中國常見野菜及其食用-人蔘菜

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作者言：雖然本人力圖發布100種野菜及其食用，但本文所介紹的野菜也僅不過是野菜的冰山一角，本文權當做是拋磚引玉。不對的地方，望大家海涵，並不吝提出批評指正。

人蔘菜

人蔘菜，原名：土人蔘，俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來參、假洋參等。人蔘菜可在庭院中栽培，既可觀賞，又可作為蔬菜食用。其主要食用部位為嫩莖葉或地下膨大肉質根，嫩莖更為普遍。

人蔘菜的莖葉中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、氨基酸、維生素鐵和鋅等營養物質。人蔘菜可作葯膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。 肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，能補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。

人蔘菜雖然沒有什麼副作用,但是人蔘花就要少吃了,因為人蔘花吃多了會使人變得欣 快、煩躁、激動,嚴重者會導致人格解體和混亂感。服用人蔘花出現的另一個不良後果是兒童性早熟。一些兒童因服人蔘花後,結果出現性早熟,這對兒童的生理和心理健康均有不良 影響。新生兒服用人蔘花會出現煩躁不安、哭鬧拒乳、抽搐驚厥、心率減慢的癥狀。

【科屬分類】馬齒莧科土人蔘屬

【中文別名】土人蔘、東洋菜、櫨蘭、土洋參、福參、申時花、假人蔘、參草、土高麗參，煮飯花等

【分布區域】我國南方地區多為野生狀態，廣州地區有種植以供食用

【性味】性溫、味微苦

【食用部位】嫩莖葉、肉質根

【食用方法】可炒、可做湯、可涮、可燉，葯蔬兼用

【食用功效】通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等

菜

品

購買時選擇應注意葉片要綠而厚，莖葉脆嫩，肉質多汁，手掰易折些，無花蕾者的品質尤佳。

人蔘菜（土人蔘）嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食、做湯、涮火鍋。肉質根可涼拌，宜與肉類燉湯，葯膳兩用。　營養保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。

炒人蔘菜

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