山藥健脾胃 但這樣煮功效更好

「盛夏時節，陽氣正盛，這時調養好了身體，人就會覺得舒暢，充滿精力。」陳衛建教授說，夏天不祛濕，冬天徒悲傷。人的臟器靠脾胃養，濕氣不祛，脾胃難以正常運作。

家人鮮少碰冷飲

前段時間，一則中醫世家「不讓吃冷飲」的家規，刷遍了各大新聞網站的頭條。陳教授說，「為什麼夏天脾胃不調的病人多，因為夏季的誘惑太多，比如很多年輕人就愛冷飲。」

「中醫講氣血陰陽平衡，認為『血，遇溫則行，遇寒則凝』，冷飲等過涼食物會導致氣血凝滯，給身體機能造成紊亂。最直接的反應就是消化系統的紊亂。」陳教授說，在過低的溫度下，吃多了冷飲就會損傷脾陽，如果人體本身脾陽不足的話，再吃冷飲，就會產生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。所以很多人喜歡火鍋加冰啤酒，但一吃就拉肚子，就是這個道理。

在陳衛建家，冷飲幾乎不進門。「我們沒有吃冷飲的習慣，也不喝冰水，所以孩子也沒這個習慣，如今愛喝茶解渴。」

但是否冷飲一點不能碰？陳教授說，「偶爾吃一點也無妨，一周一次都是可以接受的頻次，任何東西攝入都有一個度，會自我調節就好。」

懷山藥煮水 強脾胃這樣補

在中醫腫瘤脾胃病專家門診，年輕病人老年病人都不少，有一點陳教授很感慨，現代人脾胃康健的不太多，門診中碰到的多是有明顯癥狀才來就診，還有不少人脾胃都是長期處於亞健康狀態。

「很多朋友也會問我，家裡孩子吃飯沒什麼胃口，脾胃不好，每天吃點山藥有用嗎？」陳教授說，山藥，大家都知道是不錯的粗糧，我家在蒸米飯的時候，也會順帶蒸點山藥，但如果要作為一味健脾胃的葯，很多人都沒有吃對。

《神農本草經》中記錄：山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。「通常，朋友問我山藥怎麼吃，我通常會推薦中醫學泰斗張錫純的一張良方『一味薯蕷飲』。他善用薯蕷（山藥）是出了名的。」陳教授說。

「這張方子妙就妙在只有一味藥材——山藥。這山藥和我們日常吃的山藥不同，以河南焦作的懷山藥為最佳，而且切片曬後，還需要炮製，才能將藥用價值發揮到最佳。現在，一些老字號的藥房都有配置懷山藥。」

「通常一次取七八片懷山藥，加入300毫升水。開水煮沸後，煮十多分鐘，山藥水泛白就可以關火，溫服。味道是蠻清甜的，孩子和大人都可以作為日常飲水來喝，當然，不要奢望一下子就有奇效，需要堅持幾個月，才有效果顯現。」陳教授說。

他還特別建議，懷山藥還可以拿來煮粥。想要利濕，不妨將米仁、大米和懷山藥搭配；而體虛的人，可以將紅棗、大米和懷山藥同煮。

翠綠色腌菜不吃

從事中醫研究多年，不少醫生在飲食上都有自己的思路，問及陳教授，家中可有不吃的食材。他思考片刻，回答：翠綠色的腌菜不進家門。

「那種腌制五六天的腌菜，一般說來，顏色較鮮亮、吃起來口感爽脆的腌菜，腌制的時間相對都短，這種腌製品的亞硝酸鹽的含量會比較高。因為亞硝酸鹽在腌制期內有活躍期，而七到八天是亞硝酸鹽發酵能力最強的時候。」

陳教授說：「胃黏膜是重要的保護膜，雖然，胃黏膜上皮細胞有非常強的修復能力，36小時就能重生一次，但如果其受到反覆的刺激、損傷，就會出現潰瘍。亞硝酸鹽在胃酸作用下會生成亞硝胺，當潰瘍遇上這種致癌物，患癌幾率會大大增加。而有些人，即便不患癌，也會出現腸化，也就是胃黏膜出現炎症變異，黏膜出現類似小腸或大腸黏膜的上皮細胞。」

家住倉基新村的周大伯是陳教授的病人。「周大伯做了十幾年的城管，工作忙的時候，常常是一頓多吃點頂著，或者乾脆就不吃了。平時，也喜歡喝點酒，尤其到了夏天，一瓶冰啤酒下肚，感覺特別舒爽。和很多杭州人一樣，他還特別喜歡吃腌製品，腌菜、熏魚是他的最愛。這些年，胃從開始的淺表性輕度胃炎，發展為中度萎縮性胃炎伴腸化。知道腸化可能會產生癌前病變，他才害怕，開始認真調整生活習慣。」

這類人不要隨便進補

我沒有特別的進補習慣，感覺當下身體的狀態剛剛好，正常飲食，配合適當運動，就足夠了。

這些年，隨著國人養生意識的覺醒，很多中老年人喜歡吃各種補藥。有的吃參，有的吃膏方，全是好東西，但值得提醒的是，如果體內有濕邪，有「濁毒」，那麼身體可能越補越糟糕。

很多人說，如何判斷有沒有「濁毒」？基礎癥狀是面色粗黃，皮膚油膩，容易出疹，舌苔膩或滑膩。這樣的人群，我通常建議日常可以喝香蘭茶。藿香和佩蘭各3克，泡茶喝，有振奮脾胃的作用，口感很不錯，建議都市人可以試試。

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