炒空心菜沒炒一會就變黑，往鍋里加一點「它」，保證顏色翠綠

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空心菜算是很多人經常吃的一道美食了，相信絕大多數人都在飯店或者在家吃過很多次炒空心菜，味道好吃不油膩，是一道十分健康的美食。在空心菜中含有很高的蛋白質和鈣質含量，並且含有較多的胡蘿蔔素，能夠給人體帶來無比豐富的營養，夏季常吃空心菜能解暑解熱，排毒養顏。另外，空心菜還可以幫助降血壓，建議高血壓患者可以多食用一些。

大家都知道空心菜炒熟之後，一開始的時候是很翠綠的，非常好看，還很好吃，但過不了多久，就開始變發黑 了，怎麼辦呢？相信很多人跟小編一樣遇到了這樣的困惑，所以小編想了這樣幾種辦法，比如說：多放一點兒油，可結果也並不理想，青菜放油多了之後，不僅吃起來膩，還會影響健康，後來又改用水煮，不料黑得更快，經過幾次的嘗試，終於發現在炒空心菜時，原來是因為少加了「它」。

相信很多人炒空心菜都是先洗乾淨，然後放進油鍋里翻炒，其實最正確的做法是先將空心菜洗乾淨，去掉它的老梗部分，並用手將它掰成短短的小段，然後它們放在水中浸泡，這樣可以去除農藥殘留，最後再加進少許的白醋，這樣可以保證炒出來的空心菜更加翠綠。

然後關鍵的一步來了，那就是焯空心菜，這一步很多人會覺得奇怪，空心菜還需要焯水嗎？第一次聽說呢，沒錯，儘管你是第一次聽說，但是你第一次嘗試之後會發現，空心菜焯水後就不會變黑了。

此外，炒空心菜還需要注意一點，那就是大火快炒，快速翻炒後出鍋。當然，要想空心菜炒出來不發黑，可以往鍋里加一點白醋，這是飯店廚師最常用的一招，在放入空心菜的時候，沿著鍋邊適當加一點白醋，隨著大火升溫，白醋逐漸揮發，這樣炒出來的空心菜肯定會是很翠綠的。

還有一點，就是勾薄芡汁。空心菜快要炒熟以後，用水澱粉勾薄芡，也就是澱粉和水兌合，再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑，這招在行業里叫「明油包芡」。

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