高端的火鍋應該是什麼樣子的？
對一切事情都喜歡做到準確、嚴格、正規，這些都不愧是高尚心靈所應有的品質。
——契訶夫
火鍋，承載著很多中國情懷
從美國到中國，飛行航程一萬多公里，是一段艱難的旅程。
十多個小時的旅程快要結束的時候，疲累的乘客們顯得異常興奮起來，一路上沉默的人們開始聊起天來，身邊一個帥氣的高中生突然大聲問我：「姐姐，你下了飛機後，第一件事是去吃什麼？」
「我？吃什麼？這問題我還真沒想過。你呢？想去吃什麼？」
「我要去吃火鍋！我知道一家火鍋，特別好吃！......」男孩子的眼睛突然亮了起來，完全控制不住自己的情緒，激昂地和我吧啦吧啦說個不停。看著他的樣子超級可愛，想起爸爸總說的話：在外面久了，容易「缺嘴兒」。
下飛機收到閨蜜微信：歡迎回來！明天給你接風，想吃什麼？
答：火鍋！（小男孩提示了我）
對，我也想吃火鍋，對於一個有中國胃的饞丫頭，怎麼能離了火鍋呢？這是中國人的情懷吧！
應該很多人都和我一樣
從懷疑 ·官也街· 開始
倒時差，舌頭會不由自主地失去知覺，吃什麼都沒味道，辣火鍋是最好的選擇。我毫不猶豫的選擇下飛機吃麻辣火鍋，可閨蜜毫不留情地拒絕了：火鍋可以，辣火鍋NO！
閨蜜給出幾條理由：第一，剛下飛機，水土差異，需要適應，吃辣容易引起腸胃不適。第二，麻辣火鍋辣油太Heavy，吃完火鍋我們還要去健身，容易動不起來。第三，大暑天吃麻辣火鍋易上火，已不是年輕人了，得注意保養。
幾條理由條條中肯，且切中要害，不由分說，閨蜜就發來幾條大眾點評的火鍋店鏈接，讓我選擇。我粗略看了一下，直接pass掉了官也街澳門火鍋。
原因很簡單：有點貴，懷疑是否物有所值。
在很多人心中，應該和我一樣，覺得火鍋是一個高端不起來的飲食。人們可以接受花千八百元吃一頓法餐或義大利菜，但火鍋，無非都是一堆生食入鍋嘛，人均一二百也就到頭了。看到官也街澳門火鍋人均466元的大眾點評介紹，我直接忽略了，不辣無味的火鍋還要這個價錢，我一點也不期待。
我並不知道高端火鍋是什麼樣子，也缺少好奇。
可是閨蜜「很霸權」地做主，非要去吃官也街澳門火鍋。閨蜜說，真的很好吃，你這個吃貨一定會愛上的，相信我。
閨蜜言中。果真，我吃完就愛上了。很不誇張地說，驚艷到我了。確實是我吃過的最好吃的火鍋。吃完以後，瞬間感受到物有所值，也理解《舌尖上的中國》里介紹「澳門火鍋有多土豪」是什麼意思了！這土豪不只說的是價錢，更是指內容。官也街的火鍋堪當得起這個價錢，而且會覺得比什麼法國菜、義大利菜都值，好吃不算，吃完肚子熱乎乎的，胃裡很舒服。
以前寫美食帖，我常用好吃到哭來形容。這次是第一次好吃到安靜。就是兩個人都不說話了，都在安靜的，靜靜地品嘗美食，大腦完全放空的狀態。被美食帶到了一個很專註的狀態。甚至很多時候忘記了我的本職工作：拍照片！
這讓我想到黃永玉先生在《沿著塞納河到翡冷翠》中寫的一句話：「我們心底 『不信任』 的基礎太深了，辜負了太多的好意。」 我真的差一點錯失品嘗美食的機會啊！
吃完回來，很興奮，開始上網不停地查官也街澳門火鍋的信息，聯繫到了官也街創始人Frankie Chan（陳振聲）先生，陳先生人很nice，接受了我的採訪，整個過程，讓我遊離到美食之外，思索良多，由火鍋觸想到了生活的方方面面。
澳門火鍋與豆撈火鍋
Frankie先生命名火鍋店為官也街澳門火鍋，因為Frankie先生從小在澳門長大，而官也街是澳門很有名的一條美食街（幾乎所有去澳門旅行的遊客都會到官也街去吃飯），所以Frankie先生就用自己家鄉的美食街作為火鍋店的名字。
曾經在澳門留學的小夥伴講，好像只有在內地，澳門火鍋/港式火鍋才等同於豆撈火鍋。真正在澳門，人們並不是把火鍋都叫作豆撈火鍋的。就此諮詢了Frankie先生。
Frankie先生說，豆撈這兩個字只是一個名字。豆撈火鍋是澳門一家火鍋店的名字，在他心裡，只有一家豆撈火鍋，在澳門。豆撈單指一個店名，並不是澳門火鍋的代名詞。大陸的豆撈火鍋可以說都是「盜版」店。澳門本土的豆撈火鍋店也曾在報紙上做過一個說明和證明。
不辣的湯底不等於沒有味道
澳門火鍋的不辣湯底並不是清湯寡水，或者象徵性的有點白顏色而已，而是實實在在熬制出來的濃湯。
在北京，有很多飯店是專門喝湯的店，比如湯城小廚。吉娃娃品嘗了官也街的湯底之後，覺得湯的醇厚質量比很多專門煲湯的店做的湯還要好很多。一些火鍋店象徵性的讓顧客喝第一碗湯，但是味道和專門的煲湯店差距甚遠，大家急著忙著涮肉了，也就不在乎湯底了。
官也街卻不是，與其說湯底是作為配角出現，不如說是作為主菜出現的，是真真正正的湯煲，做的無可挑剔。
要知道，熬制白湯本身就很難，熬制上好的白湯，更是難上加難。吉娃娃自己在家中嘗試熬白湯，經常失敗。很多人講這豬骨要先冷水焯逼出血水，再拿油炒出香味，然後瞬間放進開水中，大火煮沸，再轉小火，才能得到白湯。吉娃娃深記此法，卻總是發揮不穩定。自覺有點做飯天賦，在熬白湯這件事上卻是屢戰屢敗。
吉娃娃的朋友曾在火鍋店打工，說有的火鍋店為了白湯，用煉乳倒進去，以假亂真。也有的店，雖然是貨真價實的白湯，但是用湯勺進去轉一下，濃郁程度，均勻程度都很難達到穩定。去官也街親測的小夥伴可以先用湯勺舀一下，再細細品嘗一小口，就知道我說的均勻細膩的淳淳口感是什麼滋味了。完美啊！
我們選的澳門雞腳豬骨煲湯底，白色淳厚，湯汁也沒有任何不均勻的地方，很細緻，濃郁但是不稠，一入口自然知道是好湯，非常的有味兒。白湯中入胡椒調味，完完全沒有寡淡的感覺。鮮，純，微微的胡椒辣味爽極了，直接觸動了倒時差的舌頭！
作為官也街的招牌湯底，澳門雞腳豬骨煲實至名歸，也十分有料。數十種材料及大棒骨十幾小時文火熬制，成湯後加入鮮鳳爪、柔軟至極的豬軟骨、蘿蔔等主材。
因為其中有白、綠、紅三種蘿蔔一起熬湯，所以不用擔心湯汁油膩，反而清甜中有著淡淡的肉香。湯里滿滿的鈣質和膠原蛋白，可以增強抵抗力，又養顏美容。據說，骨頭熬制的白湯中的鈣質和膠原蛋白更容易被人體吸收。
湯裡面的大蘿蔔超級好吃，完全煮通透了，但形狀完好，妥妥體現了什麼叫恰到好處。吃一口入味的蘿蔔，嗦一口熱湯。我現在寫著寫著都會流口水的感覺。
湯中各種食材，除了蘿蔔外，不得不提的是豬軟骨。
豬軟骨肥瘦相間，但完全不油膩，沾一口搭配的醬油小料。鮮香醬油配合著小米椒從嘴角流出了，趕緊吸進去，肉質鬆軟，首先感受到特製小料鮮、咸、辣、爽的感覺，而後體會到新鮮豬骨本身的肉香味。
因為肉放血的緣故，肉的新鮮程度有時很難達到很好的狀態，我很少很少能吃到肉香的感覺。自己在超市買的肉，多半都比較失望。這次在官也街吃到了肉的品質感。
說到雞腳豬骨煲裡面的鳳爪，確實值得自豪和證明。以前總和旁人講，我說我們中國人做鳳爪永遠做不過韓國人。五道口韓國老闆開的韓餐廳，哪個店拿出來的鳳爪，都比我們的個兒大，肉多，軟糯。但是官也街打破了我的這個說法。好大個兒的雞腳，軟糯，還有一些勁道，膠原蛋白保存完好。
後來才知道，官也街的雞腳豬骨煲，被TIMEOUT評為北京最好的50道菜之一，我在品嘗官也街的時候，是在倒時差，應該睡覺的時候，舌頭基本屬於半失靈的狀態，也依然能夠感受到湯汁的味道。完全打破了我之前對火鍋湯汁的固有印象。
劃重點開始，這不是普通的湯底，要當做一道菜來重視！因為湯中有貨，料很足，光吃湯底，兩個人就能吃得半飽。是足足料料的一道菜品。
也曾吃過北京的各種白湯豬肚鍋什麼的，但是能像此鍋一樣在我舌頭上印上烙印，並且讓我轉變態度愛上港式火鍋的，真的只有這一家。聽Frankie先生說，現在我們看到各種形形色色的類似鍋底，在13年前的北京是沒有的。Frankie先生是最早把這些類型菜品引入北京的，在北京，官也街算得上是原創了。
精品牛排級的火鍋牛
上月在美國德州，我去了德州最有名的牛排店，寫了一篇關於牛排的帖子。
為了此貼也是費勁兒查了很多關於牛牛的資料，回國正巧爸爸買了煎牛排神器，我們在超市買了腌制好的「上好」牛排，回來煎成全熟，切開毫不費力，裡面粉嫩，一看就是加足了嫩肉粉的效果。和上一貼寫的真真契合。
而官也街的牛肉和超市的牛肉差別很大。確實，現在在市面上吃到好的牛肉，不容易。官也街的牛肉真的是精品牛排級別。有多好呢？給大家上圖看看。
有人說，火鍋是素顏美女，真刀真槍地，全部食材的品質不經加工，直接暴露在食客眼前。如果是牛肉行家應該一眼就能看出好壞。官也街牛肉品類繁多，我們點的這個牛肉只是官也街牛肉裡面普通的一款精品牛肉。真心堪比許多賣家號稱的頂級雪花肥牛、雪花牛排。可以看得出，雪花紋路十分自然，絕不是注射的脂肪形成的牛排。再告訴大家一個細節，就是通過牛肉的顏色可以看出牛肉的新鮮程度。這盤牛肉的顏色很新鮮，沒有黃棕色的影子，就是好肉。
北方火鍋多是吃羊肉，而港式火鍋，澳門火鍋，潮汕火鍋，都講究吃牛肉，人們聽到最多的應該就是潮汕牛肉丸。對於吉娃娃這個妥妥北方人，十次吃潮汕牛肉丸，九次被傷到，都是被碩大粗笨沒有口感的牛肉丸傷到元氣。也曾有朋友在北京開了一家超級高級的潮汕火鍋店，連解說帶細品，我還是很粗笨的只品嘗到了鈔票的味道。我想如果是自己出錢，可能不會去那麼高檔的餐廳吃牛肉丸。還是寧可去聚寶源排兩個小時隊吃新鮮的羊肉片。
官也街改變了我對火鍋的看法，除了湯讓我改觀，牛肉也令我驚喜。這裡可以品嘗到堪比正宗牛排店一樣新鮮的牛肉，且火鍋烹飪牛肉的方式非常符合中國人的口味。如果你想附庸風雅吃點高端的牛肉，而又不是很適應牛排西餐；如果你是真真熱愛美食，想不浮誇地品嘗點貨真價實的食材，無論是以上哪個想法，官也街的牛肉都是首選。
同時，官也街的小料也讓我擺脫對醬油類小料的嫌棄。醬油料沒有北方麻醬小料的厚實，也沒有四川香油小料的Heavy。如果嘗過日本的新鮮壽司醬油，大概新鮮、精緻的程度和官也街的小料很相似。這個醬油很鮮，可以直逼出牛肉的香氣，想吃辣的小夥伴，小米椒的辣度可不是蓋的，一碗不起眼的小料配上鮮嫩的牛肉，讓各類川菜的水煮牛肉走向下風。
想想這碗辣辣鮮鮮的小料配上鮮嫩多汁的牛肉的感覺吧！
（原諒我光顧著吃了，忘記拍更多牛肉蘸料的照片了）
看到Frankie先生接受視頻時採訪時說，他們選擇各種上好的牛肉，選擇魯西黃牛的各種故事。而後諮詢得知，官也街的牛肉來自不同國家，有本土，也有進口。
不在乎地點的噱頭，在乎的是品質。為了品質，找遍了各個地方尋找好牛。想到了各個能想到的細節保證品質，比如官也街都是手切牛肉，沒有機器切的，盡量保護它的組織，以求得最好的口感。
無極A5牛肉
如果你的錢包夠充囊，一定要嘗嘗這個A5無極牛肉。據說官也街澳門火鍋的無極A5牛肉就是你能夠嘗試到的最極致的味道，脂香四溢，入口即化，人生不能錯過的佳品。這類品質的牛肉在北京的餐廳也並不是很多。
說起A5級牛肉，這是日本的一種牛肉分類方法。把牛肉出成率分為ABC三個等級，A為最高級，把牛肉的肉質按照脂肪分布、顏色、肌理等各方面分為12345五個等級，5為最高級。因此A5級牛肉是牛肉中的極品。
有人說A5的牛肉可以喝進去，這個還是有點誇張的，如豆腐的細嫩感還是有的。日本人用霜降來形容這種在牛肉肌里之間網狀的脂肪。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。5級牛肉更是優中選優。
據說在日本，人們為了吃到好肉，對這種黑毛肉牛也是百般優待。生長過程中，就享盡了人間的高級待遇。吃著中草藥，喝著礦泉水，在仙境一般的牧場散步，每天聽旋律優美的古典音樂，除了青草外還有大麥和純穀類飼料，每天還要喝紅酒、喝啤酒、日本燒酒，飼養員必須用溫泉水給牛洗澡，還要用稻草刷子給牛做按摩！
OMG!這貨還是牛嗎？
雖然不知道這些誇張的說法到底多少屬實，但是這A5級的牛肉恐怕真的是少有之上品，當屬牛肉中的珍饈極品。人生值得嘗試啊！
沒有嘗到海鮮很遺憾
這次來官也街飯飯，很遺憾沒有點海鮮。官也街的海鮮和牛肉一樣，是最有名的。後來聽Frankie先生講解後，覺得下次一定要來吃一下！
加拿大A級象拔蚌，是官也街的招牌推薦！這個象牙蚌是從加拿大2天直航飛來的。想想待遇真的比吉娃娃還高，每次我回國還要Transfer下下，這貨就直飛來了哈哈。Frankie先生超級搞笑的用了一個詞形容他們的象牙蚌：「我們是真的新鮮的，怎麼講呢，很多餐廳是用冰鮮的海鮮，我們是用游 著 的象拔蚌。」基本上就是傲嬌的象拔蚌剛從直航的航班中下來，在池子里游一游，就被撈出以上等刀工切片上桌了。
象拔蚌原產於加拿大和美國的北太平洋沿岸，話說象拔蚌也被稱為女神蛤，因為它的營養價值高，食療效果好，但是由於生活於深海的沙底，捕捉時用壓縮機將海底沙粒吹開，再派潛水員拾取，捕獲象拔蚌非常費人工，因此導致價格很貴。
但是象拔蚌蛋白質豐富，可以提高人體免疫力，去水腫，補腎虛，所以對於女性和男性都有很大好處，同時也是減脂降壓的食材，適合想減肥的年輕人和改善血粘度，微循環的老年人。
劃重點又來了：你以為你吃的僅僅是一家火鍋嗎？NO，同時還是日料哦。新鮮的象拔蚌有兩種吃飯，可以沾著芥末醬油吃，也可以涮做火鍋。怎麼吃，隨你定。
據說真正的美食家，都不會放過牙齒和象拔蚌接觸的機會。
細節顯現品質，面面俱到很重要
每個餐廳想要立足美食界，都會有自己的招牌菜。可是顯現一個餐廳的品質，往往是那些大眾菜、邊緣菜最能證明這家餐館的用心程度。在官也街，有兩道菜讓我挺震驚的。
第一個，是鴨血。川菜火鍋中，常吃鴨血。好的鴨血都是從四川空運來的一袋獻血，一滴鹽撒上去，凝結成塊，一盆上來，很難切成顆顆分明的單獨塊狀。服務員端上來，幫你下鍋。下鍋時還一定要叮囑，在鴛鴦鍋中的辣鍋下鍋。要不會有腥味，骨湯菌湯盡量不要下鍋。
可是官也街的鴨血不同。雖然是一碰就會碎的柔軟程度，可是顆顆分明，真不知這刀工是怎麼操作的。第二，鴨血的顏色鮮艷到不能再新鮮，可是完全不腥，白湯入鍋，完全沒有壓力，應該是我吃過最好吃的鴨血了。
第二個令我激動的美食，是丸子。蝦滑丸、牛滑丸們也很令人驚訝。吉娃娃自己在家做過蝦滑，發現即使新鮮買回的蝦，如果處理不得當，也會有土腥味道，如果佐料加多了，又不能體會蝦肉的新鮮。另外，蝦滑很難做到很勁道。但是官也街的蝦滑丸相當勁道，新鮮純凈，嚼起來Q彈Q彈，我不知道大廚是以多大力道去打制的丸子，功夫可見非常，是不是少林學過武術！
能把每個細節做到精緻的餐廳，才真是品質的餐廳，就像高考狀元一樣，只有科科逼近滿分，才能成就狀元之名。我們兩人本想運動前少吃一點，可是還是水足飯飽，撐得不行。品質好的餐廳，就連贈送的甜點，都誘人的不得了，一口全吃掉了！撐了也絲毫不覺壓力。
Frankie Chan：一萬小時的踐行人，
三萬小時的執行者
最近，人們總是流行說：一萬小時定律。
一萬小時定律是作家格拉德威爾在《異類》一書中指出的定律。"人們眼中的天才之所以卓越非凡，並非天資超人一等，而是付出了持續不斷的努力。1萬小時的錘鍊是任何人從平凡變成世界級大師的必要條件。"他將此稱為"一萬小時定律"。
要成為某個領域的專家或行家，需要10000小時，按比例計算就是，至少需要4到5年。這就是一萬小時定律。
一萬小時就可以成為行家？那麼在餐飲業做三萬小時？會是什麼樣？
Frankie chan（陳振聲）先生
因為吃了好吃的火鍋，有幸與Frankie chan先生聊了很多， 陳先生說他在北京開火鍋店13年了。我想，在火鍋界，他當真算得上是一萬小時定律的踐行人，且按時間計算，Frankie先生已經在自己的人生劇本中不慌不亂地標記了與火鍋有關的三萬小時。
其實在這開店的13年中，官也街並沒有迅速擴張，也沒有爆炸式的發展。官也街開店的速度確實有點慢，第一個年開完，第二個店隔了六年，開第三個店，又隔了六年。比起掙錢而言，Frankie先生更注重是否能夠給顧客提供優質的飲食服務，他關注的只有兩個字：品質。
在和Frankie的交流中，我也試圖去溯源那些不容易和困難，盡量闡釋那些令人感動的細節，因為我嘗到過食材的品質，也就可以猜想到這其中的困難。
Frankie先生只是很認真又比較輕鬆地說，肯定是有困難的，海鮮方面，牛肉方面，都是糾結在質量的問題上。官也街也不是一開始就如同今天的樣子，是經過了一段時間地不斷完善，才成為今天我們吃到的這個官也街。我們一直都有困難，每年都有困難。尤其剛開始，在食材，客源，政府部門的方面都有困難，我們就慢慢解決嘛。
從他的字裡行間，並沒有什麼對於不容易的訴說，多是對於質量的關注。我問他，面對競爭時會怎麼做？
Frankie先生告訴我：「在北京發展這麼快的地方，競爭肯定是有的，而且每年都有，每年都很激烈。說起餐飲業的競爭，火鍋的競爭尤為突出，先撇開四川火鍋和其他類型的火鍋不說，就僅港式火鍋來說，鬥爭就很激烈。我們也只是平常心在面對的。就是我們把質量控制得很好，也在不斷提升、改善服務品質，所以能存活下來。」
Frankie先生笑著說：「我也沒什麼計策針對性的去對付他們，我覺得出現很多火鍋是件好事，可以讓市場更加成熟，讓客人有更多選擇的權利。我們只要把自己的質量和服務做好，就沒有問題了。」
他並沒有經過三萬小時的打拚後多麼想炫耀成績，也沒有多麼想去談及自己的不容易，說的做多的就是平常心，去解決問題，去做好自己，去保證質量。
我不禁感慨，現在有太多人想去掙錢了，卻很少能遇見想做事的人，湯姆·彼得斯說，質量等於利潤。在掙錢成為一個群體意識時，大多數人卻容易將兩者顛倒順序。
想在任何行業的劇本里不慌不亂地書寫風生水起，都需要一份執念和做事的態度，做好自己的擺渡人。
《變形記》說，一不抱怨，二不解釋，一定是個人才。這句話挺想送給Frankie先生，沒有絲毫諂媚的意思，因為火鍋真好吃。
好了，不感慨了，大家都散了吧，快去吃火鍋吧。
吉娃娃評分
98分！
很真誠的推薦大家去吃這個火鍋 !
圖片來自吉娃娃攝影和網路
部分資料參考知乎、維基百科、美食網站、微博等
彩蛋時間
1、餐廳的設計棒棒噠。餐廳的設計灰常有品位哦，如果是學環藝的朋友，一定喜歡。
2、這是一家可以好好地觀看北京的地方。就餐時可以坐在窗前，看著外面堵著車，安安靜靜吃火鍋哈哈。
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愛吃的吉娃娃公眾號在寫寫吃吃中增加知識，結交好友，分享美食。感謝小夥伴們給我推薦各種美食。也感謝美食店家和大廚們的支持。吃到好的我一定會寫出來，吃到難吃的也會忍不住吐槽。
吉娃娃會分享一些有意思的美食鏈接，但更多是以原創為主的文章。更新時間不定期，基本保證每周一篇原創，每月四篇原創。最近這兩周一直在與各類傢具店，維修人員鬥智斗勇營造小家，沒有及時更新，炒雞對不起的呢，後續都會補給吉娃娃的讀者們，謝謝支持。
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