圖說健康：蔥佳蔬良藥，能發表、通陽、解毒

蔥是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜，也是一種葷菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色。

中國人習慣於在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯麵時，在麵條熟後將切碎的蔥末撒在面上，既可以調味，也使麵條更具有觀賞性。

它的栽培地遍及中國，最著名的是山東章丘，某些品種可以長到兩米高，蔥白長度一米左右，味甜質厚。山東小吃「煎餅卷大蔥」使用的就是章丘蔥。台灣地區則以宜蘭縣三星鄉所產的三星蔥為著稱。

蔥不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。中醫認為其味辛，性微溫。入肺、胃經，能發表，通陽，解毒，具體功效入下：

壯陽補陰

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而「壯陽補陰」。

解毒調味

大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。

發汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

預防癌症

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

增進食慾

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

溫馨提醒：服六味地黃丸期間不適宜吃蔥

六味地黃丸是中醫中的瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的。

附方：

1、蔥白粥：連根蔥白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁熱服食。

源於《濟生秘覽》。本方取蔥白辛溫發汗解表，以米粥益胃氣以助藥力。用於感冒風寒無汗的輕症。或感冒初起症型不明顯者。

2、蔥豉湯：蔥白15g，淡豆豉30g。煎湯，乘熱服。

源於《補缺肘後方》。蔥白配以宣散解表的豆鼓，能增強發汗解表作用。用途與前方同。

3、酒煮蔥白：連須蔥白15g，切細，用米酒1茶杯，煮開後，分3次服。另用蔥白炒熱，布包熨臍下。

源於《華佗危病方》。本方能溫通陽氣，酒煮能增強藥力。用於陰寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，陰囊內縮。

4、蔥汁香油：蔥白30g，搗爛取汁，用脂麻油(或豆油)調和，空服頓服(小兒酌減)。每日2次。服後可見輕微的噁心或嘔吐，大便可能變稀。

源於《瑞竹堂經驗方》。用於蟲積卒然腹痛。現代用於蛔蟲急性腹痛、小兒蛔蟲性腸梗阻有良好的療效。

5、蔥薤粥：蔥白25g，薤白15g(切細)，粳米60g。加水煮粥，空腹食用。

《食醫心鏡》用蔥白和米煮粥服食，治赤白下痢。薤白有類似蔥治瀉痢的功用，配伍應用，其效更為可靠。用於痢疾或腹瀉。

6、蔥涎液：蔥120g，搗爛取汁，每次服2~3題。亦可加適量紅糖，用開水溶化，調勻服。

源於《千金要方》。本方既能通氣活血，又能解毒，故原方用於「乳癰初起」，謂：「頓服即散」。

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