大豆油、葵花籽油、芝麻油……到底哪種最健康？

健康的飲食理念要求我們要少油少鹽，那麼對於油的種類選擇，有什麼參考標準呢？超市裡面那麼多種油，到底選哪個好呢？現代科學和醫學證實，植物油是老年人、尤其是患有動脈硬化、高血壓、糖尿病患者的理想食用油。

1.大豆油

含有不飽和脂肪酸85%左右，還含有維生素A、維生素D、維生素E等生命元素。易於消化吸收，食用後有降低血液中壞的膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇、預防動脈粥樣硬化的功能。

2.葵花籽油

葵花籽油為良好的食用油之一，但它不宜單獨用於煎炸物品。葵花籽油一般呈現為淡琥珀色，精鍊後與其他油相似，呈淡黃色。含有不飽和脂肪酸高達90%，其中亞油酸佔66%，居植物油之首。它含有維生素E、胡蘿蔔素E、磷脂，對延遲人體細胞衰老、防止夜盲症、皮膚乾燥有良好作用。

3.芝麻油

享有「植物油之王」的聲譽，也有「抗衰老良藥」的美稱，營養豐富，特別是含有豐富的維生素E。常用此油，可消除或中和細胞的抗衰老物質「遊離基」的積累，提高人體免疫功能，起到抗衰老的作用，而且是糖尿病、高血壓、冠心病、凍裂、便秘等病症的食療輔助良藥。芝麻中含有豐富的卵磷脂，能潤膚美容，防止頭髮過早變白和脫落。

4.玉米胚芽油

玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和酸佔15%，不飽和酸佔85%，不僅可以降低人體血液中膽固醇含量，而且對冠心病、動脈硬化有一定預防作用。玉米油中富含維生素E，雖然不飽和程度高，但熱穩定性較好。據稱70%的棉籽油和30%的玉米油調和後用作煎炸油，味道更好哦！

5.菜籽油

菜籽油的脂肪酸組成近幾年來變化較大，由於產地、土壤與氣候及品種等的影響，也有一定的變化。菜籽油的弊端在於其中含有芥酸，有研究發現芥酸能引起脂肪沉澱和纖維組織形成。但是現代加工工藝可以有效降低油脂中的芥酸含量，並不會對人體產生較大的毒性。但是，仍然不建議長期食用。

6.動物油

動物油含有大量的飽和脂肪，所以不建議大家食用，但是不是禁止食用。主要是因為我們在日常的飲食中，已經通過雞鴨魚肉、豬牛羊肉攝入了一定量的動物油，所以不宜再用動物油炒菜，以免超標。

不管是菜籽油還是其他的任何一種油，都不建議長期食用。因為每一種油的脂肪組成成分不同、營養成分含量不同，輪換食用可以確保營養素均衡攝入。

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