蔬菜的顏色代表著什麼？專家來告訴你這4種顏色蔬菜的營養價值！

我們在選購蔬菜時，不僅要選擇不同種類的蔬菜，更要關注其營養價值，最簡便的方法就是根據蔬菜的不同顏色來選擇，我們一般將蔬菜顏色分為綠黃紫白四種色系。

一般來說，顏色越深，其營養價值就越高。葉子是進行光合作用的地方，營養成分在葉片上和城在訴訟到其他地方，顏色越深，證明合成能力越強，葉片儲存的營養越多。

西蘭花

綠色蔬菜，綠色是葉菜類蔬菜最常見的顏色，常見的有菠菜，油菜，茼蒿，芥菜，空心菜，西蘭花，香椿芽等。這些蔬菜含有豐富的維生素c維生素b維生素k，胡蘿蔔素，葉酸以及，鉀，鈣，鎂等礦物質，常吃對身體有益，而且每天所用的蔬菜中，推薦綠色蔬菜的食用量占蔬菜食用總量的一半，以便獲得更多的營養。

西紅柿

橙黃色蔬菜中比較常見的包括，胡蘿蔔，南瓜，番茄紅辣椒等，這些蔬菜中含有豐富的類胡蘿蔔素，具有抗氧化的作用，可以消除清理對人體健康有害的活性氧和自由基，同時，類胡蘿蔔素可以轉化成維生素a，行使維生素a的，多種功效，如防治夜盲症和視力減退，促進發育，強壯骨骼等。由於類胡蘿蔔素不溶於水，而易溶於脂肪，所以生吃，涼拌胡蘿蔔，其營養成分被人體吸收的很少，最好是用油快炒來促進吸收。

茄子

紫色蔬菜，紫色蔬菜中比較常見的包括，紫甘藍，茄子，紫洋蔥，紫扁豆的，這些蔬菜中含有豐富的花青素，是一種天然的抗氧化劑，可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，保護視力。茄子中還含有豐富的維生素p，能減少血管脆性，降低血管通透性，增強維生素c的活性，不過維生素p只能從食物中攝取，並不能自身合成，而且存在於茄子皮中，所以吃茄子時，最好連皮一塊吃。

花菜

白色蔬菜，白色蔬菜中比較常見的包括茭白，白蘿蔔，大白菜，花菜，冬瓜，山藥等，這些蔬菜雖然維生素，抗氧化成分的含量不高，但其有著獨特的營養作用。白蘿蔔菜花，能促進腸道蠕動，防止便秘。

所以在日常選購蔬菜時，我們可以參考蔬菜的分類，顏色等進行搭配，即方便又營養。

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