這道最適宜夏天吃的家常小炒菜，做法簡單，清爽美味又可口！

自製客家鹹豬肉是我家的必備，簡單易做又非常好吃，一次多腌點，分裝冷凍，要吃的時候隨便炒什麼都快速美味！上篇的蒜苗炒鹹豬肉是很常見的應用，不過其實加什麼都可以，這次的豆乾韭菜花也是很對味。關於鹹豬肉的做法請點這，做一次就知道多簡單多好吃！有了它完全就是事倍功半，做各種小炒都香到不行。這道最適宜夏天吃的家常小炒菜，做法簡單，清爽美味又可口！

鹹豬肉豆乾韭菜花

材料：

鹹豬肉— 350g，切片

五香豆乾— 350g，切片

韭菜花— 2小把

蒜末— 3瓣

辣椒—適量

老抽（深色醬油） —少許

香菇素蚝油—適量

麻油—少許

烏醋—少許

做法：

(1).鍋子燒熱放油，爆香蒜末和辣椒。

(2).加鹹豬肉片炒至快熟，加點老抽。（老抽就是深色醬油，鹽份低，上色用，這天的心情剛好是想要醬色一點，所以才加，不放也可以。鹹豬肉半冷凍時最容易切。）

(3).放入豆乾一起炒，加香菇素蚝油，炒到香而入味。（切法不同，口感也會跟著不一樣，我這次是把豆乾切成不規則的短厚片。）

(4).加韭菜花炒到香味散出，無須太久。最後加點麻油和烏醋，再炒幾下即可。（烏醋並不會讓整道菜變酸，加了之後要炒一炒再出鍋，很提味。）

愛死這個滋味了啦！

自製客家鹹豬肉，變化無限的簡單美味！相信我，自己做客家鹹豬肉非常簡單，一次多腌幾條，之後分裝冷凍，想吃的時候方便到想偷笑。可以烤熟切片來吃，但我最喜歡做各式熱炒，不是普通的好吃！雖然五花肉直接炒就可口，但腌製成客家鹹豬肉更有風味。

自製客家鹹豬肉

材料：

五花肉— 1條，約700g

鹽巴— 1~1.5小匙

砂糖— 1/4小匙

白鬍椒粉— 2小匙

現磨黑胡椒— 2小匙

八角花椒粉—少許

紹興酒— 1大匙

大蒜— 6瓣

姜—適量

五花肉肉一般都是整條賣，一條約700g，上面的材料是一條三層肉的腌料，不過我一次會多做些。整條五花肉，切十字分成四等份，腌起來更容易入味，料理前切片的大小也剛好。我家一道熱炒用半條，所以切開後兩塊裝一包來冷凍，約350g，也就是首圖那樣的兩塊。五花肉往往一頭偏肥，十字切四份後，分裝的時候我不會把同一頭的兩塊肥的包在一起，而是一肥配另一端的較瘦部分包成一份，這樣同道菜的肥瘦更均勻。

我沒有腌得很咸，因為炒的時候還會加點醬油或其它醬料，就算不加醬油，料理時因為有其它配料也會再加鹽。黑白鬍椒的分量其實我沒量，大概估計的，總之要足量，也可以根據自己口味調整，我喜歡多加點。個人不愛用市售五香粉（覺得肉桂和丁香的味道有點重），只用自己磨的八角花椒粉，加少許即可。蒜頭拍扁切碎，無須成泥，姜切薄片。把鹽巴等粉類的調味灑在肉的各面上，放入保鮮袋，加紹興酒、姜、蒜，稍微按摩一下，放入冰箱冷藏，腌兩天即可。

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