較真：動物油維生素含量豐富，應該和植物油應該換著吃？

有一種油的營養價值高於普通植物油，這是真的還是假的？關注微信公眾號「全民較真」，回復「椰子油」，有驚喜哦~

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、最近有文章稱：「動物油含有豐富的維生素，吃油最好是兩種油搭配著吃」。事實是，常見植物油的脂肪組成、微量營養成分含量完全吊打動物油，不是動物油所能比的。

2、植物油營養完勝動物油，但這不意味著動物油就不能吃了。跟植物油相比，動物油的風味和穩定性都更好。如果喜歡動物油的風味，完全可以吃，只是記住「適可而止」。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

如何吃油才健康，人們總是充滿了疑惑。比如「植物油更健康」剛被大眾所接受，又有一些媒體宣稱：「動物油含有豐富的維生素A和維生素D，對人的生長和發育有著重要作用」「對一般人來說，吃油最好是植物油和動物油輪換吃、搭配吃」。

這種建議靠譜嗎？

一、人要從食用油中獲得什麼營養成分？

食用油的主要成分是脂肪，經過精鍊的食用油脂肪含量在99%以上。脂肪可以分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪三大類，每類之中又有幾種不同的分子結構。

營養指南對三類脂肪的攝取建議是：

1、控制總量，脂肪供能比（即來自於脂肪的熱量佔總熱量的比例）在20%—30%之間，大約為50-60克油。不過這個量不僅僅是炒菜用油，還包括食材中含有的油，比如雞蛋、牛奶、堅果和肉中本身就含有相當多的油脂；

2、飽和脂肪的供能控制到10%以下（美國心臟協會的推薦是控制到7%以下），即盡量少；

3、多不飽和脂肪推薦的供能比應該在6%-11%之間，也就是不要太多也不要太少。

4、除去飽和脂肪和多不飽和脂肪，其他的就是單不飽和脂肪。

除此之外，油中還可能含有一些微量營養成分，比如維生素E和植物油中的植物固醇等等。

二、常見植物油的脂肪組成吊打動物油

好的食用油，應該是容易滿足膳食指南對脂肪營養的需求，即：盡量少的飽和脂肪、適量的多不飽和脂肪、儘可能多的維生素等其他營養成分。前兩點是基礎，後一點是在此基礎上的「加分項」。

動物油和植物油如何PK呢？

人們最常吃的動物油是豬油和牛油。就飽和脂肪含量而言，豬油在40%左右，牛油約50%。而植物油中除了棕櫚油（約為50%）、椰子油（超過90%）的飽和脂肪很高，其他常吃的植物油所含的飽和脂肪都很低，比如雙低菜籽油低於10%，大豆、玉米、葵花籽油都不超過15%，花生油高一些但也不超過20%。

也就是說，除了棕櫚油和椰子油，其他植物油在脂肪組成上都吊打動物油。

三、植物油在微量營養成分上也完勝植物油

除了魚肝油，一般的動物油中不含維生素D，維生素A的含量也不高。中國營養資料庫里給出的豬油維生素A含量是27微克/100g，牛油是89微克/100克，而美國農業部食物營養組成資料庫里給的數據都是0。

即便根據中國的數據，每天吃30克豬油，維生素A含量約為9微克，而一個成年人每天對維生素A的需求量是900微克，只能滿足1%而已。而30克豬油飽和脂肪已經12克，再加上其他食物中的飽和脂肪，要控制到10%以下的供能比，就不那麼容易了。

此外，動物油中維生素E的含量遠比植物油中的要低。再考慮到植物油中可能存在的植物固醇等「加分項」，植物油在微量營養成分上也完勝動物油。

四、動物油還能吃嗎？

植物油營養完勝動物油，但這不意味著動物油就不能吃了。跟植物油相比，動物油的風味和穩定性都更好。如果喜歡動物油的風味，完全可以吃，只是記住「適可而止」。

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