隨著健康意識增強，國內外素食人口越來越多，素食餐館也一間接著一間，素食風潮日益興盛。

吃素固然對身體有好處，但並非隨便吃，就能獲得健康，前提是把握「營養均衡」的飲食原則，才能真正吃出「健康素」！

素食者一般分兩種：

一種是蛋奶素，就是吃雞蛋和牛奶的素食者；

另一種是純素，就是所有以動物為來源的食品都不吃。

素食者更健康嗎？

從過往研究來看，素食者相比其他飲食習慣的人群，患肥胖、高血壓、心臟病的風險較低。但是，如果素食安排不合理，也會出現營養素缺乏的危險。

總的來說，蛋奶素者還是比較容易維持營養素均衡的，只是鐵的吸收率會低一些。

但純素食者不僅容易貧血，還容易缺乏鋅、維生素B12等對人體非常重要的營養素。

此外，素食者還會容易缺鈣，造成骨質疏鬆，因為素食中缺乏維生素D，而鈣質的吸收需要它的參與。

多年素食為何還得糖尿病？

因為素食者不吃肉，所以飽腹感不會維持很久，很容易餓。為了增加飽腹感，會吃大量的主食，而主食中含量最多的就是碳水化合物。

碳水化合物分解後會生成葡萄糖迅速進入血液，使血糖快速升高，下丘腦就會收到信號，刺激胰島B細胞分泌胰島素。一天兩天還好，常年下去會給胰島細胞造成沉重負擔而發生故障，血糖降不下來，就會得糖尿病。

不要以為標上了「素食」的標籤就是健康食品，也有很多不健康的。

比如說：蔬菜餅乾、粗糧餅乾等，其中的脂肪含量都是相當高的。

為了追求細膩的口感，商家會加入大量的油脂，素食者在「不知情」中油脂和能量攝入就會超標，人也就會慢慢胖起來，同時也增加了患糖尿病的風險。

素食者如何吃得更健康？

有沒有既能堅持素食主義又很健康的飲食方法呢？當然有。

首先，素食者主張多吃雜糧雜豆。不吃肉類，B族維生素的來源就少了很多，再加上精米精面中的營養素又非常少，要保證B族維生素的攝入充足，必須多吃粗糧。

其次是蔬菜水果。應盡量選擇營養5素豐富的綠葉蔬菜。因為水果中含有8%以上的糖分，所以如果水果吃得多，就要適當減少主食的量，否則也會增加肥胖和慢性病的風險。

還有就是奶類、豆類或豆製品。素食者需要從奶類、豆類中獲取人體每天所需的蛋白質、鈣質以及B族維生素等。另外，適量攝入發酵製品有助於補充維生素B12，其中鐵、鋅元素的利用率也比較高。

在日常烹調時也要注意控制油、糖和鹽的攝入量。蔬菜的味道和口感往往比較粗糙，所以有些素食者為了滿足口感，會在烹調時加入大量調味品。長期這樣「重口」，同樣會增加患慢性疾病的風險。

所以，吃素到底健不健康，還是要因人而異。身體比較虛弱的人還是算了吧，缺失了營養更得不償失。

素食並不是只吃蔬菜水果那麼簡單，注意食物搭配和營養均衡才是王道。除此之外，適當的運動必不可少。

不過我建議，除了一些宗教人士，大部分人可以選擇嘗試半素食的飲食模式。

從我國的膳食結構和營養平衡角度來看，少葷多素的飲食結構更有益健康。即使不是追求素食者，也應當做到葷素配比1：3的比例才好。

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