歲嬰兒因食用蜂蜜導致肉毒桿菌中毒死亡」……。蜂蜜是人們廣為推崇的一種健康食品，因其營養豐富，且具有多種功效，備受人們喜愛。然而，隨著類似上面「肉毒桿菌導致中毒甚至死亡」的新聞陸續出現，使得很多人對蜂蜜望而卻步。那麼，蜂蜜中真的有肉毒桿菌么？食用後真的可以致死么？今天就和大家一起來看一下。

肉毒桿菌危害大

肉毒桿菌是一種嚴格厭氧菌，只能生長在在缺氧的環境，所以在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；由於人體的腸道屬於缺氧環境，從這點來看是適合肉毒桿菌生長繁殖的。而需要注意的是，肉毒桿菌本身其實沒有毒性，它在生長過程中產生的肉毒毒素毒性較強，這才是致病的直接因素。肉毒毒素可抑制膽鹼能神經末梢釋放乙醯膽鹼，導致肌肉鬆弛型麻痹，人感染肉毒桿菌後會出現視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴重可能因呼吸麻痹而導致死亡。軍隊常常將這種毒素用於生化武器，足見其毒性有多強。

蜂蜜真有肉毒桿菌嗎

既然肉毒桿菌真的能引起食物中毒，而且肉毒毒素毒性那麼強，那蜂蜜中真的有肉毒桿菌嗎？其實，肉毒桿菌在自然界分布是很廣泛的，特別是在土壤中，是很容易檢測到的；而且肉毒桿菌芽胞抵抗力很強，在乾熱180℃下5-15分鐘、濕熱100℃下5小時、高壓蒸氣121℃下30分鐘，才能殺死芽胞。既然分布廣泛且抵抗力強，那在蜜蜂的養殖和蜂蜜的生產、加工、儲存過程中被肉毒桿菌污染當然是有可能的。而且蜂蜜在封裝後和食用進入胃腸道後，處於密閉容器或腸道的厭氧環境中，且蜂蜜中的葡萄糖、麥芽糖及果糖等成分為肉毒桿菌提供了代謝原料，因此為肉毒桿菌的生長繁殖提供了機會。有研究顯示，蜜蜂的食物、花粉、幼蟲屍體、死蜂等都是重要的污染環節；美國自1978年至90年代初曾做過6次調查，885份蜂蜜樣品中有51個檢出肉毒桿菌，佔5.76%。可見，蜂蜜中有存在肉毒桿菌的可能，這是其受到污染而導致的，而不是蜜蜂釀蜜本身產生的主要成分之一。

從主要成分看營養價值

蜂蜜中除水外主要成分是糖類，其中以葡萄糖、果糖為主，佔比達到85%～95%，作為重要的單糖，可以直接被人體吸收利用。同時，蜂蜜中有多種氨基酸，在蜂蜜中的佔比約0.5%，以天門冬氨酸、亮氨酸、谷氨酸為主，丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸和甘氨酸等在蜂蜜中也廣泛存在，其中有一些是人體中不能自己合成的必須氨基酸，只能從食物中吸收穫得；氨基酸一方面可以通過代謝合成蛋白質，另一方面也參與構成酶、激素和部分維生素，這三者在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。除這些營養成分外，蜂蜜中還含有多種人體必需的礦物質（主要包括鈣、鎂、鉀、鈉等）和微量元素（如氟、溴、鋇、鋰、硒等微量元素），約佔0.05%～0.07%；還包括維生素K、B族維生素和維生素C等多種維生素。從營養學角度，上面提到的營養成分使得蜂蜜具有一定的滋補作用，但我們也可以看到，除了糖類以外，氨基酸、微量元素、維生素等成分的含量是比較低的，因此對於蜂蜜的神奇功效也需要客觀看待，不宜過度誇大；從中醫角度，蜂蜜有「清熱、補中、解毒、潤燥、止痛」等作用。

一歲以下嬰兒不宜食用

上面介紹了，蜂蜜中確實有存在肉毒桿菌的可能，1歲以下的嬰兒建議還是不要吃蜂蜜為好。嬰兒消化系統尚未發育完全，且腸道微生物的生態平衡不夠穩定，抵抗力較差，如食入的肉毒桿菌容易在腸道中繁殖，進而產生大量肉毒毒素而導致中毒癥狀；而消化系統發育完善的成人，由於其抵抗力強，且具有豐富的腸道菌群，可抑制肉毒桿菌在體內的繁殖。對於食用蜂蜜的適合年齡國際上沒有量化的標準，對1歲以上的寶寶，家長應該根據孩子對食物的敏感程度作具體判斷，如無過敏的情況下，可以少量不經常食用，注意不要過度食用，以避免產生不良影響。一般來說孩子到四五歲時，其身體各種生理功能（包括免疫能力）逐漸健全，才可和成人一樣，放心地食用蜂蜜，注意合理搭配飲食即可。

也有家長會說「把蜂蜜放水裡煮沸後再吃可以嗎？」一方面，煮沸後會破壞蜂蜜中的營養成分，和普通糖水無異；另一方方面，肉毒桿菌抵抗力強，煮沸也不能將其輕易消滅，仍存在中招的風險。

小貼士：蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用。

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