什麼樣的白茶值得長期收藏？先從高山白茶開始！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
什麼樣的白茶值得收藏？
喝白茶，這個問題逃不開，躲不過，甚至還會覺得苦惱。
單從品種角度出發，就有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區別，這三種茶，哪種適合長期收藏？
是收藏產量低、價格高的白毫銀針，還是收藏高產、價格親民的壽眉？抑或是收藏集白毫銀針、壽眉優勢於一體的白牡丹？
問題之多，確實有些困擾。
從形態來看，又有散茶和餅茶的差異，這兩種形態的白茶，到底哪個更有上漲空間？
……
論收藏，需要慧眼獨具，要能押對寶，否則做的是無用功，大把時間打了水漂，未免太過可惜。
在白茶里，高山茶可謂獨佔鰲頭，若是您有長期存茶的打算，建議您優先考慮它。
《2》
為什麼推薦收藏高山茶？
作為一名常年喝高山茶的茶友，會將其推薦給各位作長期收藏，原因有兩個。
第一，高山茶品質好
第二，高山茶產量低
高山茶的這兩個優勢，註定它要成為金字塔頂端部分。
若是沒有喝過正宗高山茶的朋友，怕是覺得茶友在吹牛，在刻意哄抬高山茶的地位。
然，歷史告訴我們，高山茶的地位，不是靠吹捧而來，而是通過千百年來的實踐所積累的經驗。
先輩曾告訴過我們一個道理——高山雲霧出好茶。這個結論，可從《茶經》中窺得端倪。
山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫山，出御荈。
《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀望州等山，茶茗出焉。」
《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《淮陰圖經》：「山陽縣南二十里有茶坡。」
《茶陵圖經》云：「茶陵者，所謂陵谷，生茶茗焉。」
高山雲霧出好茶，古人得出這個經驗，全靠經驗累積，口耳相傳，典籍記載。
到了科學發達的21世紀，「高山雲霧出好茶」，一切都可以用科學來解釋。
《3》
高山茶，為何好喝呢？
答案是：與高山獨特的氣候有著密切關聯。
高山的氣候，可分解為四大要素。
1、溫度
2、光照
3、濕度
4、土壤
下文，細說一二。
要素一、高山溫度優勢
眾所周知，海拔每升高1000米，溫度下降4-6℃。物競天擇，適者生存，能在高山地區生存下來的茶樹，有著自己獨特的防禦系統。
如人覺得冷會添加衣物一般，高山茶樹要是覺得冷，也會給自己「穿衣服」以及補充能量，用於禦寒。
高山茶樹補充能量，方法簡單，即通過增加細胞液濃度，生長出部分不透氣的鱗片，以增加抗寒性，阻止低溫的傷害。這種獨特的禦寒方式，也使得茶葉中的內含物質增多，最後致使口感獨具特色。
另外，高山地區，晝夜溫差大，這種特點，也有利於茶樹氮磷物質的代謝，加快體內循環，促進茶樹生長。
晝夜溫差大，利於有機化合物的積累。
白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多。
夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存。
換言之，高山茶樹，白天生長的有機物含量要遠遠高於呼吸所消耗的能量，相當於吃進去的是草，擠出來的是奶。吃得少，做得多，一種高山茶的品質。
這也是高山地區茶葉內含物質豐富的原因之一。
要素二：高山光照優勢
高山地區容易起霧，這個環境特點，將會影響到高山地區的光照形式。
高山地區，長波光受雲霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用於茶樹而合成更多的生物鹼和酚性物，這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。
高山天氣，霧氣天氣多，在太姥山，每年有一百多天是大霧天氣。這種天氣的特點，也讓茶樹享受著比較陰涼的待遇。
茶樹本喜陰，在陰涼狀態下生長的茶樹，葉片中的含氮化合物量提高，咖啡鹼、氨基酸、葉綠素、含氮芳香物質合成量增加，持嫰性好；同時碳水化合物相對減少，茶多酚含量相對降低，茶的澀味降低。
這就是為什麼高山茶喝著比較清鮮、醇爽的原因。
要素三：高山濕度優勢
高山地區霧多、霧大的的特點，使得空氣和土壤的濕度得以提高。
空氣濕、土壤濕度大，使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。
多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香。
持嫩度高的白茶，香氣清爽、茶香高揚。
要素四：高山土壤優勢
陸羽《茶經》有云：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」，即品質好的茶樹，以爛石為土壤，中等品質的茶樹，以礫壤為土壤，而品質不好者，種植在黃土裡。
就以白茶發源地福鼎太姥山為例，它的土壤與一般平地茶園不同。
太姥山是海上仙山，是從海底隆起的山脈，土壤多爛石。且高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，包括茶樹所需的大量營養元素和各種微量元素。
種植在爛石上的白茶樹，根系發達、營養物質吸收快、所含微量元素礦物質豐富……這些條件，共同促成高山茶獨一無二的香氣、口感特點。
《4》
高山白茶，是什麼味道？
當年的高山白茶，外觀翠綠鮮活，白毫密披。香氣濃郁，花香濃烈，香氣持久。玉蘭花香、梔子花香、蘭花香、水石榕、非洲茉莉等香氣馥郁而妖嬈。
新白茶，茶湯滋味鮮爽、淳和、清甜，滑軟，湯色赤金，透亮，可見白毫上下浮動。葉底厚實鮮嫩，回甘清新，回味無窮！
經過陳化後的高山白茶，香氣由清新轉為成熟，花香沉澱到湯水裡，香氣以葯香、陳香為主調，整體氣質沉穩。
沖泡後，湯色加深，由赤金色變為琥珀色，湯色依舊清澈透亮。細品茶湯，滋味甘醇、爽滑、厚實、柔和、甜美，咽下後回甘迅猛，生津感強。
若是高山壽眉壓製成餅後，還有要棗香陳化而出，這亦是一大特色。
歲月流轉，見證白茶的蛻變，這也是一大樂趣。
《5》
什麼樣的高山茶值得收藏？
此處，要特彆強調高山茶的製作工藝，在甄選高山茶時，請加上「工藝」。
長期收藏的白茶，以傳統工藝為優選。
白茶的傳統工藝製作簡單，不過是萎凋和乾燥。在此過程中，白茶結構未被破壞，芽葉外觀完整，內含物質也沒有被外力所破壞，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、茶多糖、黃酮類化合物等含量高。
這些豐富的物質，是白茶陳化的能量與動力。
傳統工藝的白茶，亦有品質優劣之分。
值得收藏的高山白茶，品質到位，茶香高揚、茶湯清爽淳和，不易有苦澀味，喝著順口的高山白茶，可適量收藏。
另外，在選擇長期保存的高山白茶時，還要購買含水量達標的白茶。
現有的國標，含水量不得高於8.5%，否則為不合格的白茶。長期存茶，含水量最還要比8.5%更低一些，這樣能經得起存放的考驗。
若是含水量不達標，不出一年就會變質，反而失去了存茶的意義。
《6》
存茶，是一項投資。
獨具慧眼者，買定離手，快准狠。向這些投資能手請假經驗，最終得出收藏秘籍——優先選擇高山茶。
高山茶，白茶品質的中流砥柱，製作工藝好的高山白茶，更值得一擲千金長期收藏。
本身收藏這件事，需要耐得住性子。
高山白茶好與否，時光會給出答案。
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