中醫的四氣五味

中醫的四氣五味是認識藥物的一種方法，當然因為葯食同源，所以對食物也適用。通過對食物的氣、味分析，可以推測出不同食物的功效，也可以更好地搭配食物以達到為你所用的境地，所以要從中醫的角度來談食療或營養的話，四氣五味是基礎。那麼，讓我們一起先學習一下什麼是四氣五味吧。

「四氣五味」可能你會覺得很陌生，但是寒熱溫涼，辛苦酸甘咸就再熟悉不過了。四氣就是指「寒、熱、溫、涼」四性，有時候也會看到「平」性；而五味就是指「酸、苦、甘、辛、咸」，有時會有「淡」味。四氣應該是從陰陽發展而來，而五味是與五行相合。《神農本草經》就有這樣的記載：「葯有酸、咸、甘、苦、辛五味，又有寒、熱、溫、涼四氣」。可見四氣五味是認識藥材的一種方法，一種規律，不是所有藥材的功效都是靠經驗得來的。

內經云：「寒者熱之，熱者寒之」，這是中醫治病的基本原則，簡單點說就是如果你的機體偏寒，就用熱性的葯去治療，；如果你的機體偏熱，就用寒性的葯去治療，以達到陰陽平衡。寒就是指某物的特性是寒性，可以清熱、瀉火，例如綠茶、金銀花、西瓜、莧菜、豬腦、螃蟹、海帶等。熱則是指某物的特性具有熱性，可以散寒、溫陽，例如鹿茸、生薑、韭菜、辣椒、胡椒、桂皮等。而涼與寒相似，程度不同，經常也用「微寒」來表示，例如冬瓜、薄荷、豬肉、黃豆、牛奶等。溫與熱相似，亦是程度不同，較為溫和，例如蝦、紅糖、羊肉、雞肉、牛肉、豆角、紅棗等。平性則是平和，不太熱也不太涼，例如大米、芡實、櫻桃、菜心、白菜、豆芽、兔頭、驢肉等。

內經也提出了五味亦有不同功效，分別是酸收、咸軟、甘緩、苦堅、辛散、淡滲。酸收是指酸味之物可收斂，斂藏。例如食醋味酸，具有消腫、生津之功。五味子味酸，有止咳止汗、止遺澀精之效。咸軟是指鹹味之物可軟堅散結，例如海帶、昆布味咸，具有軟堅散結之功，是治療甲狀腺結節囊腫的常用藥物。甘緩是指甘味之物可緩急止痛，例如紅糖味甘，有緩急止痛，是婦女痛經是必備應急之品。苦堅是指苦味之物可堅陰、堅血脈，例如小麥味苦寒，可清心以堅陰，堅血脈以止血。辛散是指辛味之物可宣通發散，例如蔥白味辛，可宣肺通鼻竅，蔥白生薑紅糖水就可用於早期感冒。淡滲是指淡味之物可滲下利水，例如冬瓜、茯苓都是味淡，均可利尿利水，是夏季尿黃可選的食療之品。

當然需要明確的是五味不完全是口味（口中嘗出的味道），而是其特性，代表不同的功效、不同的作用。

常見的食材中，海產品中貝殼類大部分是味鹹的，多有軟堅散結，養陰的功效；綠色葉子菜大部分都是味甘淡的，多有利尿和胃的功效；而水果很多也是味酸甘，多有生津止渴潤燥的功效。

五味入口，以養五臟，不能多食、偏食，否則會致病。

《黃帝內經》云：「五味入於口也，各有所有，各有所病。酸走筋，多食酸令人癃；咸走血，多食咸，令人渴；辛走氣，多食辛，令人慍心；苦走骨，多食苦，令人變嘔；甘走肉，多食甘，令人噁心。」意思是說，酸味入筋，過食酸會讓人小便不通利；鹹味入血，過食咸讓人口渴；辛味入氣，過食辛味會讓人心痛；苦味入骨，過食苦會讓人嘔吐；甘味入肉，過食會讓人噁心反胃。酸走筋，所以筋病的勿食酸，類似現代關節、韌帶損傷的病人不要吃酸味的；咸走血，所以血病的勿食咸，像高血壓、血管病變的病人不要吃太咸或鹹味之品；辛走氣，所以氣病的勿食辛，類似肺病的不吃辛味之品以更耗散肺氣；苦走骨，所以骨病的勿食苦，像骨瘤、大骨病的就不要吃苦味之物。

中醫四氣五味的理論應用非常廣泛，無論是治病、調養、保健都適用。重要的事情說三遍：氣味是特性，不僅僅是味道。

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