四季豆簡直是下飯擔當，干煸肉末橄欖菜，樣樣超贊

四季豆是菜豆的別名，很多地方又叫芸豆、芸扁豆、眉豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

四季豆的選購小貼士：

簡單的說，在好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。因此，在選購四季豆時應以此特徵作為選購標準。

另外，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質差異較大。通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。

不管哪一種類型，在貯存過程中表皮易出現褐斑，俗稱銹斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脫水，品質變劣。

選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的四季豆，這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。

【北京】干煸四季豆

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

今兒個我做道干煸四季豆，加了點肉末和豆豉，味道特別棒！尤其就米飯或者夾饅頭，真香啊！

過年了，做幾道可口的家常小菜也是很受歡迎的，尤其是大魚大肉的寵愛下，有滋有味的小菜更招人稀罕。正如這道干煸豆季豆。

四季豆

一盤

肉餡

100克

熟豆豉

一大勺

油

適量

小米椒

一個

大蒜

3瓣

鹽

適量

醬油

少許

1. 四季豆去掉兩頭及邊筋

2. 撅成長段

3. 炒鍋中多放點油，待油溫達8成左右時將豆角入鍋中，加少許鹽同煸，可以加快脫水的速度

4. 待豆角的表皮皺了，就可以撈出來了；油倒出另做它用

5. 大蒜三瓣拍碎剁末，小米椒切圈

6. 炒鍋中留底油，將肉餡入鍋中煸炒變色

7. 加入濕豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味

8. 將豆角入鍋中，撒少許鹽、醬油，翻拌均勻，出鍋

9. 超級下飯

小竅門：

四季豆煸炒變皺就熟了；豆豉是炒熟的，所以只需入鍋中混合均勻即可；炸過豆角的油可以炒菜用，別浪費。

欖菜肉末四季豆

圖文 |零下一度0511

並非大魚大肉才能讓人喜歡，偶爾來個小炒也一樣讓人胃口大增，由四季豆，肉末，橄欖菜為主料作出的這道小炒，也可稱之為米飯殺手，做法簡單卻非常的下飯.......

前腿肉

適量

四季豆

適量

橄欖菜

2勺

姜

幾片

蒜

幾瓣

紅椒

1個

鹽

適量

雞粉

適量

胡椒粉

適量

1. 前腿肉適量切小塊，加點清水、花生油、胡椒粉剁成肉末。

2. 四季豆去除頭尾，洗凈瀝干水分切成小段。

3. 橄欖菜兩勺，姜、蒜、紅椒分別切碎。

4. 鍋內熱油下姜蒜小火炒香。

5. 再加入肉末炒散炒至變色。

6. 加入四季豆和紅椒大火翻炒。

7. 再加入兩勺橄欖菜。

8. 最後調入適量鹽和雞粉提味。

9. 成品圖。

小竅門：

1、建議選用肥瘦結合的前腿肉剁成肉末，加點胡椒粉和一勺花生油，可起到滑嫩增香的效果。

2、橄欖菜含有鹹味，所以最後僅需少量的鹽即可，四季豆入鍋後一定要炒至足夠熟透。

干鍋四季豆

圖文 |斯佳麗WH

四季豆

適量

五花肉

適量

紅辣椒

適量

生抽

適量

姜蔥蒜

適量

豆豉

適量

料酒

適量

油鹽

適量

1. 準備好原材料；

2. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，撈出後切成小段；

3. 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；

4. 直至五花肉片油脂煸炒出來， 且表面微微焦黃；加入蔥姜蒜一起裡面煸炒；

5. 香味出來後放少許料酒和生抽， 繼續翻炒；

6. 加入焯過水的四季豆； 將四季豆水分煸炒干，直至九分熟；

7. 再加入紅椒片繼續翻炒；

8. 紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可；

9. 盛入小鐵鍋中。

小竅門：

1、提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒；

2、煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；

3、再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 注意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分；

4、最後再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。

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