分享8道夏日冷盤，涼爽開胃，簡單易學，家中必備

夏天，天氣熱，大家都想吃一些涼爽的菜肴，涼拌菜是不錯的選擇，給你推薦適合在夏天吃的冷盤，天熱，這些菜肴非常受歡迎，涼爽開胃，簡單易學，家中必備，做法簡單又美味，好媳婦收藏好，做給家人吃，保證受歡迎，下面分享下做法

【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法：

1.生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲

2.芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段

3.鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【菠菜豆皮拌粉絲】材料：菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，菠菜擇洗乾淨

2.將粉絲放在盆內，加入開水，將粉絲燙至變軟，用溫水泡發，將粉絲泡發至無硬心即可

3.將大蒜切末，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，將豆皮切成絲

4.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

5.鍋內再重新加入水，燒開，下入菠菜焯水1-2分鐘，將菠菜焯水至顏色變深就可以了，菠菜很容易熟，將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，將菠菜切成寸段待用

6.鍋加油燒至冒煙，關火，待油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，油溫太高容易把干辣椒炸焦

7.將菠菜段，豆皮絲，粉絲，蒜末放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入鹽，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【東北老虎菜】材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗乾淨，控凈水，尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲

3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜豆皮拌粉絲】材料：黃瓜2根、豆皮2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變透明無硬心即可

2.將黃瓜先切成片，再切成絲，將豆皮切成絲

3.鍋加水燒開，下入豆皮絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜絲和豆皮絲、粉絲放在盆內，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋

5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌麻辣毛豆】材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片

做法：

1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反覆搓洗乾淨

2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角

3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鐘左右即可

4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可

【涼拌綠豆芽】材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：

1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即

【豬耳朵拌黃瓜】材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法:

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切段，大蒜切末

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內待用

3.將豬耳朵切成絲，放在盆內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【熗拌土豆絲】材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙

做法:

1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末

2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩

3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑

4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃

6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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