夏天做魚，我最喜歡撒點它，去腥效果秒殺蔥姜蒜，提神解膩太香了！

隨著夏至的到來，天亮的時間越來越早，5點不到，窗戶就亮了，美美是個有點亮光就睡不著的人，於是索性又開始了晨跑。公園裡轉一圈，往家裡走的時候正好路過菜市場，早上有郊區農民擔著擔子挑來的自家種的菜，還有各種野菜，這可是平時碰不到的呢！忍不住就停下腳步，慢慢搜尋起那些熟悉的味道來。

呀！雞屎葉！這可是做魚的最佳伴侶呢！

說起做魚，大家第一個念頭肯定是要放蔥姜蒜了，是的呀，做飯的都知道，蔥姜蒜是做魚的必備品！不過在咱們湘西老家，做魚卻離不開這雞屎葉了。這種野草生命力非常旺盛，春天一到，田間地頭到處都能見到它們的足跡，它的葉片香氣濃郁，連雞都喜歡吃，家門口的雞屎葉片上，常常被雞啄得千蒼百孔，有些低矮的植株上，還會沾滿雞屎，於是我們就叫它雞屎葉了，後來才知道，它有個特別好聽的名字叫做紫蘇。因為紫蘇生長快，農村到處都是，所以價格也非常的便宜，一塊錢就能買一大把，搭配一條大魚都足夠了！

小時候，媽媽從地理干農活回來，常常順手就摘上幾朵，像蔥花一樣灑在鍋里，那種特殊的香味，現在回憶起來，真的是太香太香了！

紫蘇具有發汗和鬆弛的效果，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解癥狀；當感到有壓力、身心疲憊時，沖泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕鬆、鎮靜。這種特殊的香味其實來源於紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢復活力。

紫蘇的這種特殊的香味，和魚蝦最搭配，做才的時候放一點，簡直太美味了，今天給大家帶來的這個紫蘇桂花魚，是湘西人最愛吃的一道菜，很多人都沒吃過呢！其實做法不難，看一遍都會做，如果你感興趣，就往下看吧。

食材 主料 桂花魚一條 紫蘇一把

輔料 油適量 鹽5克 蒜5克 黑豆豉一勺 白糖8克 料酒10克 醬油10克 醋5克

過程：

今天做這道菜，我用的是桂魚，桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素，肉質細嫩，極易消化，非常適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人，既能補虛，又不會造成消化困難，味道非常好。

魚請店家殺好，回家稍微沖洗蝦就可以了，紫蘇將嫩葉摘下來，桿比較硬，丟棄不要。

處理好的桂魚放在案板上，用刀在魚背上斜著切幾刀（刀口不用太深，以免影響成品的美觀）

薑絲、料酒、一半的鹽塗抹在魚身上，腌制十分鐘左右

紫蘇切成段

鍋燒熱，用薑片在鍋底反覆塗抹幾次（敲黑板，這是煎魚不粘鍋的重點，用這樣處理過的鍋，煎魚的時候真的一點都不會將皮粘連住，煎出來的魚皮很完整，特別漂亮）

鍋處理好了，將腌制好的魚放進鍋里，中火慢慢將兩面煎黃，撈出備用（看，魚皮金黃，非常完整，漂亮吧）

鍋中放入少許油，加入後放入剩下的薑絲，炒出香味後倒入豆瓣不斷翻炒，再放入鹽、醋、白糖炒香

沿著鍋邊淋入少許水

大火，將水燒開

水開後，將煎好的魚放進鍋里，煮至湯汁濃稠

撒入紫蘇稍微翻拌即可出鍋

撒入紫蘇稍微翻拌即可出鍋

小貼士

1、煎魚的好時候先用姜塊擦鍋底，再結合不粘鍋效果會更好。

2、最後出鍋的時候稍微留點湯汁，吃起來味道會更好。

3、紫蘇很容易熟，出鍋前撒進去，稍微翻拌至粘上湯汁即可。

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