「養生堂」夏季該如何食療養生？

夏季食療養生

文/廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授

夏天的三個月，天陽下濟，地熱上蒸，天地之氣上下交合，各種植物大都開花結果了，是萬物繁榮秀麗的季節，氣候炎熱而生機旺盛，暑邪較勝，陽氣盛而陰氣弱。正如《黃帝內經》中所說：「夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實」，亦所謂：「夏氣長而散」。

夏屬火，暑氣熱，通於心，致使人體新陳代謝旺盛，陽氣外瀉，腠理大開，揮汗如雨，陰液虧耗，而常見口渴引飲、唇乾口燥、心煩尿赤、大便乾結等症；特別是長夏（六月）炎熱多雨，濕邪最盛，暑多挾濕，氣候由乾熱轉為濕熱，濕邪困脾，脾胃運化功能失調，又每見全身睏倦乏力，食慾減退，胃口不佳，口淡無味等。

《黃帝內經》中說：「春夏養陽」，即在炎熱的夏天，要注意保護體內的陽氣，防止因避暑而過分貪涼，恣意冷飲，飲水多，外濕入內，而傷害了體內的陽氣，使水濕困脾，脾胃升降，運化功能產生障礙。同時，夏季更重要的是防止暑邪侵襲而致害，正如《飲膳正要》所言：「夏氣熱，宜食菽以寒之，不可一於熱也。禁溫飲飽食，濕地濡衣」。所以，夏季食療養生應以「清熱解暑，益氣生津，健脾祛濕」為主要原則。具體而言：

1

適當選用清心熱、生津液的食物以養心，但勿太苦寒，以免損傷脾陽或化燥傷陰。

夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味食物，能清泄暑熱，以燥其濕，便能健脾，增進食慾。《呂氏春秋·本味論》指出：「凡和……夏多苦……調以滑甘。」現代研究表明，許多苦味食品如苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蓮子、百合，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等所含的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等物質具有消炎退熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。夏季適當多吃，不僅可清心除煩、醒腦提神、消暑退熱，而且能增進食慾、健脾益胃。

2

適當選用甘酸清潤的食物以養陰潤肺、開胃生津，切忌溫燥肥甘厚味，以免呆胃傷脾。

酸寒能清熱收斂，甘涼可清熱生津，酸甘化陰，夏季汗多易傷陰。適當選吃番茄、食醋、馬齒莧、橄欖、楊梅、李子、話梅等，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等作用。另因夏季脾胃功能較為遲鈍，食慾減退，此時食用清淡之品，有助於開胃增食，健脾助運。如果過食肥甘膩補之物，則致呆胃傷脾，影響營養消化吸收，有損健康。

3

適當選吃芳香化濕、健脾利濕、益氣養陰之物以防止耗傷氣陰、水濕困脾而影響消化吸收功能。

夏季天氣炎熱，腠理開，一方面大汗出，易傷陰耗氣；另一方面暑多夾濕，濕邪易困脾，影響脾的運化功能。適當選吃西洋參、沙參、石斛、山藥、水鴨、烏龜、鱉魚、鯽魚、生地、荷葉、藿香、佩蘭、陳皮、薄荷、雞矢藤、白蘿蔔、綠豆、薏米、白扁豆、冬瓜、西瓜、土茯苓、白茅根等，可益氣養陰、健脾祛濕、解暑消滯、開胃增食。現代藥理研究表明，益氣養陰之物多能增強人體免疫功，調節胃腸運動；芳香氣味的食物大多能刺激嗅覺、味覺及胃粘膜，從而促進胃液分泌，興奮腸管蠕動，使胃腸推進運動加快，以增強食慾，促進消化，排除腸道積氣；健脾利濕之物多能利尿，排泄體內積水。從而解除常出現的脘腹脹悶，嘔吐泛酸，大便溏薄，少食體倦，口甘多涎，舌苔白膩等「濕」證。

4

應選食清淡而又能促進食慾的食物。夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食，且肉類以豬瘦肉、水鴨肉、鵪鶉肉、鴿肉及魚、蟹、貝殼類為好。

切忌過吃生冷，特別是冰凍之物，以免損傷脾陽。正如《壽世保元》中所說：「夏日伏陰在內，暖食尤宜」。但不宜吃辛辣燥熱性食物，以免火上加油，徒傷陰液。

此外，人在夏天面臨暴晒、臭氧與疲勞等危害。現代研究表明，要平安度夏，適當補充維生素E可將這三大危害降到最低程度。維生素E在麥芽、麩皮麵包、核桃泥、奶製品等食物中含量較多，夏天可多攝入一點，必要時可服用維生素E補充劑，每天15～60毫克。

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