舌尖上的美食，大自然的饋贈、彩雲之南的野生菌
首先感謝大家點開小編的文章，小編一直致力於為大家帶來更多有趣實用的文章，如果您喜歡小編的文章，請動動您那可愛的小手指點擊一下上方的關注，祝每位看官天天開心，錢包鼓鼓，健康生活每一天！記得點擊關注哦
雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為"真菌王國"。
雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。
雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。舌尖上的美食，大自然的饋贈、這些都是天然綠色食品、你都認識幾種？感謝上天對雲南這片土地的厚賜，常年與青山綠水作伴，時常出入深山老林，每個季節這片土地都會賜予其他地方無法想像的豐收。常人夢寐以求的舌尖上美味。小編就帶你看一看這些大自然賜予的絕美野味，吃菌，莫過於是雲南人最有口福的事情，見手青、青頭菌、乾巴菌、雞樅.......各種見過沒見過、各種喊得出名號的菌無一不在衝擊著雲南人的味蕾，這種口福只有雲南人才有，也只有雲南人才懂。每逢進入雨季，食菌愛好者也開始奔波於各大菜市場和吃菌聖地搜尋屬於雲南人的味道。
雞油菌：雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏干香味，以野外採集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質嫩而細膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平後下凹，邊緣波狀，常裂開內卷。菌柄內實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。
松露：生長在樹底下120cm~150cm不等，生長需要的條件比較苛刻！主要是由松樹根的腐爛加石灰質地形區內，並接受到松露的養分才能形成。因產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。雖然稀少但是容易保存而且能長久保持，把它自然晾乾，放在乾燥處10年都不會變質。所以說它是可遇不可求的，人們經過觀察、研究，至今也無一案例培育成功！用來燉雞最是營養也最是美味！
雞樅菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注:雞樅菌的"樅"字應該寫作土字旁右邊加一個從) ，現有多種寫法:雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。又稱夏至菌(廣西)、傘把菇(雲南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(台灣、福建)、鬥雞菇或鬥雞公(因其狀如鬥雞)、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅(福建、廣東)，粵北地區也叫夏至菇或夏至菌客家系人稱為箭頭菇、樅松菇，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。
乾巴菌：樣貌不好看，黑黑的外圍帶有一圈白色，而且特別難洗！不過美味的東西又有哪個不特殊一些呢？其味鮮香濃郁、它肉質堅韌，不管你怎麼煮或者是炒，依然嚼味無窮！酷似牛肉乾的味道，撿到它你就等於撿到了生長在山間的天然牛肉乾！將它撕為細絲洗凈，配加青椒、花椒、蒜泥、等佐料，放點油素炒，倒上二兩酒，那味道、那清香、真的有些耐人尋味啊！乾巴菌也是至今為止仍未實現人工養殖的稀缺物種。
馬屁泡：一種圓形的蘑菇，表皮有點韌性、內部虛軟、呈灰褐色或黃褐色！氣味帶點辛味，但是沒有毒性哦。把外皮削掉，切片，輔以青椒大蒜瓣爆炒，最是好吃！至於為什麼叫馬屁泡小編也表示不理解，真正的「馬屁泡」長什麼樣誰知道，反正我連馬都沒有騎過呢。
掃把菌；花一樣的野生菌，珊瑚狀、肉質脆嫩，易折、香鮮可口！顏色艷麗，有紅、黃、白等色。煮熟後撈出晾涼，輔以辣椒油、花椒油、蒜泥、小蔥、鹽、味精等，用來涼拌小編最愛吃了！現今人工培育成功，不過論味道鮮香和野生的一比就差十萬八千里咯！
奶漿菌：小編把它比做菌中母親，因為它有奶，它全身的任何部位只要被刮傷，立馬出現乳白色液體、特點是香味濃郁，含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。就像我們小時候吃的奶一樣！營養多多！（大笑！大笑！），食用方法：洗凈，搗粹、鍋中不放油鹽小火炒干撈出，青椒剁細、鍋中放油、加入干辣椒段炒微糊，倒入炒乾的奶漿菌、青椒、蒜泥爆炒，加鹽、味精、花椒面翻炒出鍋！又是一道美味的下酒菜！
松茸：松茸又名鬆口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。松茸松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。
在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有"海里的鯡魚籽，陸地上的松茸"的說法。在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。該菌菇體肥大，肉質細膩，香味濃郁，別具風味，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等癥狀有一定療效。松茸一般適用於燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法，烹制時應突出其自身獨具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒雞片松茸等。
野生菌的種類實在太多，舌尖上的美食，大自然的饋贈、這些都是天然綠色食品、你都認識幾種，歡迎你來彩雲之南品嘗天然綠色食品
謝謝這麼優秀的你來看文章，有什麼想對小編說的儘管來吧，大家的支持就是我們的動力，歡迎大家踴躍發表評論，歡迎吐槽，讓我在評論區看到高逼格的你，小編在評論區等你哦
TAG:最玉溪 |