熬了十年的酸梅湯心得講給你

本來端午節的時候就要發這篇文章了，一直拖延著，過了夏至，馬上就小暑了，天氣越來越熱，連晚上的風都帶著熱浪，來杯酸甜又清涼的酸梅湯解暑吧！

細算起來，已經不止十年了。多年前，在各個美食論壇閑逛的時候，初次看到了酸梅湯的配方，簡單易操作，第二天就買來做了。烏梅，陳皮，甘草，桂花，冰糖，特意買了純凈水來熬。恩，已經比用酸梅粉兌水要好喝很多了。從那個時候開始，去火鍋店的時候，搭配的飲料就再也沒有點過酸梅湯。

後來，請一個學中醫的朋友喝自製的酸梅湯，人家建議加入山楂，口感會更好。加入了山楂，因為山楂里果膠豐富，所以熬出來的酸梅湯有黏稠感，會掛杯，口感更厚點了，進步啦！

中間也變更了幾次配方，加甘草，不加甘草，用洛神花，不用洛神花。甘草是因為學術的討論問題，我等外行人也不明白，總結的經驗是，脫離劑量說危害的，都是耍流氓。洛神花只是為了成品顏色好看，會增加酸度，為了綜合口感，就會增加糖的用量，後來就放棄了。

再後來，在一篇文章里找到了古法酸梅湯的配方，加入了烏棗和紅豆蔻。口感和層次豐富起來，好喝程度又進了一大步！豆蔻有很多種，強調下，是紅豆蔻，紅豆蔻，紅豆蔻。第一次買錯了，用了白豆蔻，真不是個味兒啊！

後來的朋友們也給我看了很多配方，烏梅的各種好處。夏日裡，酸甜又輕量的酸梅湯要好過很多的飲料。目前這個配方，感覺口感是最好的，也許以後會有新的進步，我也期待著。

這些原材料都可以在藥店買到，建議去同仁堂買，品質好很多。多年前，在其他品牌藥店買的，熬出來的酸梅湯是發黑的。後來在同仁堂買的，酸梅湯的顏色是金色的，後來因為有紅豆蔻，顏色是偏紅的，但是整體是透亮的。而且，同仁堂的山楂是去籽兒的，其他的都是有籽兒的，這個對於山楂的有效量的差別也是很大的。

熬湯不可避免的要提到水，買過純凈水，用過凈水器里的水，用過礦泉水，現在一直用的是礦泉水，天然礦泉水的執行標準是GB8537。好喝很多哦。

最後，總結一下詳細方法吧。

原料：烏梅50g，烏棗50g，山楂100g，陳皮10g，甘草5g，紅豆蔻3g，桂花10g。

流程：

1.除桂花外，其他原料泡8個小時。（如果沒有泡，熬的時候就多一會兒）

2.第一次大約4-5L水，水開後，改中火煮45分鐘，最後10分鐘加入用紗布包好的桂花。

3.另外一個容器，加入冰糖，把第一次熬的酸梅湯倒出來。

4.再加入2L左右的水，熬第二次，水開後，改中火煮30分鐘。

5.把兩次熬的混合在一起，放涼，倒在密封容器里，放冰箱。（倒的時候，可以隔著漏勺和紗布，這樣就不容易留渣了。

注意事項：

1.最後存放的容器盡量無水無油，保質期會長點。

2.兌著蘇打水也很好喝。

3.如果覺得有藥味兒，泡點桃子過夜，湯也好喝，桃子也好吃，朋友試過。

4.再好喝，也不要貪多哦！

以上記錄各種嘗試和折騰，只是因為想在生活中尋找點樂趣。

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