番茄炒蛋也高油？靠這倆方案解決

做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋；第二次放油，炒番茄；最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。

為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量的油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來。

經試驗，要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25 克油；要明顯膨大，則需要30~40 克油。另外，炒番茄的油，通常也不可能少於10 克。所以，做番茄炒蛋，加入40 克油可謂是家常便飯。

做番茄炒蛋有兩大減油方案：

方案一（共用20 克油）：不粘鍋中放10 克油（較小的湯匙2 匙），倒入雞蛋液，用中火炒。雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裡，中間不用全凝固。

再放10 克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入蛋餅，用鍋鏟切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸，翻兩下關火。

這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。

蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。

方案二（共用15 克油）：不粘鍋中放15 克油（較小的湯匙3 匙），炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入用鹽調好味的雞蛋液。不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，讓雞蛋變熟成塊。然後用鍋鏟翻勻，關火，就可以上桌了。

這麼做是最省油的，因為只需要放一次油。

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