27歲賺3億，卻在一夜之間敗光，3年後靠火鍋狂賺8億，他是如何做到的？

文章授權 商戦兵法（ID：ishangzhanbingfa）

作者 魏無忌

他曾年少成名，27歲就擁有了自己的公司以及55家分店，一年流水超過3億。

可惜由於沉迷賭博，他輸光了所有財產，甚至一度患上抑鬱症。

後來他憑藉堅強的意志撐過了絕境，並在3年後再次創業，東山再起。

如今他的公司旗下已經擁有100多家門店，一年狂賺8億。

他就是新辣道魚火鍋的創始人——李劍。

北漂學子，年少成名

1995年，李劍從大學畢業。他放棄了國家分配的工作，打算去美國留學。於是帶著5000塊錢，隻身從山東老家來到北京學習托福。

在北京的生活並不好過，各方面的消費把李劍壓得透不過氣來。由於經濟拮据，那年春節李劍沒辦法回家過年，只能留在北京。

某天，李劍在北京東八里庄的一個農貿市場吃了碗四川麻辣燙。他邊吃邊看，發現這家麻辣燙的生意非常好，於是就和攤主聊了起來。一聊才知道，就這樣一個小攤，一天竟能賺200多塊！

李劍敏銳地察覺到了裡面的商機，決定自己也要試試做這個生意。他趕緊向攤主求學拜師，希望對方能教自己做麻辣燙。

攤主當然不樂意，做菜的秘訣怎麼能隨便教別人呢，以後要是和自己搶生意怎麼辦？

但李劍並不死心，一次不行就去兩次，兩次不行就去三次，每天都跑到攤主那裡遊說。終於，攤主熬不過李劍，讓他用900塊錢買下了秘訣。

有了秘訣後，李劍也賣起了麻辣燙。結果不出他所料，生意果然紅火，一個月就能賺四、五千塊人民幣。

後來他發現，經常會有顧客問他店裡能不能買盒飯。這又給了他靈感，不如再增加個盒飯業務吧。

於是，李劍的小攤又增加了每份8塊錢的盒飯業務，一天能多賺兩、三百塊錢。

隨著生意規模越來越大，李劍決定要將全身心投入到做生意上，他的眼光也不再局限於小攤位，而是要開一家正式的餐廳。

早在經營小攤位的時候，李劍就開始尋找新的市場。他發現當時很多公司都沒有食堂，所以很多員工只能到周圍很遠的餐廳或者小攤位吃飯。如果有家餐廳直接開在樓下，那還不賺的盆滿缽滿？

1996年，李劍在中關村的中科大廈底層開了自己的第一家餐廳「全意達」。

剛開始全意達只為中科大廈里的公司供應盒飯，但隨著名氣越傳越廣，附近公司的員工就都來這裡吃飯了。

2001年，全意達已經在55棟寫字樓里開設了分店，每天最多會有6萬多白領到店光顧。憑藉穩定的客源，餐廳僅一年收入就突破了3億。

這時的李劍，只有27歲。

一夜夢碎，捲土重來

年輕人心浮氣躁，才27歲就能年入3億，難免有點飄飄然。

從這時開始，李劍花錢變得大手大腳，每隔一段時間就會換一輛新車，後來更是染上了賭博這個陋習。

2002年，李劍在一場賭博中欠下巨債，偏偏這時很多公司由於各種各樣的原因要搬離原來的寫字樓，導致餐廳的生意一落千丈。

這種情況下李劍根本沒法還債，最後只好把自己的店面拿來抵債。這裡抵一間，那裡抵一間，原來的55家門店就只剩下2家。那天，李劍從天堂掉到了地獄。

經過這次打擊，很多人，包括李劍自己，都覺得這輩子是徹底完蛋了。他因此頹廢了很長一段時間，好在有家人的陪伴，才讓他逐漸走出人生的低谷。

2003年，李劍去到四川成都散心旅遊。不知道是不是和四川有緣，這次又是一道四川菜，改變了李劍的人生。

當時，李劍在朋友的邀請下去吃了當地很有名的魚火鍋。只是吃了一口，李劍就被魚火鍋的味道深深吸引了。他馬上找到廚師，同時也是這家店的老闆，希望對方可以跟自己合作。

老闆只當他是在胡說八道，隨便敷衍了幾句就離開了。但李劍沒有放棄，往後每隔一段時間就會來找這個老闆，甚至還會特意在老闆生日的時候祝福送禮。

一切彷彿又回到了當年，李劍又變成那個熱血青年，纏著別人教他東西。終於，這位老闆也被李劍說服了，和李劍跑到北京一塊合作開店。

2004年，第一家新辣道魚火鍋在北京惠新東街正式開業。今天，新辣道在全國已經有104家分店，一年收入高達8億之多。

東山再起，只憑三招

定位準確

在研發新品牌的時候，李劍就在想新餐廳的受眾應該定位到哪類群體。最後他決定定位到80、90後等年輕一代身上。

在李劍看來，80後、90後已經逐漸成為主要的消費生力軍。作為新生代的他們，更容易接受魚火鍋這種新奇的外地菜，在塑造品牌的時候也更加方便。

為了吸引年輕消費群體，新辣道經常會和各種知名IP進行跨界合作。比如新辣道曾經與火爆社交媒體的漫畫IP《吾皇萬睡》合作，打造各種線上營銷活動，為實體店面引流，不僅給品牌帶來了極大的把曝光度，順帶還給餐廳培養了一批忠實粉絲。

布局外賣，打通線上平台

隨著近幾年外賣平台的興起，外賣配送也成了許多實體餐廳的重要業務之一。如果說原來還是「堂食為主，外賣為輔」的話，那今天二者已經可以說是平分天下了。

但是外賣也有個很大的問題，那就是經常好幾個平台同時收到多條訂單。所以餐廳總是要在不同的平台之間切換，這樣就很容易出現紕漏以及錯誤。

為了解決這個問題，李劍特意找到三家用戶基數最多的外賣平台，請他們互相打通平台上的數據，讓餐廳可以同時管理三個平台。這樣一來，不僅有效降低了出錯率，還提高了工作效率。

因為火鍋的配送效率極高，所以新辣道的訂單量也越來越多。

自建供應鏈

做餐飲這一行，最重要的就是供應鏈。

近幾年由於消費水平的提高，餐廳的運營成本也與來越高，其中供應鏈更是佔了大頭。如何提高供應鏈的效率，降低成本，是提高餐廳競爭力的關鍵。

為了做到這點，新辣道從2007年起就開始布局自建供應鏈。具體做法，就是自建養殖基地和加工廠，讓餐廳可以完全自給自足，不用擔心供貨問題。

同時，新辣道在北京還擁有自己的現代化配送中心，搭建自屬冷鏈配送體系，能夠及時將新鮮的水產品送到各家分店。

2013年，新辣道甚至還憑藉完善的供應鏈為公司孵化了一個新品牌「信良記」，專門為其他餐飲公司提供供應鏈業務。

結語

從年少成名到一夜夢碎，再到走出低谷捲土重來，李劍的經歷可謂是充滿了曲折。他的成功絕不是單純依靠運氣，更多的還是靠他自己的頭腦、努力、還有心血。李劍的成功無法複製，但他的經歷卻足以啟發每個創業者。即使你覺得自己已經處在絕望的深淵，但只要再堅持一下，總會找到一條出路。

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