被誤解的禪茶
新媒體編輯|李雨欣 撰文、攝影|孟繁勇
近年來，世間流行禪修，人人都說喝的是禪茶。
有一次，印剛法師的弟子帶著茶葉來到寺院，說：「師父您看，這茶葉是寺院的禪茶，這是普通的龍井茶。請師父品嘗，哪種更好。」印剛說：「你說這是禪茶，我打開茶包，只有茶，沒有禪。你來告訴我，禪在哪裡？」
弟子沉思不語，有茶無禪，禪去哪兒了？
九華山翠峰寺的住持印剛法師。
滴翠峰上夢覺香
《九華山志》載：唐開元六年（718 年）新羅國國王金憲英的近族金喬覺東渡而來，修鍊於九華山。他攜來茶籽，植於神光嶺下，九華山眾多寺院自此開啟茶葉種植的歷史。
另一種說法，翠峰寺種茶的歷史可以追溯到北宋的了機禪師。據《九華山志》記載，詩僧了機在寺院前後開闢茶園，栽茶樹千株，取名「夢覺香」。印剛法師告訴我，寺院建在深山居多，僧人都會利用空閑之地種些茶樹，既保護自然，又美化寺院。
採摘靈芽常在清明後、穀雨前（因滴翠峰的溫度較低，茶樹出芽時間比山下要晚10至15天，因此寺院制茶的時間在清明後、穀雨前）。採茶之際，需先進行灑凈儀式，主持法師手捧凈瓶，繞古茶園一周，意在喚醒茶園，祈福寺院眾人。
夢覺香鮮葉採摘標準為一芽一葉至一芽兩葉，鮮葉應新鮮、勻凈。因為茶芽生長得特別快，一天一個樣，所以採茶之時，不僅要集合寺內僧眾，而且要請山下的茶工。
翠峰寺的僧人妙如展示沖泡的夢覺香。
茶葉的製作分殺青、揉捻、理條、乾燥四個環節。印剛法師介紹，高溫殺青是茶葉加工的第一道關鍵工序。鮮葉通過殺青，為綠茶形質的形成打下基礎，因此，通過殺青要達到以下要求：破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類酶性氧化，防止葉子「變紅」，形成綠茶「綠葉綠湯」的品質特徵。
揉捻為第二道工序，它是形成茶葉外形的重要一步。通過揉捻成條，為茶葉緊緻的外形打下基礎。
第三道工序為理條，是固定茶葉外形整枝平直的重要工序，通過理條使茶葉外形在緊的基礎上顯直，有別其他烘芽茶。
第四道乾燥，是保證茶葉品質，進一步保存茶香，增進滋味的醇濃，保持「綠葉綠湯」的品質特性。
寺院制茶的周期，約為15天，隨采隨制。產量有限，每年僅制100公斤夢覺香。
翠峰寺的夢覺香茶，每年產量僅100公斤。
第一杯新茶需敬翠峰寺的歷代祖師及諸佛菩薩，然後寺院的僧眾才可享用。夢覺香制好之後，為去除新茶的火氣，一般都會放置半月。飲用之際，凈手潔身，取寺院後的滴翠峰的泉水燒開沖泡。
種菜，種花，還是種茶？
種茶、制茶並非簡單的勞作，更是禪宗農禪並重的哲學體現。
翠峰寺僧人們每日4點半起床做早課，此後各司其職。在耕種季節，僧人們不僅要在茶園勞作，還要鋤地拔草、種花種菜。翠峰寺僧眾勞作，便是身體力行農禪之法。
《宋高僧傳·唐新吳百丈山懷海傳》載：「天下禪宗，如風偃草；禪門獨行，由海之始也。」農禪並重之規，正是自高僧懷海為始。
禪宗自二祖慧可、三祖僧璨於深山老林中開闢道場，四祖道信、五祖弘忍實行「坐作並重」，直至馬祖道一創叢林，百丈懷海立清規，實行「農禪並重」的過程，實際上完成了佛教中國化的演變。禪宗由此建立了獨具特色的修行與生活方式，創立了農禪制度。
任繼愈在《禪宗與中國文化》中提出的觀點：禪宗思想中國化，首先在於生活方式和生產方式上中國化，其核心便是農禪制度。
懷海禪師主張不為妄想所束縛，便同於諸佛，認為消除了執著和分別之心，生活中的一切語言與行為皆為佛性顯用，由此奠定了農作與禪修結合的理論基礎。《百丈清規》之農禪制度的最終確定，是為元朝時期，統治者頒布《敕修百丈清規》，自此成為中國寺院僧人必須遵守的制度規章。
懷海禪師創立農禪制度之始，便將「普請法」作為核心。《百丈清規》卷六記：「普請之法蓋上下均力也。凡安眾處有必合資眾力而辦者……當思古人一日不作一日不食之戒。」寺院內的生活、勞作，包括佛事活動、寺院的洒掃，以及種花種菜種茶等田間勞動，皆為「普請」。
自《百丈清規》確立，勞作與佛門誦經、坐禪等宗教活動，成為寺院僧眾的制度。日常生活中的一切行為，皆與覺悟相關，佛教由靜修坐禪，向言談舉止皆為禪意轉化。僧人或田間勞作，甚至是搬柴、挑水、舂米、掃地、廚役等在世人看來極其尋常的行為，處處顯現禪的玄機。
因此，農禪並重的禪修方式，在諸多典籍中皆有記載，如《祖堂集》《景德傳燈錄》《五燈會元》等等。僧人在包括勞作的一切生活行為中體悟禪，領悟佛教妙法。
農業勞作被佛門稱為「出坡」。翠峰寺的周圍，僧人們依山勢開闢田地，種植蔬菜，供寺內僧人食用。並有花卉遍植，如芍藥、野百合等。
印剛法師說，祖師提倡，一日不作，一日不食，勞作本身即為禪修的方式。在田間地頭把佛法傳授給大家，弟子們會提出一些問題，師父來解答。佛教經典，很多都是問出來的。問答之間，傳播佛法及禪宗的精神。
暮色中的九華山翠峰寺。
隨著時代的變化，如今的農禪並重和之前的並不相同。現在山間一寸土地一寸金，僧人們也曾發生過為爭地找到住持法師的事。翠峰寺負責種花的僧人叫寂青，負責種菜的叫寂春。有一次，寺里新開闢出一塊田地，兩個人找到印剛法師，一個說種花可以美化寺院環境，一個說種菜可以為寺院提供新鮮的食材。三天後，兩人走過新開的田地，發現上面種了茶樹，有僧人正在鬆土除草，細心照料。印剛法師說：「其實，種菜、種花、種茶不必過於拘泥，無論種植什麼，皆是農禪。」
無處不是禪
何謂茶中禪意？在翠峰寺一年有四次普茶活動。分別為：大年三十、正月十五、端午節與中秋節。僧人喝茶，對茶恭敬有加。印剛法師介紹，在所有的供養中，茶供養為最。僧人視為砍頭供養，原因是採茶之際，掐尖猶如去首，因此飲茶之時，對茶恭敬感恩。
實際上，有沒有禪，與人有關。什麼是禪？很難確認。印剛說：「禪宗講不立文字，教外別傳。但還有另一句話，叫作不離文字，離開文字，又無法表達。這就是我們經常說的依文解字，三世佛冤。」正因如此，禪在茶里，也不在茶里。茶必須喝過，才知道它的味道。禪在什麼地方，修過、證過、親自體驗才知道。
《祖堂集》記載一則農禪故事，懷海禪師向弟子說，你們去開田勞作，我講佛法大義。弟子們開田之後求教懷海禪師，何為佛法大義。懷海禪師攤開雙手，卻什麼也沒有說。
印剛法師說：「佛法大義在何處？其實就在開田的過程中。」勞作中悟到的禪，與讀佛經體悟到的並不一樣。比如，翠峰寺內僧人妙如，負責接待來訪的客人，通過言談舉止實踐出家人的修行。修行不僅是打坐，還要落實到生活中的點滴，無處不是禪。
處處是禪的理解看似簡單，實則蘊涵著深厚的佛法大義。正因為此，也令禪修被許多人誤解。把休閑當作修行，談的是禪修，穿的是禪衣，手裡拿佛珠，去寺院住幾天，喝幾杯茶就認為是禪修。印剛法師說：「這是休閑，只有茶，沒有禪。禪茶之境界，在本心，簡單到只是一個念頭。遇知音，拿一隻破碗，抓一把樹葉，亦飲之如甘露。任何一種茶，都可成禪茶。若非本心，叫禪茶也非禪茶。」
58歲的壽福法師，在回答何為禪茶時，他說：「禪茶就是心靜的智慧。吃茶就是吃茶，不必想其他事情。想其他事情，你的念頭不停在變，會喝不出茶味。」
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