為什麼你泡的福鼎白茶又苦又澀？

很多茶友在泡白茶時都遇到過這樣的問題，那就是泡出來的白茶湯是苦的。

有人說，這是白茶正常的味道，茶嘛，哪有不苦不澀的，白茶也不例外；

有人說，這可能是泡的方法不對，我的白茶就沒有那麼苦；

還有人說，莫不是白茶早就存壞了，既然壞了，泡出來的湯水自然離不開苦......

對於這個問題，似乎一千個茶友有一千種說法。

因為每個人對白茶知識的了解程度不同，而白茶從製作到成品到沖泡到保存，甚至到器皿的選擇和出湯的速度，環節眾多。

只要錯了其中一點，都有可能是導致茶湯滋味苦澀的元兇。

【1】白茶中的苦味是怎麼來的？

那麼，白茶中的苦味，到底是怎麼來的呢？

首先我們要弄明白這個問題。

白茶是微發酵茶，茶葉中含有氨基酸、咖啡鹼、茶多酚、花青素類等物質，其中後面幾個含有苦味，尤其是茶多酚中的兒茶素苦味較強，收斂性強，是構成茶湯苦澀、生津的主要物質。

當這些物質經過滾水沖泡後，我們喝進口中，不得不與唾液里的蛋白、蛋糖混合在一起，和口腔中的酶反應，從而刺激形成苦澀感。

在新茶時期，茶葉中的各類物質在沖泡時都較為活躍，苦味較重

成為老白茶後，其中的苦味物質發生了陳化轉變，泡出來的湯水就更加醇厚濃稠，苦澀的味道也會降低許多。

【2】沖泡時要注意投茶量

所以我們在泡茶時，要特別注意投茶量，不能憑感覺取茶。

如果用白瓷蓋碗泡茶，110ml或者是120ml的水量，標準投茶量為5g。

如果用玻璃茶杯，200ml的水量，投茶量為3g。

不宜過多或過少。

若是放多了，茶湯容易苦澀；

放少了，味道容易變淡。

並且出水速度要快，新茶注水5秒就要出水，老茶則在5-7秒。

如果慢於這兩個時間，容易讓茶湯的滋味變得苦澀、濃重。

【3】泡茶的水溫100℃最適宜

另外，泡茶的水溫也要注意。

白茶是微發酵茶，工藝簡單，就萎凋和乾燥兩個大的步驟，所以做的足夠乾的白茶，都是輕飄飄的，並且不懼高溫沖泡。

如果水溫太低，會使茶葉浮而不沉，內含物質不能釋放出來，茶湯的滋味就會變得寡淡，不香、不醇、淡而無味；

而如果水溫太高，茶葉又很容易被燙熟，並且還會使茶湯變得苦澀。

所以，品質好的白茶，老繭建議用100℃的水溫沖泡更合適。

特別是上了年份的老白茶，只有這樣的水溫才能使茶葉中的物質得到更好的釋放，泡出來的茶湯才香氣襲人，醇厚稠滑。

至於其他的，比如白茶是否存壞了？是否是品質不好的白茶等這些原因導致白茶湯泡出來出現了苦味我們先不討論，就上面這兩點，各位茶友一定要注意。

畢竟，即使是一款上好的保存得當的白茶到了你手裡，如果沒有掌握到合適的投茶量和水溫，那也將白白的浪費。

所以，關於白茶，你要想喝到它的原滋原味，首先你得懂它，這是非常有道理的。

長按以上二維碼，與白茶君交朋友！

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