煎魚時，怎麼做才不會粘鍋破皮？教你「1招」，魚肉鮮美又好看

魚肉細膩，鮮美，深受大眾喜愛。魚的做法是非常多的，煎魚、煮魚、蒸魚，甚至在海外國家，喜歡吃生魚片，不過對於我們來說，平時吃得最多的就是一些河魚湖魚，這些魚的肉質細膩，怎麼吃都是十分鮮嫩美味的。不僅如此，魚的營養價值是非常豐富的，它的蛋白質的含量非常高，是豬肉的兩倍，並且蛋白質的質量也很好，屬於一種優質蛋白。不僅如此，魚肉種還含維生素、鈣等多種人體所需元素，小時候家長們會常說，多吃魚肉的小孩更聰明也是因為魚肉很補，對身體和發育都有很大的幫助，能夠提升骨骼的增長和牢固性，最重要的是魚肉裡面的不飽和脂肪酸，這種物質是很有益處的，保護視力、增強記憶、預防心血管疾病，所以不管老人還是小孩，多吃魚對身體是極好的。

做魚的時候，無論是煲魚湯還是紅燒著吃，都是需要先煎一遍的，煎過之後的魚肉吃起來才緊緻鮮嫩，但是很多人煎魚的時候卻煎不好，原因是因為容易出現破皮粘鍋的形象，很多人認為煎魚跟熱油還是用冷油分不開，其實關係是不大的，因為一般人煎魚還是油熱以後再煎的，可是依舊會出現破皮粘鍋的情況，其實是因為很多人在倒油之前，水裡的水分還沒燒乾，魚也沒又瀝干。

其實要想煎魚不破皮，可以教你一個小妙招，就是在油熱到七八成的時候，加一點食鹽下去，這樣能夠提高油的沸點，能夠防止它破皮粘鍋，這樣煎出來的魚鮮美又好看。我家做魚的時候，魚煎好了一般喜歡紅燒來吃，這樣咸香味足也比較下飯。

做法其實也挺簡單的，當你將魚處理，煎好之後起鍋濾油，這個時候鍋里還會剩一些油，接著開火，加入蔥姜蒜，紅椒反翻炒一會後，再將魚放入裡面，加入醬油、料酒，大火煮沸，之後加入少量的糖、鹽、味精、胡椒粉，最後加水沒過魚身，蓋上鍋蓋開煮收汁。煮好之後就可以起鍋裝盤，接著在上面撒上蔥末和香菜即可，好吃的紅燒鯽魚就做好了。

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