大廚教你在家做又香又嫩的紅燒獅子頭，一天不吃饞的慌！
美食
07-04
做獅子頭最好選用豬前腿肉，四分肥六分瘦。
先將豬肉洗凈入冰箱冷凍一小時，（這樣會好切許多）先將肥瘦分開切成片再切成條再切成丁……也就是石榴丁大小。再混合大刀剁一剁，讓肥瘦相間……
加點老抽上色。
加點生抽調味。
加點木魚精有味。
加點白糖提鮮。
再撒少許的胡椒粉。
蔥姜水備好，這是關鍵的時刻。獅子頭嫩不嫩重點在蔥姜水加多少（薑片拍碎，蔥段加水，一直揉捏就成了蔥姜水）
主要是我懶，實在是沒力氣去手工順時針去攪打肉餡。將調好味的肉餡放入廚房料理機攪打。一邊攪一邊分多次加入蔥姜水。一直攪到看肉餡有些粘稠上漿上勁了就算OK了！
將肉餡取出放入保鮮盒入冰箱冷凍一小時。主要是為了讓蛋白質凝固，團丸子下油鍋炸時不會散開。
將已經在冰箱里醒過的肉餡取出，用雙手捏出適合的份量，靠手掌中心的力量團起來，雙手摔打肉餡會使肉丸子緊緊的團成圓形而不需要在肉餡中加澱粉和蛋液才能團起來！
準備好一些蔥段。
油鍋燒至七成熱……將團好的丸子放入油鍋炸至金黃色…（千萬不要用筷子亂夾亂動…用勺子邊緣輕鬆的推一下就會慢慢浮起）
加一點油，開焗底下墊的蔥段……焗出蔥香出來了再加調味料……
還是老抽、生抽、白糖、木魚精……
加入一些開水試一試味道…千萬不能剛剛好…要淡一點……因為到後面汁水會收……如果現在鹹淡甜剛剛好……那你就玩蛋了……快快補救加開水…不然一收汁就會太咸……獅子頭這東西適合清淡一些……
蓋上蓋子小火燉煨30分鐘左右……
吃的時候大火收一下汁就可以了！泡上一晚味更美……
