這幾道菜，天天做，天天吃也吃不膩，招待朋友最合適！

【杭椒牛柳】

用料： 牛裡脊 350g、杭椒 適量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、蔥姜 適量；

做法

1.牛裡脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，澱粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲；

2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒；炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可；

3.牛肉嫩滑的小秘招： 1.首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛裡脊。 2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。 3.切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。 4.大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。

【溜肉段】

用料： 豬裡脊肉 200克、青椒 1個、雞蛋清 1個、澱粉 50克、料酒 20克、香油 5克、生抽 30克、醋 15克、糖 15克、鹽 5-8克、澱粉 10克、蔥段；

做法

1.將裡脊肉切成適合一口大小的塊，加入3-5克的鹽、料酒，抓勻，腌上20分鐘將雞蛋清、50克澱粉、香油混合，然後倒在切好的肉塊上，用手抓勻；

2.油鍋中倒油，油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時，轉小火，將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋，肉塊定型後，全部撈出；

3.將肉塊撈出後，將油再繼續加熱半分鐘，把炸好的肉塊再倒回鍋中復炸一遍，第一遍是為了定型，第二遍是為了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了；

4.將生抽、醋、糖、鹽、10克澱粉混合，攪勻至沒有顆粒；將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊；

5.炒鍋倒油，油熱後放入蔥段嗆鍋，再放入炸好的肉塊、青椒，倒入調好的調味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調味汁即可出鍋；

白灼蝦

食材：鮮蝦500g、香蔥兩根、姜一片、料酒適量。

做法：

將準備好的食材，薑片、香蔥打成結，料酒燒開。水燒開後，放入處理好的蝦（剪去須腳，挑去蝦線）。蝦放入後，煮一分半鐘即可關火。煮太久就會失去蝦獨有的鮮味。將蝦撈出瀝盡水分，裝盤。將蘸料準備好，可按自己的喜好來。蘸食即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！