最愛的土豆絲新做法，香辣爽口，下飯一流，保證一吃就上癮

這道菜香辣開胃，既能當菜又能當主食，每次炒一大盤才夠吃

曾經我很不喜歡吃土豆，因為從初中開始我就住校吃學校食堂，而土豆價格便宜，又不會像綠葉蔬菜一樣炒之後會變少，所以很受食堂的歡迎。那時候吃的最多的是雞架燉土豆，所以我大學畢業之後，有好幾年的時間，再也沒吃過土豆。

後來有一年我換了新的工作，認識了新的朋友，我們住在公司宿舍，業餘時間寂寞而無聊，我們倆就經常在下班後去附近的鎮子上去吃晚餐。她最喜歡的是香辣土豆絲這個菜，幾乎每天都會點，而我看她吃的那麼香，就會時不時也吃上一兩口，那家小飯館的香辣土豆絲的確做的挺好吃，一來二去我也沒那麼抵觸土豆了。再後來我學會了做菜，就更加覺得土豆真的是很好的食材，價格便宜，味道百搭，和什麼食材都能很好的搭配起來，做出好吃的料理。

這道香辣土豆絲，口感香辣不失脆嫩，是很好吃的下飯菜，每次都要炒一大盤才夠吃。

【香辣土豆絲】

土豆2個

姜1片

小蔥1棵

干紅辣椒5個

鹽2小勺

醋10毫升

紅油15毫升

花椒油10毫升

花生油15毫升

做法：

1、土豆去皮。藉助工具切成細絲。兩個超大號的土豆，可以炒一大盤土豆絲。我家人都愛吃土豆絲，所以每次都要多炒一些。

2、切好的土豆絲放入水裡浸泡一下，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出來瀝干水分。

3、土豆絲撈出來之後，剩下的水沉澱一下，把上面的清水倒掉，最下面留下的澱粉不要扔了，留著待會還有用處。

4、姜切絲，蔥切末，辣椒切末，想做出好吃的土豆絲，這些香料不要省略。

5、炒鍋放油，燒熱後下入蔥末薑末，炒出香味。

6、下入瀝干水的土豆絲，翻炒半分鐘，至土豆絲變軟。

7、下入干辣椒末，再淋入一些醋，這樣會保持土豆絲的脆嫩爽口。

8、加入小紅油，再加入一些花椒油，根據自己的口味加入1小勺鹽，大約2克。

9、再淋入剛才洗土豆留下的水澱粉，再翻炒半分鐘，使澱粉均勻裹在土豆絲上。

10、最後加入剩餘的蔥末，攪勻即可關火。香辣開胃又爽口的土豆絲就做好了。

小貼士：

1、調料根據自己口味調整。

2、澱粉水可以讓土豆絲保持脆嫩口感的同時更黏糯，如果喜歡清爽口感的，可以丟棄不加。

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