維生素的食物來源
前面文章中我們提到過，維生素廣泛存在於我們日常食用的食物中，是最安全、有效而且經濟的補充方式，而只有那些處於某些生理階段或者病理狀態的人，如發育遲緩的兒童、孕婦、哺乳期婦女或嚴重營養不良的患者，才能在醫生或者營養師的建議下，購買維生素補充劑，在專業指導下進行「葯補」。根據楊月欣編寫的《營養配餐和膳食評價實用指導》我們來看看各類維生素都存在於什麼食物中？
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富含維生素A的食物
維生素A含量高的食物來源於兩部分：一部分源於動物性食物提供的視黃醇，特別是動物肝臟、蛋黃等；一部分源於富含胡蘿蔔素的深色蔬菜和水果，如胡蘿蔔、西蘭花、芥藍、辣椒、橘子等。
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富含維生素B1的食物
含維生素B1較豐富的食物包括動物內臟、肉類、豆類、花生及糧穀類。水果蔬菜中含量相對較低。糧穀類是我國居民維生素B1的主要來源，但過分精製、烹調加鹼會使維生素B1損失增加。
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富含維生素B2的食物
自然界中維生素B2含量豐富的食物不多。相比較而言，動物性食品，特別是動物內臟如肝、腎、心、鱔魚蛋以及奶等含維生素B2較高。植物性食物中菇類和個別蔬菜外含量都較低或者沒有。
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富含維生素C的食物
維生素C含量高的食物主要是新鮮蔬菜與水果，尤其是綠黃色系蔬菜（如辣椒、菜花）中含量較高；水果中色彩鮮艷的、有酸味的含量較高，如酸棗、草莓、柑橘、檸檬等。
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富含維生素E的食物
維生素E主要存在於各種油料種子及植物油中，穀類、堅果、綠葉蔬菜也含有一定量，肉蛋奶及魚肝油中也含有一定維生素E。
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葉酸含量豐富的食物
葉酸廣泛存在於動植物食物中，含量較為豐富的包括肝、腎、蛋類、綠葉菜、酵母等。牛肉、菜花中含量也相對較高。
日常生活中，只要飲食結構合理，我們日常維生素的補充就會充足，健康的膳食模式可為機體提供最適比例的營養物質，豐富多樣的食物來源與均衡的葷素搭配也是我們生長發育的基礎，更是身體健康的保障。很多研究表明，飲食模式和特定食物類型與健康的關係比單獨的微量營養素或營養素攝入量更加緊密。
馮作靜
營養技師
