這條不到100米的小巷裡，居然藏著400種美味
最近看到朋友圈轉發著改革開放40周年的燈光秀視頻，雖然不在現場，但看到都覺得熱血沸騰。從一個小漁村，到如今國際化的大都市，40年間翻天覆地的變化，影響了無數人。
深圳無疑包容又充滿活力的，所以各種文化交流碰撞著。哪怕只是一個「吃」，都吃得尤為精彩。
粵菜細分到了客家菜、順德菜、潮汕菜；東北菜、西北菜、江浙菜、湘菜、川菜、雲南菜、貴州菜中華各方美味齊全；同時又融合異國美味，日料、韓餐、泰國、法國、義大利、英國、美國、墨西哥…
在深圳不用遠行，也能嘗到地道世界美味。
不過，最讓人感慨的還是深圳的日料店們。日料對食材的要求極為苛刻，再好的主廚如果沒有好食材，也無力可使。經濟特區的優勢，讓深圳有著新鮮專業的食材。
所以來到深圳，自是少不了一頓日料~
挑花眼的眾多日料店中，卻有一條叫做「惠比壽橫丁」的日料街顯得尤為特別。
惠比壽是日本的財神，橫丁有著小街巷的意思。單從外面看就是一家普通的和風小店，但走進才發現誤會大了，裡面居然藏著一條小巷！
浮世繪的掛飾隨著微風擺動著，穿插著紅黃兩色燈籠，散出暖黃的光，讓人宛如置身日本街頭。
一家「解憂雜貨鋪」，把思緒拉扯到東野圭吾的未來信箱里。雜貨鋪陳列著各式日本進口零食、飲料、酒類。精打細算地換算起匯率，發覺與本土的價格也差不了多少~
再往裡走，精彩層層。一條街，6家店，400多道菜品，對於日料的許多期待，這裡都有。沾面、日式西餐、燒鳥、鰻魚飯、壽司、烤和牛。
每家店不同風格，各由一位日料主廚打理。有米其林餐廳的創始人，有懷石料理的廚師長，有幾十年修行的匠人…各有專攻，執掌一味。
有趣的是，這6位主廚年輕時就是朋友了。若干年後，初心未改，兄弟幫以這樣的方式再度聚首。
1.惠比壽拉麵
主廚：Man
溫馨的日式拉麵館子，吃得豪放爽快，來人也是絡繹不絕。這兒的拉麵和平常吃的拉麵稍有不同。
主打沾面：涼拌後的麵條放入濃稠的湯汁中蘸上幾秒再食用。麵條、湯汁都很有講究。
麵條採用日本本土麵粉製作，煮的時候7分半鐘，一秒不多。然後再涼水沖洗，這樣才有了彈韌勁道的口感。
120斤豚骨10小時熬煮的濃湯，濃稠得如粥如糊。用石鍋盛裝，保持滾燙。
先將麵條冷拌均勻，然後夾取少許浸入湯汁中，就那麼三四秒，麵條立馬裹上鮮香。
溫馨提示：因為湯汁非常濃郁，不要貪心浸太久啦~
配面的叉燒，選用了西班牙豬五花，滷製了足夠時間。上桌前，再用噴槍炙烤一下，美妙的美拉德反應，激髮油脂，形成讓人垂涎的焦香。
吃完麵條，發現湯汁有餘不少。這精華可不能浪費了，最物盡其用的方式就是點上一份芝士炊飯。
石鍋催出鍋巴滋軟芝士，淋上一勺豚骨湯，顧不得還沒拌勻，就被香氣誘惑地急忙往嘴裡送上一大口~
日式餃子飽滿的體態，最適宜油煎的烹飪方式。底部煎得脆脆，稍稍蘸點醋，咬開餃子肚的瞬間，肉汁欲出~
2.萬久葡萄酒居酒屋
主廚：大西代佑
提起居酒屋，還沒看菜單，就點起了清酒、梅酒。而這家有點不同，主打葡萄酒，食物也是為佐葡萄酒設計的。
「葡萄酒居酒屋」是日本時下風尚，相比大口喝酒，它更偏重一份從容悠閑。
主廚大西是日英混血，年少時來中國旅行，一眼愛上，靈感不斷，所以選擇定居下來。待了快20年，現在的他，說著一口順溜的京片子。
他的菜有日式的元素，也有西餐的風格，不能簡單概括為哪一種，更多是以創意融合菜的形式展現。
每道菜都有推薦的配酒，而每一款酒，也能找出適合搭配的菜。店內琳琅滿目的酒瓶，記錄著每一位客人來過的痕迹。
如果不擅長酒食的搭配，不妨請教跟葡萄酒打了二十年交道的大西。
白菜昆布煙肉沙拉：看似其貌不揚的生菜沙拉，加入了軟糯昆布和煙熏肉片。混上點目魚花夾起，沒有絲毫生澀味，帶著多重自問，依舊清脆甘甜。
切上點自製鵝肝醬塗抹於麵包，肥美油潤之餘還有日式味增的醬香。
碳烤黃花魚一夜干：經一夜的熟成再經碳烤，肉質更加緊緻，風味也更為突出。
意式馬肉刺身：生吃馬肉聽起來大膽又奇葩，這…能好吃嗎？
將信將疑咬一小口，既不腥臊，也不酸苦，就如魚生般爽滑。薄片馬肉在檸檬汁和蛋黃醬的共同作用下，融合又美妙。
碳烤澳洲和牛排配海膽溫泉玉子：烤得粉紅的牛排肉，鮮甜的海膽，滑潤的溫泉蛋，讓人驚艷的三重和弦~
3.阿部屋串燒
主廚：阿部浩二
阿部屋串燒主打「燒鳥」（烤雞肉串）。燒鳥是日本最常見的下酒菜之一，除了居酒屋還有專業的燒鳥屋售賣這種好吃不貴的食物。
串燒+啤酒，是日本人民聚餐娛樂的首選。
「阿部」來自主廚的名字。他在東京擁有自己的米其林星級日料餐廳「ABEYA」,有一大批忠實的食客頗受尊敬。
他的外號叫「漂流廚師」，經常「漂流」各地，幫助很多餐廳酒吧研髮菜品。
阿部師傅不定期在店內，多數時間由團隊打理。花吃姐姐去的當天，很不巧沒碰上本尊。能不能嘗到他親手做的烤串全看人品啦。
地道的燒鳥會選擇碳烤，阿部屋保留了這種做法，同時讓串燒做得比較小巧，將食物在最短時間內烤製成熟，保持水分，激發香味。
阿部研發出的一鳥十一吃，把雞按照不同部位拆成11樣，烤製成豐富的「全雞宴」。
除了雞肉的各種吃法，不乏其他品類的串燒，讓你喝酒擼串到過癮。
原計劃一次吃遍6家，結果吃到這，發現自己的胃口上限了…剩下3家就留給大家去拔草了！~
4.西江鰻魚
主廚：洪師傅
洪師傅從小在日料店當學徒，火候、時間、醬汁口味、翻轉頻率都會影響鰻魚最終的口感。所以像穿簽、剖魚、調醬、烤魚每一步都反覆練習了成千上萬次。
而他依舊謙虛，「日料的世界裡，每一天都只是學習的開始。」這大概就是讓人欽佩的匠人之心吧。
每天一早取活鰻魚現殺，耐心烤上20分鐘。以關西派的做法製作，烤制時只在魚肉一面刷醬，再將魚皮烤得焦脆，油脂滲入魚肉之中，造就脆魚皮和滋潤魚肉。
點一份「鰻魚三吃」：先吃幾口鰻魚肉，再配米飯，最後加茶湯吃湯泡飯。
5.壽司德
主廚：西岡德彥
壽司德的就餐方式為Omakase。日語是「拜託」的意思，用在日料中，指無菜單，由主廚根據當日食材，自主決定菜品。
吧台只有8個位子，需要提前預定。
德師傅從事日料事業已有30年了，在東京的懷石料理餐廳有著10年的主廚驚艷。看著他駕輕就熟地處理食材、捏制壽司，是一種視覺的享受。
對食材的偏執，對每一口體驗的重視，他每天花費最多精力的一件事就是尋找食材。如果碰上不滿意的食材，絕不會製成壽司給客人品嘗。
6.壽司德茂吉燒肉酒場
主廚：三井洋輔
戴著貝雷帽，跟著音樂一邊扭動著身體，一邊烤著肉，偶爾還會吹著口哨的的三井師傅，看起來玩世不恭的他，真的和「匠人」聯繫不到一塊。
他有很多身份，是東京涉谷知名時尚雜誌的主編，也是北京人氣居酒屋赤兔馬的老闆。
除此之外，三井師傅還是北京mokihi酒吧首席調酒師。燒肉酒場里瀰漫的烤肉香，怎麼少得了他特別調製的配酒呢？
點一份和牛拼盤，一次體驗6個部位、12種吃法。可以選擇自己烤肉體驗動手的樂趣，或者讓店員幫忙烤制。在紅紫燈光的錯影下，盡情體驗滋滋冒響的肥美吧~
一條街匯聚6家匠人日料店
值得一家一家慢慢吃過來~
這次花吃姐姐聯合了惠比壽橫丁
為大家準備了誘人的美味福利
想要前去拔草
就來仔細看看怎麼玩吧
花吃招募--深圳地膽集合
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