骨灰級窩友匯總：燕窩燉煮、常識、功效常見問題解答！

養生 07-04

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燉煮篇

1、燕窩怎麼燉？

很多窩友會覺得自己燉燕窩麻煩，實際上只要5步就可以吃到天然新鮮的燕窩了：

骨灰窩友推薦可以用砂鍋燉燕窩：將燉盅放入砂鍋中，鍋內加水至盅高一半，大火3分鐘燒開，小火30分鐘就可以了。

2、燕窩為什麼要隔水燉、用文火燉？

燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出，燕窩中含有MSF和EGF（表皮生長因子）兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發的免疫功能，能助病後復元及補充元氣。

江教授的報告指出，這兩種因子在80℃左右保持活性，故不適合煲或直接煮沸，隔水文火燉最好。

3、燕窩泡發多久？

不同燕窩泡發時間不一樣，一般來說：

採用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時，

毛燕的泡發時間在6-8個小時，採用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了；

老/嫩燕盞----嫩燕盞燕絲細，吸水速度快，泡發得快的1個小時就能完全泡發開了，老燕盞燕絲粗壯，泡發的時間就要延長了。

燕窩不同部位----燕窩囊絲細，1-2個小時就能完全泡發開，燕角要擠成片撕開泡，泡發時間4個小時以上。

季節------冬天的話，因為水溫低，泡發的時間要要比平時延長一點。

4、燕窩燉多久，用什麼水？

建議用純凈水，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘，或者使用300w的電燉鍋燉30分鐘，第一次燉沒經驗的話，盡量把燉煮時間控制在30分鐘內，燕窩是水溶性蛋白，燉煮的時候水多/時間過長的話，容易化水，影響體驗。

5、燕窩燉好什麼樣子？

燕窩泡好的標誌是看水是否浸透燕窩，如有白色成塊狀必須拿起來撕成一絲一絲的燕絲再燉煮。

燕窩燉好後，燕絲是晶瑩剔透狀，沒有白心。

6、燉燕窩是燕窩冰糖一起放嗎？

燉燕窩這件事，若有條件講究，精緻一點來做，就是燕窩燉好起鍋再放冰糖為最佳。若沒條件講究，那麼就一開始隨燕窩下也無大礙。

7、燕窩毛挑不幹凈，有關係嗎？

沒關係的，少量小細毛會隨著代謝排出體外，不會對健康造成任何影響，純天然燕窩因為是手工挑毛，人工不可能百分之百乾淨，所以不可能一點細毛都沒有哦。

8、燕窩燉化成水，完全沒有營養價值了嗎？

燕窩燉化成水的原因有很多，比如高溫啊時間燉的過長啊，燕窩的營養會因為高溫受到破壞，應該不會毫無價值，不過我也沒有檢測過。這個就別糾結了，這麼好的東西你還會讓它燉化第二次了嗎？

9、泡發燕窩的水有營養嗎？

泡發燕窩的水是窩窩的洗澡水，有雜質和細菌，泡完後倒掉就可以了，純天然燕窩中都會含有為微量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽溶於水，徹底泡發可以幫助去除燕窩中的亞硝酸鹽，而含有亞硝酸鹽的泡發水，果斷倒掉吧。

10、燕窩的保質期是多長？怎麼保存？

燕窩的保質期是2年，小編建議一般8個月內吃完，燕窩和花膠不同，不是越陳越好。如果新買回來的燕窩不足干，表面摸上去不是脆脆的感覺，要把燕窩放在通風處吹乾。足乾的燕窩保存很簡單，只需要記住8個字：密封乾燥陰涼通風（也可以密封后放在冰箱保鮮層，定期檢查），泡發好的燕窩可以瀝干水，放在保鮮袋裡紮好口，放入密封盒保存好，2天內食用完畢。

11、燕窩什麼時候吃最好？

燕窩空腹吃最好，首選在清晨空腹吃最好，或者晚上臨睡前空腹吃。

12、燕窩怎麼吃，多久吃一次？

如果你以前沒有吃過燕窩，前三個月，每天一次，每次3克，把身體的消化吸收功能調整到一個好的狀態，第四個月後變成隔天一次，每次3克。

孕婦、老年人以及術後需要恢復的人應該堅持每天都吃。

小BB的話，4個月大就可以開始吃燕窩了，先少量餵食測試看是否過敏，確認OK以後可以一周2-3次，每次1-2克。

常識篇

1、燕窩3A，4A，5A，6A是什麼意思？

這是沿用了香港燕窩市場的叫法，用燕盞背部的寬度來衡量燕窩的質量，3A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小女孩3個手指頭並起來的寬度，同樣，5A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小女孩5個手指頭並起來的寬度，在過去，燕窩A級越高，燕盞背部越寬，燕窩也就越大。不過盲目地把燕窩大小和質量掛鉤是不科學的，燕窩大小除了和原料有關，還和工藝有關，比如一般而言，疏盞的個頭都要比密盞大。

2、什麼是三角盞和船盞（龍頭天盞）？

小燕子會在屋子的不同地方築窩，特別偏好90度角的牆角，在這裡築出來的窩就是三角盞，不過三角盞三面接觸牆壁，底座臟，而且雜質多。船盞是在180°的牆面上築的燕窩，相對而言底座比較乾淨。

3、疏盞和密盞有什麼區別？

天然密盞對原材料要求很高，一般是特輕毛毛燕，天然疏盞則可用中輕毛毛燕。在清潔挑毛工藝上，密盞多採用干挑或者半干挑，挑毛前把燕窩噴濕，燕絲軟化就可以挑毛了，而疏盞採用濕挑工藝，為深度清潔，在水裡浸泡時間較長，疏盞在口感上偏綿糯，而密盞則偏Q彈。

4、燕窩到底是什麼味道？

燕窩是蛋白質凝結而成的，含有一定的水分，所以會有淡淡的腥味，干度越高的燕窩腥味越淡，其次，因為金絲燕的棲息環境-----燕屋要模擬自然環境，封閉，濕度、溫度都較高，還會人為灑一些鳥糞吸引金絲燕，所以天然的燕窩還會帶有一股霉味/氨味，燕窩燉煮以後，會有一股蛋清味。

5、純燕窩是什麼顏色？

燕窩是自然界的產物，顏色受到很多因素的影響（比如雨季燕窩偏白，而旱季燕窩則偏黃或者發灰），不可能有一個統一的標準，一般來說，純天然的燕窩顏色有點微黃，或者叫乳白，象牙白，顏色太白或者白得發亮的燕窩就有可能是漂白燕窩。

6、即食燕窩好不好？

選購即食燕窩一定程度上可以省略燉煮的麻煩，但是在對市場上即食燕窩的抽樣調查中，即食燕窩的唾液酸含量在0.01%-0.2%之間（純天然白燕盞的唾液酸在10%左右），其次，即食燕窩的原料很難辨別真偽，是否添加防腐劑也未知，如果真的沒時間燉煮，建議你挑選足量、新鮮、保質期短的即食燕窩。

7、漂白和化學除毛的燕窩吃了有什麼害處嗎？

第一，漂白和化學除毛的燕窩本身原料差，營養不高（原料多為重、草燕），

第二，漂白、化學除毛處理燕窩時，使用的是高濃度雙氧水、二氧化硫等化學藥劑，這樣處理過的燕窩中含有的鉛、汞等重金屬，對於人體是一大傷害，而且雙氧水在燒滅絨毛等雜質的同時，也會鈣化燕窩的活性蛋白，這樣的燕窩，吃了還不如不吃。

8、燕窩為什麼放置一段時間後，重量會變少？

燕窩是不可能百分之百足乾的，它在食物分類上是屬於農產品一欄，即和我們平時見到的蔬菜、肉類、禽類都屬於同一種，食品的干度只是一個相對的重量，你看同一盞燕窩在北京和在雲南，因為環境濕度的關係，它的重量變化肯定不一樣，燕窩商只能保證燕窩足量，但是無法做到足干。

9、燕窩的唾液酸有什麼作用？

1）促進人體對營養的吸收，唾液酸離子為陰離子，在人體內可以和食物中的陽離子（比如鈣離子）結合，促進人體腸道對營養的吸收能力，補鈣期的媽媽吃燕窩，吸收效果更棒哦。

2）提高腸道的抗病菌能力，唾液酸可以阻礙病菌和腸道細胞的結合，從而提高人體的免疫力哦。

3）促進寶寶大腦發育，唾液酸是神經突觸的重要組成部分，媽媽孕期產後補充充足的唾液酸有利於保證寶寶大腦構成原料源源不斷的供給。

4）抑制白細胞粘附和消炎。

適合人群篇

1、什麼樣的體質適合吃燕窩？

除了腫瘤病人、蛋白質過敏、發燒的人群，燕窩適合任一體質的人群食用，同時考慮到燕窩滋陰潤燥、增強免疫力、有助於傷口恢復等功效，尤其推薦孕婦產婦、手術後的病人、肺部疾病患者、身體素質差的老年人或者幼兒食用。

2、來大姨媽可以吃燕窩嗎？

很多窩友反饋來姨媽的時候吃燕窩，可以幫助調理痛經，預防經期冒痘痘，經期抵抗力也會好很多。

3、感冒時可以吃燕窩嗎？

如果只有咳嗽的話，可以吃燕窩，燕窩潤肺止咳的效果非常明顯，但是如果出現發燒情況，要停止吃燕窩，感冒的時候人體免疫功能下降，各器官功能都受到影響，這個時候進補燕窩，不利於感冒外邪的疏散驅除。感冒好了以後，可以堅持吃燕窩，增強抵抗力，以後就會少得感冒。

4、皮膚過敏能吃燕窩嗎？

我碰過幾例吃了燕窩過敏的窩友哦，有蛋白質過敏的人就不太適合吃燕窩。皮膚過敏要看是哪種過敏原引起的，一般蛋白質過敏的成年人比較少，所以只要不是蛋白質引起的過敏就沒有問題。

事實上，燕窩獨有的生物活性蛋白對提高免疫力很有幫助，堅持食用燕窩可以提高免疫力，也可以減少皮膚過敏。但是要注意的是，經過漂白和化學處理的燕窩，因其殘留的高氧化物會致喉嚨發癢，所以食用燕窩一定要選擇高品質的好燕窩。

5、燕窩含有激素嗎，小孩子可以吃燕窩嗎？

燕窩中的激素並非是大家理解的導致小孩早熟的雌性激素，而是一種含量非常微小的內源激素，幾乎可以忽略不計，小孩子4個月以上就可以吃燕窩了，燕窩能夠幫助大腦發育，提高記憶力，而且可以打好體質基礎，使小孩少感冒。

6、懷孕後什麼時候吃燕窩最好？

其實最好的時機是準備懷孕之前3個月到半年進補燕窩最好。准媽媽只有提高免疫力，才能為寶寶打下堅實的基礎，孕早期很多媽媽有孕吐現象，實際吸收的營養遠遠不足，燕窩含有豐富的唾液酸和18種氨基酸，可以幫助補充充足的營養，而且媽媽吃燕窩吃得早，寶寶出生以後皮膚也會很好哦。

7、產後多久可以吃燕窩？

當然可以！

事實上，媽媽們產後一周以後就可以吃燕窩了，推薦吃到哺乳期結束。燕窩中的EGF因子對於傷口癒合很有效果，而且燕窩中富含的唾液酸可以阻絕腸道和病毒的結合，增強人體的抗病能力，同時因為唾液酸為陰離子，可以和人體內帶+的鈣離子結合，提高腸道對於營養的吸收能力。唾液酸還是大腦構成的重要營養成分，隨著寶寶的長大，媽媽乳汁的營養構成會進行相應的調整，乳汁中自帶的唾液酸含量會下降，媽媽在產後堅持吃燕窩，可以保證寶寶唾液酸源源不斷地供給，促進寶寶大腦發育。