日本美食の夏日限定

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「食材原產地和應季是日本料理強調的觀念，我們可以透過食物和土地的連結，去了解這個地方的飲食理念、生活方式，去感受真正的舌尖上的富士山下。」

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日語里用來形容食材最常見的詞，一個是「新鮮」，一個是「旬」，也就是我們說的應季。很少有哪兒像日本那樣注重季節。日本人沿用了中國的古老曆法，也把一年分為24個節氣，飲食文化更是包含在這種對季節的理解中。2013年，和食連同日本的飲食文化被認定為世界非物質文化遺產，其中一句很重要的評語便是「通過食物表現四季轉移和自然之美」。

說到傳統的時令食物，日本人靠吃涼食來消暑這種說法很難服眾，因為很多本身就是生食。所以，SK-兔挑幾個有代表性的，以免眼大肚小哈。

鰻魚

我們現在熟悉的日本料理體系，主要形成於江戶時代，後直到現代。在日本一整年都可吃到鰻魚，但其中以夏季的「土用丑日」食用最為普遍，緣由在於藉由鰻魚中富含大量的omege3、維生素和蛋白質來防止中暑和體力衰退。自江戶時代以來，鰻魚就成為夏季非常受歡迎的補充精力的食物，噴香的鰻魚能夠在夏季幫助你的情緒和健康。

鰻魚剖開醬汁燒烤，即蒲燒的方式進行料理，這是最受歡迎的做法。一般分為鰻魚丼飯和鰻魚盒飯兩種形式，通常鰻魚丼飯較為平價。未粘上醬汁，直接燒烤的原味鰻魚則是最為人樂道的下酒菜，這是千萬不能錯過的日本夏季美食！

烤香魚

夏季是日本最好的親臨各種本地祭典和活動的時節，烤香魚在夏日祭中非常受歡迎。同時它是一種肉質細嫩的美味淡水魚，在被燒烤的時候形狀就像是一條逆流而上的魚，就像鯉魚一樣，在日本香魚以其堅忍與勇氣而聞名。

流水素麵

素麵是細麵條，通常浸泡在湯里搭配各種不同的配料與冰塊一起供應，其中最受歡迎的便是鼎鼎大名的流水素麵啦。搭配入味兒的冰涼醬油沾醬來食用的素麵和冷麥面，兩種都是由小麥粉製成的細面，差別在於麵條的粗細，素麵的話較冷麥面來的細。

由於製作時間短、調理簡單且容易下咽，很適合炎熱且食欲不振時享用。你可以選擇直接品嘗小麥本身的美味，也可以加入蔥花或芥末等調味料來吃。將素麵放到半剖的長竹中，並快速夾起順著水流到眼前的麵條來吃，這種「流水素麵」是夏季的風物詩之一。

竹籃蕎麥麵

素麵和冷麥面並列為日本夏季最具代表性的麵食。比冷麥面粗的烏龍麵是用小麥粉製成，而蕎麥麵則是用蕎麥粉製成的麵條。將麵條煮過後過冰水讓面收縮，接著為了把水瀝干而將麵條盛在竹籃上上桌，因而被稱為竹籃烏龍麵或竹籃蕎麥麵。兩種都是粘上入味的醬油醬汁食用，配上天婦羅來吃的話，更兼顧營養均衡。

在日本，據說關東人愛吃蕎麥麵，關係人則愛吃烏冬面。然而，京都卻擁有獨特的蕎麥麵文化。關東的蕎麥麵館一直以來都是普通人的快餐，由街頭攤鋪發展而來，但在京都的禪宗寺廟內，蕎麥麵被叫作點心，是飢餓時的小食。這跟我們的「豆腐腦到底是甜的還是鹹的」的終極哲學問題應該屬於一個範疇吧。

中華冷麵

中華冷麵可以說就是加入麵條的沙拉，將中華面煮過冰鎮，配上許多五彩繽紛的配料，例如火腿、雞蛋、小黃瓜、叉燒、豆芽等等。為了能預防熱中暑，放上大量的蔬菜和肉類，而淋上醬油和麻油等調配而成的醬汁或芝麻醬便可以促進食慾。

心太（日是涼粉）

所謂的心太是將名為天草和江蘺的海藻煮至融化，再將湯汁凝固而成的食品。把一整塊的心太放入名叫天突的器具推成麵條裝，淋上醬汁來吃。醬汁根據地區有所不同。

關東比較偏向小吃，加上酢醬油、芥菜和青海苔食用；關西則偏向甜點，是淋上糖蜜食用。心太的食物纖維豐富有助於腸道蠕動，只是營養價值不高。不過由於低卡路里，也有許多人為了減肥而吃它。冰涼順滑的口感，像是在炎炎夏日等沒食慾的時候也能輕易入口，非常推薦給大家！

水羊羹

水羊羹是一種將紅豆泥用寒天凝固製成的和果子，其特殊在於水分含量多且入口即化。吃起來口感順滑容易下咽，冷藏後冰冰涼涼的非常適合當作夏季甜點。夏天用來送禮，收到的一方會非常開心。

和果子的老字號店鋪，特別是在京都，會退出夏季限定版本，講水羊羹放入竹筒內販賣。清新涼爽的外觀造型，非常受歡迎。此外，市面上也有像果凍一樣用塑料杯或罐頭包裝的，在便利店和超市就可以輕鬆買到。

刨冰

夏天的日本，總是離不開刨冰，那星光般閃爍的冰晶包含著自然的恩澤和手藝人的驕傲。刨冰是日本非常傳統的夏季美食，奈良天理市的冰室神社，建造於5世紀，古時陰曆6月1日要向宮中運送冰，因此要舉行獻冰祭，可見其歷史淵源。

將冰塊刨成雪花狀淋上糖漿來吃的刨冰，在日本非常受歡迎。近年來日本刨冰風潮持續發燒，有許多人氣店家門前排隊人潮不斷。自製糖漿和黃豆粉配上湯圓、提拉米蘇等，各店精心退出的刨冰已經可稱得上是一道精緻的甜點了。其中最為推薦的就是使用天然冰製成的刨冰，也就是傳統製法。冬季期間，靠自然力量而結成的冰，其透明度高，綿密的口感在口中慢慢融化，完全不會讓人感到頭疼。

抹茶

最具日本代表性的夏日美食壓軸出場了，它就是抹茶。這種源自於中國，卻被日本僧侶們發揚光大的一種食物如今已經成了日本的「土特產」。印象中，提到抹茶，最先想到的就是「宇治抹茶」。但其實，它只是日本抹茶產量最大的地區，並不是抹茶的種類。

抹茶同屬於綠茶，但也有有所差異。普通綠茶通常在清明前後採摘，但製作抹茶所用的綠茶，要比普通綠茶的採摘時間延遲近兩個月。因為延長了生長周期，就能有效減少令茶葉產生澀味的茶多酚。製作抹茶的原料茶是碾茶，需要經過攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾等十幾道步驟，最後用專用石磨研成極細的粉末。而一般綠茶研成的粉末要比抹茶的顆粒粗。

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無論是高檔的懷石料理還是普通的居酒屋都會隱藏著本地人的生活秘密，用胃去體驗你的日本之旅，不光能撫慰旅途中那顆飽受顛簸的心，更能找到和這片土地最好的親近方式。

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