原料這麼多，哪種釀酒最好喝？

最早的釀酒原料應該是水果吧，果子采多了吃不完，儲存起來竟然自己發酵了，一嘗味道不錯喝下後還覺得很開心。而杜康造酒也是差不多的機緣下，富餘的糧食在存放的時候發酵出了酒，也是無心插柳。

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不過，聰明的人們經過千百年的總結和發展，早已知曉酒的秘密，也讓釀酒的原料豐富起來。玉米、高粱、小麥、大米等等。那麼，問題來了，這麼多原料，到底哪種釀出的酒最好喝？

玉米

玉米含植酸多，在發酵中可水解環已六醇及磷酸，分別負責呈現甜味和促進產生甜味，因而玉米酒較酵甜。

高粱

高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦於白酒特有的芳香。

大米

蛋白質，纖維素及灰分含量較高，在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質爽凈。

小麥

小麥蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。

其實，市面上很多酒並不是單一一種原料釀造而成，而是幾種不同原料按一定比例和工藝混合發酵而成，而且不同地方產的原料，釀出的酒味道也不同。

以茅台酒為例：

在茅台河谷地區出產的高粱皮厚、結實、乾燥、顆粒小，口感不佳，作為糧食確實不是太好的選擇。但是，作為釀酒的原料卻十分適合——可以經歷多次蒸煮和發酵。

澱粉和單寧比例合理，尤其是對釀酒有利的支鏈澱粉含量比外地高粱高出三分之一左右。這樣的原料非常適應茅台酒複雜的傳統生產工藝，也為茅台酒中一些特殊的香味提供了基礎。

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另一種產自本地的原料小麥為茅台酒生產所需的新鮮優質的制曲原料。顆粒均勻飽滿，腹溝深而多粉，做成酒麴後對茅台酒的產量和質量都提供了有力保證。

其實，釀就一壇好酒，需要天時、地利、人和，不只是優質的原料，還有優良的工藝和足夠的耐心和匠人們的傳承……

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