是什麼造就了普洱茶的香氣，揭曉茶香秘密

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普洱茶香一般有荷香、蘭香、樟香和青香四大類。這些類別的茶香，都是新鮮普洱茶菁眾多香味中的一種，也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的荷、蘭、樟和青香，都必須是經過新鮮的製作工序和自然的貯存過程才能保留下來的。尤其蘭香和樟香，必須是雲南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至於目前矮化灌木的新茶園所生產的普洱茶香，就只有荷香和青香了。

清·張泓著《滇南新語》「毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛 ，芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類。「不作團」，指的是不做成型的散茶。「味淡香如荷」，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷之香氣。

最幼嫩芽尖或蕊珠的「少年」普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的「中、老」年普洱茶，則含有幽雅樟香。普洱茶的蘭香是出現在「少年」過渡到「中年」的「青年」期，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較有含蓄性。一般未經泡開的干茶葉不容易聞到蘭香。同時沖泡功夫也要比較講究。

普洱茶之蘭香

新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的滲透，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

普洱茶之樟香

雲南各地都有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達數米，在大樟樹底下的空間最適合茶樹的種植生長。大樟樹可以提供茶樹遮蔭的機會，茶樹在樟樹環境下可以減少病蟲害的發生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶樹上的小綠葉蟲等病蟲。更可貴的是茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，這樣茶葉便有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發出樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣貯存在葉片之中，於是普洱茶便有了獨特的樟香。

從普洱茶菁的老嫩來看，所含的樟香濃淡度是不同的，大約由四等茶菁就開始擺脫了荷香的影響，有了較明顯的樟香。六等、七等最壯的茶菁含樟香最強，九等、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香就漸漸轉淡了。茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化時間的長短，這三方面條件相互影響，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多層次的變化。

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青樟香

青樟香普洱茶的典型代表就是圓茶鐵餅普洱茶，也叫「圓鐵」，是20世紀50年代雲南大理下關茶廠的產品。那時大理的茶園並不多，茶也不好，於是從勐海茶廠調來了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了這批圓茶鐵餅普洱茶，這是一批有著青樟香的上好普洱圓茶。還有20世紀早期「可以興號」茶莊生產的一批磚茶，每塊0.5公斤，也都是頂好的青樟香普洱茶，現在留下來的已經不多，都屬於收藏品了。

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野樟香

野樟香普洱茶的茶種比較多，如百年的「福元昌號」圓茶、20世紀30年代的「鼎興號」圓茶、「同慶號」圓茶、「宋聘號」圓茶。以及「紅印」、「綠印」圓茶，都是野樟香的極好茶種。野樟香是來自最「壯年」的三等、四等茶菁。目前仍留下來的「鼎興號」圓茶，帶有一股飽滿純正的油樟香，是倚邦出產的茶香最濃烈的好普洱茶。

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淡樟香

淡樟香普洱茶以粗老茶菁製成的最為理想，如陳年的各種緊茶。普洱緊茶都是以粗老茶菁為原料，甚至是與製造其他茶所剩下的茶菁混合在一塊做成的。

普洱茶之荷香

還有許多大葉種茶樹不是種植在樟樹林底下，但同樣長出非常肥碩的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。

在這些茶中，有許多都屬於上等的好普洱茶，另外一些生長在越南、泰國和緬甸北部的大葉種茶，也多半是不栽種在樟樹林底下的，俗稱邊境普洱，只是缺少蘭香和樟香，但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香。

普洱茶之青香

「芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類」，以目前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去製作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是強烈的青葉香氣。雲南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈的青葉香，近乎糯米香。

許多人聞到茶帶有青香，就說那一定是邊境普洱，並不全然。20世紀50年代那些「大字綠印」普洱圓茶，也是勐海茶廠的產品。其中有些並沒有樟香，但青香卻非常強烈，這些缺乏樟香的「綠印」茶菁，就是來自不生長在樟樹林中的雲南大葉種茶樹。青香是普洱茶原本的茶香，只是顯得比較沉悶油膩，如果加上了樟香，便表現得濃郁而活潑。

荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產品，加上自然陳化的過程。

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來源|海峽兩岸茶葉交流協會

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