安溪鐵觀音八道工序出好湯！

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。

首先，必須嚴把用水、茶具、沖泡三道關。「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。詳細的沖泡按其程序可分為八道：

1.白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具。

2.烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具中，放茶量約佔茶具容量的一半。

3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4.春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

5.關公巡城（倒茶）：把泡一兩分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里。

6.韓信點兵（點茶）：茶水倒至還剩少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里。

7.鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。

8.品啜甘霖（喝茶）：趁熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。（茶道文化）

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