義大利八大美食

義大利面：又稱之為意粉，關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的。正宗義大利面採用杜蘭小麥，這種小麥具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。除了講求原料正宗，拌義大利面的醬很重要的。一般情況下，義大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。來到義大利，你一定不想錯過最正宗的義大利面—不光有不同口味，它們還有著不同外形：普通的直身粉，螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

帕爾瑪火腿：義大利Emilia-Romagna地區帕爾瑪省特產。帕爾瑪火腿可以說是全世界最著名的生火腿，它色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分布均勻，口感於各種火腿中最為柔軟，因此正宗的義大利餐廳都有供應。能否提供優質的帕瑪火腿，幾乎成為評價餐廳好壞的標準。上好的帕爾瑪火腿色澤呈暗紅，切片後顯現出雲石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道成香，脂肪能在口中溶解，回味悠長。傳統義大利餐廳的桌上會用木架子架著泛著油黃的帕爾瑪火腿，由專人仔細的用細長的尖刀手工將火腿切成薄片。切出來的火腿薄而半透明，完整，不斷裂，許多義大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演，每天上演。

義大利乳酪：義大利比較出名的乳酪有很多，比如哥瑞納-帕達諾乳酪，它大多產於義大利北部波河周圍的「帕達那平原」，擁有特別適宜出產優質草料的土壤。「哥瑞納」（意語意為穀粒），最初被用來描述哥瑞納-帕達諾細膩且具有顆粒狀的質地。這種顆粒狀的質地與成熟期較長相關。又比如馬蘇里拉乳酪，它是義大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味乳酪，早年是用生長在那不勒斯西南部的水牛產的奶製成，現代用普通牛產的奶也可以製作，但與水牛奶的製品比較，在口感上缺乏水牛奶製品的甜度和深廣度。其馬蘇里拉在義大利被成為「乳酪之花」，因為質地潮潤香滑，極適合製作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。必勝客就有用這種乳酪。

白松露菌：(Tubermagnatumorwhitetruffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產於義大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。由於珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳肴。義大利北部的皮德蒙特高原出產白松露菌，每磅售價為1350美元到2700美元。而在2007年，還曾有一位富豪以創紀錄的33萬美元買下一顆3磅的白松露。

義大利咖啡：同樣義大利咖啡種類也非常多，遠播國外比較著名的例如Espresso和卡布奇諾。Espresso是意式咖啡的精髓，它在義大利文中是「特別快」的意思，其特徵乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，讓人回味無窮。

提拉米蘇（Tiramisù）：義大利經典甜點，用鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液。提拉米蘇有著蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的味覺演繹到極致。

義大利調味飯：義大利調味飯(Risotto)又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，關於義大利調味飯，正如最開始的義大利面一樣，是搭配湯汁食用的。後來漸漸發展為搭配醬汁，在皮埃蒙特和倫巴第，調味飯是指人們在煮好的大米上加入黃油、鼠尾草和乳酪，充分混合均勻而成。燴飯對各種食材和製作過程的苛刻，蔬菜汁慢慢多次分加至鍋中攪拌，大熱氣僅使表面被煮熟，米芯仍然帶硬，就像義大利面的口感標準—外軟內硬，米粒彈牙，食材生鮮賦予意式燴飯獨特的味覺體驗。

披薩：義大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。據說大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。披薩的種類也是非常多的。那不勒斯披薩算得上是義大利的國民披薩，幾乎就是意式披薩的代名詞。它甚至有屬於自己的行業公會：那不勒斯披薩標準協會（Associazione Verace Pizza Napoletana）。那不勒斯，正是披薩的起源地。早在古羅馬時期，這裡已經有一種常見的民間小吃：用麵粉和水做成圓形麵餅，然後在燒熱的石頭上烙熟，最後撒上香料、橄欖油和蜂蜜來食用。傳統的那不勒斯風比薩的麵糰，不使用擀麵棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片，這種做法是當地最為正統的。隨著時間推移，越來越多的披薩種類豐富了人們的飲食，義大利披薩漂洋過海，遠播海外。

被奉為西餐之母的義大利其實美食多到你想像不過來。小編的義大利同學隨手做出的千層面和提拉米蘇都會好吃到爆。有機會一定要來義大利轉轉，絕對是美食天堂。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！