諺語蘊含智慧~用餐應當明鑒

左天宇，解放軍306醫院，品牌質量管理辦公室

老人膳食結構：三要三低，三足三適。三要：要量少質高，要營養合理，要均衡膳食；三低：低熱量、低糖類、低脂肪；三足：足量蛋白質，足量維生素，足量纖維素；三適：適量無機鹽、適量水分、適量鹽分。

高血壓是中老年人較為常見的病症，對人體的健康危害極大。目前這種疾病也出現了年輕化的趨勢，因此不僅僅是中老年人，年輕人同樣也需要注意。

高血壓患者的日常調理側重於飲食，平時應多吃富含蛋白質、膳食纖維、鉀和鈣的食物，食用蔬果應保持新鮮，忌吃高脂多鹽的食物。

高血壓患者在飲食上應遵守低鹽、低脂、低熱量的原則，並注意飲食結構的合理搭配，飲食不宜過飽、過快，忌不良嗜好，如吸煙、喝酒等。此外，還有一些食品是天然的「降壓藥」，平時適當進食有助於降壓，如洋蔥、芹菜、馬齒莧、蠶豆等。

多喝水，適量飲茶

高血壓患者應多喝水，白開水最適宜。天然礦泉水中含鋰、鍶、鋅、硒、碘等人體必需的礦物質，可適量飲用、但不宜煮沸，煮沸後礦泉水中對人體有益的鈣、鎂、鐵、鋅等會明顯減少。

茶葉內含茶多酚，且綠茶中的茶多酚含量比紅茶高，可防止維生素C氧化，有助於維生素C在體內的利用，並可抵消有害的鉻離子，此外還含鉀、鈣、鎂、鋅、氟等礦物質。因此每天用4~6 g茶葉沖泡，長期服用，對高血壓有一定的治療效果。

控制鹽分

從預防高血壓的角度，應注意適當控制食鹽的攝入量，改變「重口味」飲食的習慣。在高血壓患者中約有20%是由於攝入食鹽過量而導致的，這部分患者在醫學上稱為鹽敏感者。

高血壓患者每天攝鹽量應嚴格控制在2~5 g，即約1小匙。食鹽量還應減去烹調用醬油中所含的鈉，3 ml醬油相當於1 g鹽。咸（醬）菜、腐乳、鹹肉（蛋）、腌製品、蛤貝類、蝦米、皮蛋，以及茼蒿菜、空心菜等蔬菜含鈉量均較高，高血壓患者應盡量少吃或不吃。

含鉀食物要適宜

高血壓患者要多吃些含鉀豐富的食物，如油菜、菠菜、小白菜及西紅柿等。吃含鉀的食物不僅能保護心肌細胞，還能緩解吃鈉太多引起的不良後果。但高血壓並發腎功能不全時，則不宜吃含鉀多的食物，否則會因少尿而引起體內鉀積蓄過多，導致心律失常以致心臟驟停。

高血壓患者的飲食禁忌

高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高，因而在飲食上應多食用富含膳食纖維、鈣、蛋白質的食物，才能促進體內鈉的排出，從而達到治療和預防高血壓的功效。

1、 控制能量的攝入。建議多吃複合糖類的食物，如澱粉、玉米等。少吃葡萄糖、果糖，這類糖屬於單糖，易轉化為脂肪，引起血脂升高。

2、 限制脂肪的攝入。烹調時，宜選用植物油，可多吃海魚，海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延緩血小板的凝聚，抑制血栓形成，預防腦卒中。另外，海魚含有較多的亞油酸，對增加毛細血管的彈性、防止血管破裂、預防高血壓併發症有一定的作用。

3、 適量攝入蛋白質。高血壓患者每日蛋白質的推薦攝入量為1g每千克體重。每周吃2～3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。但是高血壓合併腎功能不全時，應限制蛋白質的攝入。

4、 多吃高鈣低鈉的食品。這類食物有土豆、茄子、海帶、萵筍等。其中含鈣較高的食品有蝦皮、牛奶等。

5、 少吃油膩肉湯類食物。因為肉湯中含氮浸出物增加，能夠使體內尿酸增加，加重心、肝、腎臟的負擔，對高血壓不利。

6、多吃新鮮蔬菜、水果。每天吃新鮮蔬菜不少於400 g，水果不少於100 g。適當增加海產品的攝入，如海帶、紫菜、海魚等。

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