釀酒技術-三伏天繼續釀酒的奧秘！

傳統釀酒三伏天多會歇業，今天唐三鏡黃麗娜老師教大家一種「冬不歇九，夏不歇伏」的釀酒方法——免蒸煮現代釀酒技術。

1、受季節影響小。

傳統釀酒技術對溫度、溫度等環境的要求更高，夏冬季溫度過高或過低，發酵品溫不好控制，尤其是夏季的三伏天，糖化階段升過溫，發酵溫度不好控制。

而新工藝免蒸煮現代釀酒技術受季節影響小，尤其是夏季，採用新工藝、蒸汽釀酒設備做酒，酒醅在發酵桶中可獲得持續穩定的發酵環境，且發酵周期也不長。

2、節約釀酒場地。

傳統釀酒技術需要用來攤涼車間、培菌車間、窖池等，需要很大的場地。

而新工藝現代釀酒技術釀酒省去了蒸飯、攤涼環境，不需要建窖池，發酵完成後，只需將發酵桶疊在一起即可，大大節約了時間。

3、釀製過程簡單。

傳統釀酒釀酒需經過糧食浸泡、蒸煮、燜水、復蒸、攤涼、糖化、入池發酵等多個步驟，操作複雜，費時費工。

而新工藝釀酒只需將糧食、酒麴水按一定比例混合發酵即可，操作簡單，省時省工。另外，新工藝釀酒技術簡單易學，無論您有沒有文化，以前有沒有釀酒基礎，一聽即懂，一學就會。

4、出酒率高。

傳統釀酒步驟繁多，在每一個步驟中，澱粉都會少量損失一些，故採用傳統方法釀酒，為減少澱粉的損失量，每個步驟都有特殊的要求（傳統釀酒必學方法）。

而新工藝釀酒的整個過程中，澱粉的利用率更高，出酒率也會更高一些。

5、適用性十分廣泛。

它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落後的地區越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是同樣。

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