清洗排骨最正確的方法，可惜連大廚都會忽略它！難怪吃起來不香

同樣的排骨經過不同的人之手，口感就會不同。有人說，這和廚藝的精湛有關係，其實，大多數會做排骨的人都重視了它的口感和味道，卻忽視了該有的一些小細節，難怪有的排骨吃起來會有腥味。記住，排骨焯水並不重要，因為焯水也是為了去腥味，為何不在清洗的時候就洗乾淨呢？

大多數人選擇用熱水洗排骨，卻不知道熱水是會讓排骨的肉變得結實，從而裡面的污血是出不來的。因此專家表明，清洗排骨需要冷水？沒錯，如果在時間充分的情況下，可以選擇將排骨浸泡在冷水中3小時左右，期間記得換清水。但是如果時間著急，不如試試這個法子。

在裝有排骨的盆中加點鹽，然後倒入溫水，切記一定要是溫水。誰可以稍微冷一點，但切記不能用熱水。這是因為熱水不能清晰血漬而且還會導致排骨的營養流失，影響口感，從而將血水封存在肉裡面，導致腥味難除。而溫水是有利於排除排骨的血水。抓一抓，這樣細菌和血水統統排乾淨了。

做法：

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

另外，除了排骨之外在清洗別的肉也可以選用這種方法，簡單有效，值得一試。

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