小青柑怎麼挑選？小青柑怎樣存放？如何沖泡小青柑？

作為「茶界新寵」，柑普現在並沒有一個明確的界說，雖然啥柑都可以製造柑普，但普遍認為用廣東新會柑製造出來的柑普最佳。這次展會上，推出新會柑普茶商品。記者在採訪中發現，挑選柑普的茶友，大都出於兩個因素，一是新會柑皮自身具有「溫養渾厚、和胃消滯」的保健成效；二是柑皮與普洱聯繫後帶來的甘香醇滑的風味，能導致不少人的喝茶熱心。

就柑普茶的製造質料來說，主要是柑皮和熟普兩種質料調配在一起。先將柑果的外皮用清水洗乾淨，進行清潔處理；再將柑果切小口，從開口處將柑肉掏空，保存果皮空殼，然後填入熟普，將開口的果皮作蓋子封住開口，復原為一個完好的「茶果」；最終經枯燥程序和干倉陳放而成，全部進程不著色素，也無任何添加劑。

1，宜水及水溫茶量

至於用水及水溫，所有茶一樣，好水泡好茶，礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因為無論是熟普，還是小青柑皮，都耐高水溫，沒問題。只是水溫低到85度以下，茶湯皆更清甜。但較難泡出青柑的內含物。

投茶量，小青柑重量多數是在10-20克之內。一次一顆粒，是茶友們目前的共識，但也不是唯一。儘管一次一顆粒整個沖泡，已經很是方便，但要泡出好喝好看的茶湯，還是要方法及多加練習的。

沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，甚至一個飄逸杯，隨時隨處的簡易品飲，都是一種清閑自在和內心的安穩平靜。享受的皆是一泡茶的當下。

2，蓋碗沖泡小青柑

如果是一個悠哉慢長的午後，有靜靜舒緩的充裕時間，一整顆小青柑茶，一個蓋碗，一個公道杯，一人一幾一杯，或三五好友輕攏慢捻、暢飲閑談，那就直接投茶入蓋甌，取下小青柑的蓋一同沖泡，煮水，燙具，潤茶，注水，稍待，出湯，分盞，品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時間。

掀蓋沖泡法

1.拆開包裝，取出完整的小青柑；

2.將小青柑上的小蓋揭開，放入蓋碗或者便攜沖泡壺中；

3.水開後第一遍洗茶，第二遍潤茶，第三遍才開始每次浸泡5秒後出茶，之後可逐漸增加浸泡水時間，保證茶湯的口感與滋味。

4.建議第五遍沖泡過後，可以使用陶壺、銀壺、不鏽鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。

利：耐泡度好，果皮味道與普洱茶湯融合較好，沖泡方法要求不高且易操作。

弊：開水只能從蓋口處滲入，普洱茶的溶出效果不均衡。

碎皮沖泡法

1.拆開包裝，取出完整的小青柑；

2.將小青柑小心掰碎，將柑皮與茶葉同時放入杯中或壺中。

3.加入開水沖泡，第一遍洗茶，第二遍潤茶，前五泡請一定快速出湯，避免茶湯過於濃郁，可能會發苦、發澀。

4.五泡以後，可逐漸增加浸泡水時間，保證茶湯的口感與滋味。大約能夠沖泡13泡左右。

利：茶葉與果皮量可以根據自己的口味靈活調整。

弊：果皮質地硬，難以掰開，只能在沖泡前用茶針戳碎。

另外，由於普洱茶溶出速度較快，耐泡度降低，且果皮溶出物質較慢，皮香較淡，口感平衡不足。

鑽孔沖泡法

1.拆開包裝，取出完整的小青柑，準備一把普洱茶刀；

2.用普洱茶刀在小青柑四周及底部鑽孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜；

3.將鑽孔後的小青柑放入壺中，加入開水。茶慢慢浸出，與果皮的清香融合，口感清甜適度。

4.建議第五遍沖泡過後，可以使用陶壺、銀壺、不鏽鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。

利：口感好，濃度香氣適中，耐泡度長。

弊：需使用普洱茶刀自己動手開孔，稍顯繁複，且沖泡速度稍顯緩慢。

注意：茶刀建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手，扁形茶刀易發生柑皮碎裂現象請注意力度和方向。

小青柑可以泡上十幾次都沒有問題，並且泡到後面，悶的時間加長，果香味更加清甜，一顆小青柑，閑暇時間，可以和朋友細細品嘗，而在辦公室的話，直接用水杯來沖泡，非常方便。

茶界新寵小青柑是什麼？

小青柑指生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收的果實。這個時段的柑果稱之為小青柑。經過6個月的生長，嫩綠的小青柑逐漸長成了，果皮厚實，油包飽滿，渾身發出青澀的果香，香甜濃郁。

小青柑個頭小，揮髮油含量最豐富，微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘。加工難度大，yao性強，每年只加工一次，數量極少，極其珍貴。

採用普洱熟茶作為配料，經過選果、剪果、洗果、挖果、沖洗到晾乾、填茶、製作、包裝等十多道工序而成。

小青柑融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了風味獨特的柑普茶，同時達到理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤肺、疏通五臟等作用。

據測定，陳皮含有較多的揮髮油，主要為檸檬烯、異丙烯基甲苯、葎草烯等，果皮中另含橙皮苷、順式香豆素、胡蘿蔔素、隱黃素、維生素B1、維生素C等成分，具有理氣、調中、燥濕、化痰的功效，常用於治療胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐穢逆、咳嗽痰多等症，亦可解魚、蟹毒。

現代yao理研究證實，陳皮所含的橙皮苷能增加血流量，拮抗腎上腺素引起的血管收縮，對冠狀血管有擴張作用，並可作用於血管平滑肌，有緩慢的降壓作用；所含的順式香豆素等有效成分有抗炎、抗潰瘍和利膽作用，為健脾行氣的常用yao。

陳皮與青皮均為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的果皮，只是陳皮為成熟果實的果皮，而青皮為乾燥幼果或未成熟果實的果皮。

小青柑青皮和陳皮有著相同又有差別的功效。據古籍記載：「陳皮佳品，利氣、化痰、止咳功倍於它yao。」在yao用上陳皮理氣、健胃、去燥去濕、祛痰潤喉，且越陳越好，yao性愈陳愈強。而陳年熟普對人體有"三通一平"的作用：即通氣道、通血道、通穀道，平體內機理。

青皮則性微溫，味苦辛，入肝、膽經，具有疏肝破氣、散結消痰的功效，常用於治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積、乳腫、乳核、久瘧癖塊等症。青皮力量比陳皮強，可破氣，中yi認為，青皮陳皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經，具有理肝氣、咽炎、消積化滯、保護心血管功效，能起到健脾養胃、化咳止痰、降脂減肥的效果，與熟普茶結合後，效果更佳。

新會柑的果皮較厚，約為2mm左右。油包粒較大並且清晰可見。晒乾或晾乾後，黃酮類物質增加，具有很高的食用和yao用價值。做成的柑普茶，沖泡後茶湯香甜回甘。

青柑一般默認為採摘於農歷立秋至寒露期間（即10月左右）所加工的皮，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密，不顯皺縮，質硬皮薄，味辛氣香，有一股特有的芳香物質揮發之後產生的味道。

小青柑的採摘時間還早於青柑，在農曆的6、7月採摘，尚處於幼果階段，小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強烈，味苦澀香馥郁，皮厚生硬，加工工藝難度較高。小青柑和大紅柑相比，內含物質最大的不同在於，小青柑揮發性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。

小青柑加工過程

1、將採摘下來的柑果清洗乾淨，進行衛生處理。

2、將柑果切小口，從開口處將柑肉掏空，保留果皮空殼，清洗晾乾。

3、填入熟普，將開口的果皮作蓋子封住開口，復原為一個完整的「茶果」。

4、最後經乾燥程序和干倉陳放而成，整個過程不著色素，也無任何添加劑。

小青柑製作，首先挑選新會優質青柑，採摘後掏出果肉，填入普洱茶，在沒任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工，令新會柑清醇的果香味和雲南普洱茶醇厚之味高度融合，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，越陳越香。

關於青柑茶的白霜問題

1、「白霜」 是什麼，又是如何產生的？

乾果表面的「白霜」通常被稱為「果霜」，是一種含糖物質，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成果脯時水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了「果霜」。

而小青柑表面的「白霜」實際上跟「果霜」的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的「白霜」被稱之為「腦晶」或「柑油晶」。小青柑表面的「白霜」並不是發霉所導致，而是核心產區的小青柑在經過日晒或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

2、「白霜」 有什麼樣的功效？

「白霜」是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《yi學衷中參西錄》就有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」 所以，小青柑表面的「白霜」是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。

3、是不是所有的小青柑都有「白霜」？

不是所有的小青柑都會產生「白霜」。

第一個重要因素產區：通常只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故難以產生「白霜」；

第二個重要因素加工工藝：想要產生「白霜」，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生「白霜」，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反覆日晒和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。

除以上重要因素外，保存方式不同，陳化時間不同，每個鮮果的營養吸收不同，白霜產生的時間也會是有快有慢。

採制早

柑普茶要等到10月，大紅柑甚至要到11月。對於喜歡每年嘗新、追新的不少茶友而言，早早的品飲到不同的新茶，是表示著自己的「潮」，甚至能弄到喝到，是自己的「關係」，從而有了貪早的炫耀，這與人性有關，對美色、美味大多是貪新、貪早。

便利性

小青柑單顆粒無論是攜帶，還是沖泡品飲，都很便利，一次一顆，無論是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，還是飄逸杯，甚至一個玻璃杯即可，洗茶、沖水，浸泡、品飲，有了無限的便利，很有點速溶茶的感覺。

青甜口感

小青柑的甘甜口感，有點酸，有點甜，有點青澀，代表著朝陽、努力成長、向上的力量。小青柑揮髮油最多，微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘，青皮里的油酮類物質雖不能被人體吸收，但可以起到擴張上呼吸道的作用，飲用可以改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

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