植物乳桿菌產細菌素研究及其在發酵香腸上的應用

成果簡介：

該課題受北京市自然科學基金項目「植物乳桿菌素對肉源李斯特氏病原菌作用機理研究」的資助，鑒於化學防腐劑在食品防腐應用中的不安全性，重點開展了新型生物防腐劑乳酸菌細菌素產生菌株的篩選，活性細菌素的分離純化，細菌素及其產生菌株的應用研究。

技術指標：

從傳統宣威火腿中分離篩選出一株高產細菌素的植物乳桿菌菌株，發酵上清液中細菌素效價為640AU/mL；該乳桿菌細菌素經提取純化後，比活力可提高17倍，達到1259.84AU/mg；分子量約為14200Da；具有良好的熱、酸、表面活性劑穩定性，能夠抑制多種食源性病原菌；以該植物乳桿菌為發酵劑製備了2種新型發酵香腸，並進行了產業化示範。

投資預算及效益分析：

植物乳桿菌細菌素產生菌發酵生產的兩種香腸製品，經中等批量生產，已取得了可觀的經濟效益。植物乳桿菌細菌素穩定性好，抑菌譜廣，製備活性高，作為生物防腐劑進行產業化生產，將會有很大的市場空間，產生巨大的經濟效益。

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