夏天食欲不振必定吃的一道小吃，在家也能做，味道相當棒！

天氣越來越熱了，到街頭有推著小車販賣涼皮涼麵的小商販，雖然眼裡看了嘴饞，但是再看看周圍的環境，食物衛生得不到保障，五塊錢一份的涼皮涼麵，很有可能買到變味的！自己親手做的才衛生安全，而且涼皮製作也很簡單，在家也能做

準備高精麵粉、鹽、水。鹽一小勺，麵粉、水的比例1:0.5。揉面到表面比較光滑就行，靜置30分鐘。靜置好的麵糰加入清水，沒過麵糰的一半。在水裡搓麵糰，洗衣服一樣的搓搓搓

搓麵糰會發現，清水變成奶白色的時候，拿出一個空的器皿，上面放漏勺，把奶白色的水過濾倒出備用，這樣反覆三四次，前三次搓面的時候會很稀很散，多搓幾次散的麵糰就會變得有韌性，洗麵糰的水也會變清亮

洗好的麵筋發黃有韌性。洗好的麵筋備用，本來麵筋要加酵母發酵的，但是屋頭沒得，就直接上鍋蒸的

洗面水靜置4小時以上。

蒸好的麵筋切絲、黃瓜切絲備用

麵糰水靜置好後，上面會有一層清澈的水，倒掉後，倒入一碗水。用的盤子，因為沒有專門的蒸皮的，稍微薄一點，盤子刷點油

用盤子蒸不好取，稍微晾涼後，先把邊沿撮一下在撕

全部冷後切成寬條倒點麻油防止粘粘，打佐料：油辣子、花椒粉、蒜、芝麻、生抽、醋、糖、蔥、小米辣

一道麵筋涼皮就做好了，非常簡單是不是？

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