讓你停不住嘴的川味辣子雞，吃到光碟都不覺得夠！

準備材料：雞腿2 個，料酒1 湯匙，五香粉1/2 茶匙，鹽1/2 茶匙，薑片3~4 片，蔥段少許，薑片3~4 片，花椒15 克，蔥段少許，八角2 個，香葉2 片，干辣椒1 大把，鹽、白糖各 1/2 茶匙，料酒2 湯匙，五香粉1/2 茶匙

開始製作：

1.雞腿洗凈後斬成小塊， 加料酒、 五香粉、 鹽、蔥、姜拌勻，腌制 30 分鐘。

2. 腌好的雞肉放入炸籃內平鋪。

3. 將空氣炸鍋設置 190℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤 20~25 分鐘至成油炸狀，盛出。

4.鍋內放油小火燒熱， 下入薑片和花椒炒香。

5. 倒入蔥段、八角、香葉略炒。

6. 放入干辣椒炒勻，這時候香味就出來了。

7. 放入步驟 3 烤好的雞肉塊翻炒均勻。

8. 加入糖和鹽調味，倒入料酒，撒點五香粉炒勻就可以出鍋了。

小貼士：

1. 做川菜用的香料很重要，例如辣椒最好用二荊條辣椒，不會太辣，但是香氣濃郁，特別是放了一大盤下去顏色紅彤彤，好看又好吃。

2. 最後的炒制過程我沒加水，所以炒出來是干香的口感，你也可以後期加點水，可以讓雞肉回軟一些。

3. 加入辣椒後要用小火炒，否則辣椒容易煳。

選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。

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